Ma tasse de café parfaite

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Ne vous contentez pas d’un café ordinaire :
savourez chaque petite gorgée, à votre façon.


Découvrez les facteurs qui influencent le goût du café et la façon de le personnaliser.


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Comment fait-on une tasse de café parfaite?

Au cours des trois dernières années, nous avons collaboré avec des experts du café de la fondation Coffee Science Foundation, du UC Davis Coffee Center et de l’Association des cafés de spécialité pour mieux comprendre l’infusion du café. Grâce aux résultats de ces recherches sensorielles, l’infusion de votre tasse de café parfaite est plus facile que jamais.

Comment fait-on une tasse de café parfaite?

Au cours des trois dernières années, nous avons collaboré avec des experts du café de la fondation Coffee Science Foundation, du UC Davis Coffee Center et de l’Association des cafés de spécialité pour mieux comprendre l’infusion du café. Grâce aux résultats de ces recherches sensorielles, l’infusion de votre tasse de café parfaite est plus facile que jamais.

Comment fait-on une tasse de café parfaite?

Au cours des trois dernières années, nous avons collaboré avec des experts du café de la fondation Coffee Science Foundation, du UC Davis Coffee Center et de l’Association des cafés de spécialité pour mieux comprendre l’infusion du café. Grâce aux résultats de ces recherches sensorielles, l’infusion de votre tasse de café parfaite est plus facile que jamais.

Six facteurs déterminent le goût de votre infusion 

Degré de torréfaction

Degré de torréfaction

Type de filtre

Type de filtre

Ratio d’infusion

Ratio d’infusion

Mouture

Mouture

Temps d’infusion

Temps d’infusion

Température

Température

L’équipe de recherche a relevé six facteurs ayant un effet sensoriel sur le goût de votre café.  

 

Votre infusion parfaite commence par trois facteurs clés

 

 

Votre infusion parfaite commence par trois facteurs clés

 

 

Votre infusion
parfaite commence par
trois facteurs clés

 

01. Degré de torréfaction

Il n’est sans doute pas étonnant d’apprendre que le facteur le plus important ayant une influence sur le goût est le degré de torréfaction des grains de café. Avant d’être torréfiés, les grains de café sont verts et sont très peu goûteux. La torréfaction permet de libérer différents composés aromatiques, et la durée de la torréfaction a une incidence sur ces composés et détermine ainsi la saveur. Beaucoup choisissent une torréfaction moyenne, mais il vaut la peine d’explorer les torréfactions légères et foncées pour mieux connaître les différentes saveurs et déterminer la torréfaction qui vous convient.

01. Degré de torréfaction

Il n’est sans doute pas étonnant d’apprendre que le facteur le plus important ayant une influence sur le goût est le degré de torréfaction des grains de café. Avant d’être torréfiés, les grains de café sont verts et sont très peu goûteux. La torréfaction permet de libérer différents composés aromatiques, et la durée de la torréfaction a une incidence sur ces composés et détermine ainsi la saveur. Beaucoup choisissent une torréfaction moyenne, mais il vaut la peine d’explorer les torréfactions légères et foncées pour mieux connaître les différentes saveurs et déterminer la torréfaction qui vous convient.

01. Degré de torréfaction

Il n’est sans doute pas étonnant d’apprendre que le facteur le plus important ayant une influence sur le goût est le degré de torréfaction des grains de café. Avant d’être torréfiés, les grains de café sont verts et sont très peu goûteux. La torréfaction permet de libérer différents composés aromatiques, et la durée de la torréfaction a une incidence sur ces composés et détermine ainsi la saveur. Beaucoup choisissent une torréfaction moyenne, mais il vaut la peine d’explorer les torréfactions légères et foncées pour mieux connaître les différentes saveurs et déterminer la torréfaction qui vous convient.

Light Beans

Torréfaction légère

De couleur brun pâle, sans huile à la surface des grains, le café de torréfaction légère est habituellement plus acide et présente des saveurs fruitées et éclatantes. Une torréfaction légère permet de conserver à un degré supérieur les saveurs uniques du grain d’origine.

Medium Beans

Torréfaction moyenne

Une torréfaction moyenne est de couleur brune et est plus corsée que les torréfactions légères. Le café commence à manifester le caractère sombre, sucré et caramélisé d’une torréfaction plus foncée et présente une saveur, un arôme et une acidité plus équilibrée.

Dark Beans

Torréfaction foncée

De couleur brun foncé et revêtant un lustre d’huile à sa surface, le grain de torréfaction foncée comporte une faible acidité, est dense, et présente des saveurs plus profondes et corsées. La saveur d’origine d’un café fait place aux saveurs de torréfaction et possède un goût amer, fumé et terreux.

