Il est difficile de surpasser un café de bistro préparé minutieusement avec une machine commerciale. C'est une expérience sensorielle : le barista derrière la machine, la mouture des grains et l'arôme suave d'un café étonnamment savoureux, corsé et avec une sensation en bouche veloutée et soyeuse.
La troisième vague se définit comme un mouvement visant à traiter le café non comme une commodité, mais comme un produit artisanal, par analogie au vin, où le café s'avère l'expérience gustative ultime. C'est un travail à la chaîne, un voyage qui commence à l'origine du grain de café et se poursuit avec son profil de torréfaction plus légère, ses méthodes de préparation et la technologie d'une machine à espresso conçue pour faire ressortir les notes complexes et riches du café et son plein potentiel.
La qualité du grain est essentielle à la création d'un excellent café de spécialité troisième vague, allant des microclimats et des sols où il est cultivé aux pratiques de production et à la façon de traiter les grains. Les techniques de transformation innovantes ont permis de rehausser la qualité du goût. Les torréfacteurs sont passés des mélanges aux grains d'origine unique, adaptant leurs techniques pour souligner les qualités et les saveurs uniques du grain.
Si nous en sommes à la troisième vague de café, qu'en est-il des deux premières?
La première vague, au début des années 1960, a célébré l'accessibilité au café. Le café instantané était populaire, bien que la qualité ne soit pas comparable à celle d'aujourd'hui, avec un goût faible et une acidité élevée.
Durant la deuxième vague, vers le début des années 1970, le café est passé de simple marchandise à boisson à déguster dans un café bistro, et non à la maison ou au bureau. La qualité était supérieure et l'essor des cafés-bistros a conduit les gens à apprécier un café de qualité.
C'est ce qui a mené à la troisième vague et à la riche culture du café que nous connaissons aujourd'hui. La qualité d'un café artisanal, ses origines et le savoir-faire derrière sa production ont tous contribué à créer l'expérience gustative ultime.
