Comment fait-on une tasse de café parfaite?
Au cours des trois dernières années, nous avons collaboré avec des experts du café de la fondation Coffee Science Foundation, du UC Davis Coffee Center et de l’Association des cafés de spécialité pour mieux comprendre l’infusion du café. Grâce aux résultats de ces recherches sensorielles, l’infusion de votre tasse de café parfaite est plus facile que jamais.
Comment fait-on une tasse de café parfaite?
Au cours des trois dernières années, nous avons collaboré avec des experts du café de la fondation Coffee Science Foundation, du UC Davis Coffee Center et de l’Association des cafés de spécialité pour mieux comprendre l’infusion du café. Grâce aux résultats de ces recherches sensorielles, l’infusion de votre tasse de café parfaite est plus facile que jamais.
Comment fait-on une tasse de café parfaite?
Au cours des trois dernières années, nous avons collaboré avec des experts du café de la fondation Coffee Science Foundation, du UC Davis Coffee Center et de l’Association des cafés de spécialité pour mieux comprendre l’infusion du café. Grâce aux résultats de ces recherches sensorielles, l’infusion de votre tasse de café parfaite est plus facile que jamais.
Six facteurs déterminent le goût de votre infusion
Degré de torréfaction
Type de filtre
Ratio d’infusion
Mouture
Temps d’infusion
Température
L’équipe de recherche a relevé six facteurs ayant un effet sensoriel sur le goût de votre café.
Votre infusion parfaite commence par trois facteurs clés
Votre infusion parfaite commence par trois facteurs clés
Votre infusion
parfaite commence par
trois facteurs clés
01. Degré de torréfaction
Il n’est sans doute pas étonnant d’apprendre que le facteur le plus important ayant une influence sur le goût est le degré de torréfaction des grains de café. Avant d’être torréfiés, les grains de café sont verts et sont très peu goûteux. La torréfaction permet de libérer différents composés aromatiques, et la durée de la torréfaction a une incidence sur ces composés et détermine ainsi la saveur. Beaucoup choisissent une torréfaction moyenne, mais il vaut la peine d’explorer les torréfactions légères et foncées pour mieux connaître les différentes saveurs et déterminer la torréfaction qui vous convient.
01. Degré de torréfaction
Il n’est sans doute pas étonnant d’apprendre que le facteur le plus important ayant une influence sur le goût est le degré de torréfaction des grains de café. Avant d’être torréfiés, les grains de café sont verts et sont très peu goûteux. La torréfaction permet de libérer différents composés aromatiques, et la durée de la torréfaction a une incidence sur ces composés et détermine ainsi la saveur. Beaucoup choisissent une torréfaction moyenne, mais il vaut la peine d’explorer les torréfactions légères et foncées pour mieux connaître les différentes saveurs et déterminer la torréfaction qui vous convient.
01. Degré de torréfaction
Il n’est sans doute pas étonnant d’apprendre que le facteur le plus important ayant une influence sur le goût est le degré de torréfaction des grains de café. Avant d’être torréfiés, les grains de café sont verts et sont très peu goûteux. La torréfaction permet de libérer différents composés aromatiques, et la durée de la torréfaction a une incidence sur ces composés et détermine ainsi la saveur. Beaucoup choisissent une torréfaction moyenne, mais il vaut la peine d’explorer les torréfactions légères et foncées pour mieux connaître les différentes saveurs et déterminer la torréfaction qui vous convient.
Torréfaction légère
De couleur brun pâle, sans huile à la surface des grains, le café de torréfaction légère est habituellement plus acide et présente des saveurs fruitées et éclatantes. Une torréfaction légère permet de conserver à un degré supérieur les saveurs uniques du grain d’origine.
Torréfaction moyenne
Une torréfaction moyenne est de couleur brune et est plus corsée que les torréfactions légères. Le café commence à manifester le caractère sombre, sucré et caramélisé d’une torréfaction plus foncée et présente une saveur, un arôme et une acidité plus équilibrée.
Torréfaction foncée
De couleur brun foncé et revêtant un lustre d’huile à sa surface, le grain de torréfaction foncée comporte une faible acidité, est dense, et présente des saveurs plus profondes et corsées. La saveur d’origine d’un café fait place aux saveurs de torréfaction et possède un goût amer, fumé et terreux.
02. Type de filtre
Ce facteur peut être surprenant, mais la forme du panier a une plus grande influence sur la saveur que la plupart des autres variables. Le simple fait de changer le panier peut radicalement transformer la saveur de l’infusion. Selon les experts, certaines saveurs sont associées aux différentes formes de panier, donc il est possible de choisir un panier en fonction de l’infusion correspondant à vos préférences gustatives.