02. Type de filtre

Ce facteur peut être surprenant, mais la forme du panier a une plus grande influence sur la saveur que la plupart des autres variables. Le simple fait de changer le panier peut radicalement transformer la saveur de l’infusion. Selon les experts, certaines saveurs sont associées aux différentes formes de panier, donc il est possible de choisir un panier en fonction de l’infusion correspondant à vos préférences gustatives.

02. Type de filtre

Ce facteur peut être surprenant, mais la forme du panier a une plus grande influence sur la saveur que la plupart des autres variables. Le simple fait de changer le panier peut radicalement transformer la saveur de l’infusion. Selon les experts, certaines saveurs sont associées aux différentes formes de panier, donc il est possible de choisir un panier en fonction de l’infusion correspondant à vos préférences gustatives.

02. Type de filtre

Ce facteur peut être surprenant, mais la forme du panier a une plus grande influence sur la saveur que la plupart des autres variables. Le simple fait de changer le panier peut radicalement transformer la saveur de l’infusion. Selon les experts, certaines saveurs sont associées aux différentes formes de panier, donc il est possible de choisir un panier en fonction de l’infusion correspondant à vos préférences gustatives.

Flat Bottom

Panier à fond plat

Les arômes sucrés, floraux, chocolatés et de fruits séchés sont accentués par l’infusion dans des paniers à fond plat.

Semi Conical

Panier pour filtre en cône

Les notes éclatantes de petits fruits, d’agrumes et le caractère corsé propres à la torréfaction brune sont accentués par l’infusion dans des paniers pour filtre en cône.

03. Ratio d’infusion

Il s’agit de la proportion de café et d’eau utilisés pour l’infusion : il est logique que le fait de varier cette proportion influence la saveur du café. La plupart des baristas opteraient pour une proportion de 1:15 et de 1:18, ce qui signifie que pour chaque gramme de café moulu, on ajoute de 15 à 18 grammes d’eau.

03. Ratio d’infusion

Il s’agit de la proportion de café et d’eau utilisés pour l’infusion : il est logique que le fait de varier cette proportion influence la saveur du café. La plupart des baristas opteraient pour une proportion de 1:15 et de 1:18, ce qui signifie que pour chaque gramme de café moulu, on ajoute de 15 à 18 grammes d’eau.

03. Ratio d’infusion

Il s’agit de la proportion de café et d’eau utilisés pour l’infusion : il est logique que le fait de varier cette proportion influence la saveur du café. La plupart des baristas opteraient pour une proportion de 1:15 et de 1:18, ce qui signifie que pour chaque gramme de café moulu, on ajoute de 15 à 18 grammes d’eau.

Less Coffee

Moins de café

Plus petite est la proportion de café, plus s’accroît la perception du goût sucré. Le café possédera un goût plus velouté et rond accompagné d’une douce acidité.

Recommended

Recommandé

Le ratio d’infusion que vous choisissez dépend de vos préférences gustatives, mais une proportion de 1:18 confère au café une saveur riche et équilibrée.

More Coffee

Plus de café

Si l’on utilise plus de café dans le processus d’infusion, le café sera plus concentré, ce qui lui donnera un goût riche et vif et une plus grande acidité.

Trois facteurs pour les fins connaisseurs de café

D’après les recherches, il est possible d’obtenir votre tasse de café parfaite en vous concentrant simplement sur les trois premiers facteurs clés. Or, pour les amateurs de café désireux d’aller plus loin quant à la subtilité des saveurs, les trois autres facteurs permettent de raffiner le goût et de créer une infusion qui correspond exactement à vos préférences.

 

04. Mouture

Moudre des grains de café accroît l’aire de surface du café qui entre en contact avec l’eau, et les moutures fines ou grossières déterminent le temps nécessaire pour que l’eau y pénètre. Par conséquent, la mouture influence le goût de l’infusion. Vos préférences gustatives détermineront la taille idéale de la mouture.

Trois facteurs pour les fins connaisseurs de café

D’après les recherches, il est possible d’obtenir votre tasse de café parfaite en vous concentrant simplement sur les trois premiers facteurs clés. Or, pour les amateurs de café désireux d’aller plus loin quant à la subtilité des saveurs, les trois autres facteurs permettent de raffiner le goût et de créer une infusion qui correspond exactement à vos préférences.

04. Mouture

Moudre des grains de café accroît l’aire de surface du café qui entre en contact avec l’eau, et les moutures fines ou grossières déterminent le temps nécessaire pour que l’eau y pénètre. Par conséquent, la mouture influence le goût de l’infusion. Vos préférences gustatives détermineront la taille idéale de la mouture.

Trois facteurs pour les fins connaisseurs de café

D’après les recherches, il est possible d’obtenir votre tasse de café parfaite en vous concentrant simplement sur les trois premiers facteurs clés. Or, pour les amateurs de café désireux d’aller plus loin quant à la subtilité des saveurs, les trois autres facteurs permettent de raffiner le goût et de créer une infusion qui correspond exactement à vos préférences.

