Il est important d’utiliser la bonne quantité de pâte. La plupart des pâtes du commerce sont offertes en sacs de 1 lb (450 g) ou plus. Lorsque vous sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en portions de ~8 oz (225 g). Façonnez-la en boules que vous placerez sur un plateau graissé, vaporisez-les et couvrez-les d’une pellicule plastique. Laissez-les reposer à la température ambiante de 30 à 60 minutes..
Utilisez 1 lb (450 g) de pâte pour la pizza à la poêle. Suivez les instructions de la fiche recette ou visionnez les recettes du Smart Oven Pizzaiolo en ligne.
Oui. Façonnez la pâte en boules, selon la recette, et congelez-la dans un grand sac pour congélateur. (Remarque : une fois que les recettes sont en ligne, il est bon de noter le renvoi à la Foire aux questions, après l’étape qui stipule de congeler les boules de pâte, etc.).
La pâte congelée doit être sortie du congélateur, puis dégelée au réfrigérateur de 6 à 12 heures (selon la quantité) ou de 3 à 5 heures à température ambiante (selon la quantité et la température ambiante). Il est important de toujours recouvrir la pâte avec une pellicule plastique ou un torchon humide pour l’empêcher de sécher. Saupoudrez-la d’un peu de farine avant de la recouvrir, cela l’empêchera de coller. Ou encore, placez-la dans un contenant hermétique légèrement huilé et assez grand pour que la pâte lève. Une pâte sèche ne se façonne pas bien et se fissure facilement.
Nous avons créé des fiches recettes pour accompagner le Pizzaiolo, de même que des trucs et astuces utiles. Pour plus d’informations, veuillez consulter les fiches recettes et les vidéos en ligne.
La pâte à pizza contient de la levure qui doit gonfler pour obtenir de bons résultats. La levure consomme les sucres contenus dans la farine, les transforme en CO2 puis en alcool. La levée détend les brins de gluten à l’intérieur de la pâte, ce qui en facilite l’étirement. Comme le CO2 est le seul élément requis (et non l’alcool), le bon timing est essentiel. La levée de la pâte peut durer aussi peu qu’une heure (levée rapide) ou jusqu’à 5 jours au réfrigérateur (fermentation lente). Le CO2 rend la pâte légère et aérée, facilitant ainsi son étirement, son façonnage et la formation de bulles lors de la cuisson.
Pour de meilleurs résultats, nous recommandons d’utiliser une bonne quantité de pâte, de la diviser en boules individuelles et de la faire lever au réfrigérateur jusqu’à 5 jours (fermentation lente).
Cela dépend de la pâte et du style de pizza. Pour plus d’informations, nous vous suggérons de consulter les fiches recettes.
La pâte doit revenir à la température ambiante avant de la presser et la façonner. Utiliser une force modérée pour façonner un cercle en laissant la bordure plus épaisse que la base. Consultez la vidéo technique et les fiches recettes sur la manière de façonner la pâte.
Cela dépend du style de pizza que vous préférez. Nos recettes sont adaptées aux réglages du Pizzaiolo et ont été testées avec diligence pour obtenir les meilleurs résultats. Pour plus d’informations, veuillez consulter les fiches recettes et les vidéos.
Façonnez la pâte en boules que vous déposerez dans un plateau légèrement fariné, frottez-les avec de l’huile et recouvrez-les d’une pellicule plastique. Laissez-les reposer à la température ambiante de 30 à 60 minutes avant de l’utiliser. Pour plus d’informations, consultez le manuel d’instructions et les fiches recettes.
Oui. En règle générale, la pâte doit avoir levé de 2 à 3 jours dans le réfrigérateur pour qu’elle devienne tachetée. Cependant, une fermentation prolongée améliore la saveur de la pâte. Pour des résultats optimaux, ne laissez pas la pâte plus de 5 jours au réfrigérateur.
- La pâte fermentée durant une journée aura une surface plus lisse et brunira uniformément.
- La pâte fermentée durant 3 jours commencera à cloquer dans le four chaud, étirant de petites feuilles de gluten et résultant rapidement en un effet de «taches de léopard».