02. Type de filtre
Ce facteur peut être surprenant, mais la forme du panier a une plus grande influence sur la saveur que la plupart des autres variables. Le simple fait de changer le panier peut radicalement transformer la saveur de l’infusion. Selon les experts, certaines saveurs sont associées aux différentes formes de panier, donc il est possible de choisir un panier en fonction de l’infusion correspondant à vos préférences gustatives.
02. Type de filtre
Ce facteur peut être surprenant, mais la forme du panier a une plus grande influence sur la saveur que la plupart des autres variables. Le simple fait de changer le panier peut radicalement transformer la saveur de l’infusion. Selon les experts, certaines saveurs sont associées aux différentes formes de panier, donc il est possible de choisir un panier en fonction de l’infusion correspondant à vos préférences gustatives.
Panier à fond plat
Les arômes sucrés, floraux, chocolatés et de fruits séchés sont accentués par l’infusion dans des paniers à fond plat.
Panier pour filtre en cône
Les notes éclatantes de petits fruits, d’agrumes et le caractère corsé propres à la torréfaction brune sont accentués par l’infusion dans des paniers pour filtre en cône.
03. Ratio d’infusion
Il s’agit de la proportion de café et d’eau utilisés pour l’infusion : il est logique que le fait de varier cette proportion influence la saveur du café. La plupart des baristas opteraient pour une proportion de 1:15 et de 1:18, ce qui signifie que pour chaque gramme de café moulu, on ajoute de 15 à 18 grammes d’eau.
03. Ratio d’infusion
Il s’agit de la proportion de café et d’eau utilisés pour l’infusion : il est logique que le fait de varier cette proportion influence la saveur du café. La plupart des baristas opteraient pour une proportion de 1:15 et de 1:18, ce qui signifie que pour chaque gramme de café moulu, on ajoute de 15 à 18 grammes d’eau.
03. Ratio d’infusion
Il s’agit de la proportion de café et d’eau utilisés pour l’infusion : il est logique que le fait de varier cette proportion influence la saveur du café. La plupart des baristas opteraient pour une proportion de 1:15 et de 1:18, ce qui signifie que pour chaque gramme de café moulu, on ajoute de 15 à 18 grammes d’eau.
Moins de café
Plus petite est la proportion de café, plus s’accroît la perception du goût sucré. Le café possédera un goût plus velouté et rond accompagné d’une douce acidité.
Recommandé
Le ratio d’infusion que vous choisissez dépend de vos préférences gustatives, mais une proportion de 1:18 confère au café une saveur riche et équilibrée.
Plus de café
Si l’on utilise plus de café dans le processus d’infusion, le café sera plus concentré, ce qui lui donnera un goût riche et vif et une plus grande acidité.
Trois facteurs pour les fins connaisseurs de café
D’après les recherches, il est possible d’obtenir votre tasse de café parfaite en vous concentrant simplement sur les trois premiers facteurs clés. Or, pour les amateurs de café désireux d’aller plus loin quant à la subtilité des saveurs, les trois autres facteurs permettent de raffiner le goût et de créer une infusion qui correspond exactement à vos préférences.
04. Mouture
Moudre des grains de café accroît l’aire de surface du café qui entre en contact avec l’eau, et les moutures fines ou grossières déterminent le temps nécessaire pour que l’eau y pénètre. Par conséquent, la mouture influence le goût de l’infusion. Vos préférences gustatives détermineront la taille idéale de la mouture.
Trois facteurs pour les fins connaisseurs de café
D’après les recherches, il est possible d’obtenir votre tasse de café parfaite en vous concentrant simplement sur les trois premiers facteurs clés. Or, pour les amateurs de café désireux d’aller plus loin quant à la subtilité des saveurs, les trois autres facteurs permettent de raffiner le goût et de créer une infusion qui correspond exactement à vos préférences.
04. Mouture
Moudre des grains de café accroît l’aire de surface du café qui entre en contact avec l’eau, et les moutures fines ou grossières déterminent le temps nécessaire pour que l’eau y pénètre. Par conséquent, la mouture influence le goût de l’infusion. Vos préférences gustatives détermineront la taille idéale de la mouture.
Trois facteurs pour les fins connaisseurs de café
D’après les recherches, il est possible d’obtenir votre tasse de café parfaite en vous concentrant simplement sur les trois premiers facteurs clés. Or, pour les amateurs de café désireux d’aller plus loin quant à la subtilité des saveurs, les trois autres facteurs permettent de raffiner le goût et de créer une infusion qui correspond exactement à vos préférences.