04. Mouture

Moudre des grains de café accroît l’aire de surface du café qui entre en contact avec l’eau, et les moutures fines ou grossières déterminent le temps nécessaire pour que l’eau y pénètre. Par conséquent, la mouture influence le goût de l’infusion. Vos préférences gustatives détermineront la taille idéale de la mouture.

Fine Grind

Mouture fine

Une mouture fine signifie que le café est tassé de façon plus serrée, donc l’eau met plus de temps pour y pénétrer, ce qui entraîne une plus forte extraction, donc plus d’amertume et un goût plus corsé.

Course Grind

Mouture grossière

Une mouture grossière permet à l’eau de circuler rapidement dans le café, et signifie que le temps d’infusion sera plus court et l’extraction plus faible, ce qui crée des arômes floraux et de fruits séchés.

05. Temps d’infusion

La période pendant laquelle le café demeure en contact avec l’eau influence le degré d’extraction, soit le processus qui consiste à tirer les composés aromatiques du café torréfié et moulu. Ces composés ne sont pas extraits au même moment. D’abord, on rencontre les notes fruitées et acides, suivies du goût sucré et équilibré, et enfin l’amertume. Par conséquent, le temps d’infusion produit différentes saveurs de café.

05. Temps d’infusion

La période pendant laquelle le café demeure en contact avec l’eau influence le degré d’extraction, soit le processus qui consiste à tirer les composés aromatiques du café torréfié et moulu. Ces composés ne sont pas extraits au même moment. D’abord, on rencontre les notes fruitées et acides, suivies du goût sucré et équilibré, et enfin l’amertume. Par conséquent, le temps d’infusion produit différentes saveurs de café.

05. Temps d’infusion

La période pendant laquelle le café demeure en contact avec l’eau influence le degré d’extraction, soit le processus qui consiste à tirer les composés aromatiques du café torréfié et moulu. Ces composés ne sont pas extraits au même moment. D’abord, on rencontre les notes fruitées et acides, suivies du goût sucré et équilibré, et enfin l’amertume. Par conséquent, le temps d’infusion produit différentes saveurs de café.

Shorter Brew Time

Période plus courte

Lorsque le café est infusé pendant une période plus courte, les notes fruitées, sucrées et épicées sont accentuées, ainsi qu’un caractère éclatant que les dégustateurs de cafés qualifient d’acidité.

Longer Brew Time

Période plus longue

Le café infusé pendant une période plus longue se caractérise par une saveur plus corsée et plus dense, car les composés qui créent le goût sucré et l’acidité sont masqués.

06. Température

Pendant l’extraction, l’eau tire la saveur du café moulu. La température de l’eau est une partie essentielle du processus, car si l’eau est trop chaude, il y a risque de surextraction, ce qui donne lieu à un café au goût amer, et si l’eau est trop froide, il peut y avoir sous-extraction, et, par conséquent, un café plus faible au goût sûr. Dans le cadre de nos recherches, nous avons trouvé que, dans la plage de températures mises à l’essai, soit de 188 °F à 200 °F (87 °C à 93 °C), il n’y avait pas de différence considérable quant à la saveur, mais il est possible que les fins connaisseurs de café perçoivent des subtilités.

06. Température

Pendant l’extraction, l’eau tire la saveur du café moulu. La température de l’eau est une partie essentielle du processus, car si l’eau est trop chaude, il y a risque de surextraction, ce qui donne lieu à un café au goût amer, et si l’eau est trop froide, il peut y avoir sous-extraction, et, par conséquent, un café plus faible au goût sûr. Dans le cadre de nos recherches, nous avons trouvé que, dans la plage de températures mises à l’essai, soit de 188 °F à 200 °F (87 °C à 93 °C), il n’y avait pas de différence considérable quant à la saveur, mais il est possible que les fins connaisseurs de café perçoivent des subtilités.

06. Température

Pendant l’extraction, l’eau tire la saveur du café moulu. La température de l’eau est une partie essentielle du processus, car si l’eau est trop chaude, il y a risque de surextraction, ce qui donne lieu à un café au goût amer, et si l’eau est trop froide, il peut y avoir sous-extraction, et, par conséquent, un café plus faible au goût sûr. Dans le cadre de nos recherches, nous avons trouvé que, dans la plage de températures mises à l’essai, soit de 188 °F à 200 °F (87 °C à 93 °C), il n’y avait pas de différence considérable quant à la saveur, mais il est possible que les fins connaisseurs de café perçoivent des subtilités.

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Commencez à savourer votre infusion parfaite dès aujourd’hui?

La 3ème vague du café de spécialité chez vous.