04. Mouture
Moudre des grains de café accroît l’aire de surface du café qui entre en contact avec l’eau, et les moutures fines ou grossières déterminent le temps nécessaire pour que l’eau y pénètre. Par conséquent, la mouture influence le goût de l’infusion. Vos préférences gustatives détermineront la taille idéale de la mouture.
Mouture fine
Une mouture fine signifie que le café est tassé de façon plus serrée, donc l’eau met plus de temps pour y pénétrer, ce qui entraîne une plus forte extraction, donc plus d’amertume et un goût plus corsé.
Mouture grossière
Une mouture grossière permet à l’eau de circuler rapidement dans le café, et signifie que le temps d’infusion sera plus court et l’extraction plus faible, ce qui crée des arômes floraux et de fruits séchés.
05. Temps d’infusion
La période pendant laquelle le café demeure en contact avec l’eau influence le degré d’extraction, soit le processus qui consiste à tirer les composés aromatiques du café torréfié et moulu. Ces composés ne sont pas extraits au même moment. D’abord, on rencontre les notes fruitées et acides, suivies du goût sucré et équilibré, et enfin l’amertume. Par conséquent, le temps d’infusion produit différentes saveurs de café.
05. Temps d’infusion
La période pendant laquelle le café demeure en contact avec l’eau influence le degré d’extraction, soit le processus qui consiste à tirer les composés aromatiques du café torréfié et moulu. Ces composés ne sont pas extraits au même moment. D’abord, on rencontre les notes fruitées et acides, suivies du goût sucré et équilibré, et enfin l’amertume. Par conséquent, le temps d’infusion produit différentes saveurs de café.
05. Temps d’infusion
La période pendant laquelle le café demeure en contact avec l’eau influence le degré d’extraction, soit le processus qui consiste à tirer les composés aromatiques du café torréfié et moulu. Ces composés ne sont pas extraits au même moment. D’abord, on rencontre les notes fruitées et acides, suivies du goût sucré et équilibré, et enfin l’amertume. Par conséquent, le temps d’infusion produit différentes saveurs de café.
Période plus courte
Lorsque le café est infusé pendant une période plus courte, les notes fruitées, sucrées et épicées sont accentuées, ainsi qu’un caractère éclatant que les dégustateurs de cafés qualifient d’acidité.
Période plus longue
Le café infusé pendant une période plus longue se caractérise par une saveur plus corsée et plus dense, car les composés qui créent le goût sucré et l’acidité sont masqués.
06. Température
Pendant l’extraction, l’eau tire la saveur du café moulu. La température de l’eau est une partie essentielle du processus, car si l’eau est trop chaude, il y a risque de surextraction, ce qui donne lieu à un café au goût amer, et si l’eau est trop froide, il peut y avoir sous-extraction, et, par conséquent, un café plus faible au goût sûr. Dans le cadre de nos recherches, nous avons trouvé que, dans la plage de températures mises à l’essai, soit de 188 °F à 200 °F (87 °C à 93 °C), il n’y avait pas de différence considérable quant à la saveur, mais il est possible que les fins connaisseurs de café perçoivent des subtilités.
06. Température
Pendant l’extraction, l’eau tire la saveur du café moulu. La température de l’eau est une partie essentielle du processus, car si l’eau est trop chaude, il y a risque de surextraction, ce qui donne lieu à un café au goût amer, et si l’eau est trop froide, il peut y avoir sous-extraction, et, par conséquent, un café plus faible au goût sûr. Dans le cadre de nos recherches, nous avons trouvé que, dans la plage de températures mises à l’essai, soit de 188 °F à 200 °F (87 °C à 93 °C), il n’y avait pas de différence considérable quant à la saveur, mais il est possible que les fins connaisseurs de café perçoivent des subtilités.
06. Température
Pendant l’extraction, l’eau tire la saveur du café moulu. La température de l’eau est une partie essentielle du processus, car si l’eau est trop chaude, il y a risque de surextraction, ce qui donne lieu à un café au goût amer, et si l’eau est trop froide, il peut y avoir sous-extraction, et, par conséquent, un café plus faible au goût sûr. Dans le cadre de nos recherches, nous avons trouvé que, dans la plage de températures mises à l’essai, soit de 188 °F à 200 °F (87 °C à 93 °C), il n’y avait pas de différence considérable quant à la saveur, mais il est possible que les fins connaisseurs de café perçoivent des subtilités.
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