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Precision Brewer

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Descubra los factores que influyen en el sabor de un café y cómo personalizarlo


Precision Brewer - Perfect cup

¿Qué compone una taza perfecta?

Durante los últimos tres años, nos asociamos con expertos en café de la Coffee Science Foundation, el UC Davis Coffee Center y la Specialty Coffee Association para avanzar en nuestra comprensión de la preparación del café. Tras compartir los resultados de esta investigación sensorial, preparar su taza de café perfecta jamás fue más sencillo.

¿Qué compone una taza perfecta?

Durante los últimos tres años, nos asociamos con expertos en café de la Coffee Science Foundation, el UC Davis Coffee Center y la Specialty Coffee Association para avanzar en nuestra comprensión de la preparación del café. Tras compartir los resultados de esta investigación sensorial, preparar su taza de café perfecta jamás fue más sencillo.

¿Qué compone una taza perfecta?

Durante los últimos tres años, nos asociamos con expertos en café de la Coffee Science Foundation, el UC Davis Coffee Center y la Specialty Coffee Association para avanzar en nuestra comprensión de la preparación del café. Tras compartir los resultados de esta investigación sensorial, preparar su taza de café perfecta jamás fue más sencillo.

Existen 6 factores que determinan el sabor de su preparación

Grado de Tostado Del Café

Grado de Tostado Del Café

Forma del Filtro

Forma del Filtro

Proporción de la Preparación

Proporción de la Preparación

Molienda

Molienda

Tiempo de Preparación

Tiempo de Preparación

Temperatura

Temperatura

El equipo de investigación identificó seis factores que tenían un impacto sensorial en el sabor de su café.

 

Su preparación perfecta comienza con 3 factores clave

 

 

Su preparación perfecta comienza con 3 factores clave

 

 

Su preparación
perfecta comienza con
factores clave

 

01. Grado de tostado del café

Quizás era de esperar que el factor más importante que influye en el sabor, fuera el grado de tostado de los granos de café. Antes de tostar, los granos de café son verdes y tienen poco o ningún sabor. El tostado revela diferentes componentes aromáticos, y la duración del tostado afecta a estos componentes y determina el sabor. Muchas personas eligen un café de tostado medio, pero vale la pena explorar tostados más ligeros o más intensos para apreciar mejor los diferentes sabores, y saber qué tueste le agrada más.

01. Grado de tostado del café

Quizás era de esperar que el factor más importante que influye en el sabor, fuera el grado de tostado de los granos de café. Antes de tostar, los granos de café son verdes y tienen poco o ningún sabor. El tostado revela diferentes componentes aromáticos, y la duración del tostado afecta a estos componentes y determina el sabor. Muchas personas eligen un café de tostado medio, pero vale la pena explorar tostados más ligeros o más intensos para apreciar mejor los diferentes sabores, y saber qué tueste le agrada más.

01. Grado de tostado del café

Quizás era de esperar que el factor más importante que influye en el sabor, fuera el grado de tostado de los granos de café. Antes de tostar, los granos de café son verdes y tienen poco o ningún sabor. El tostado revela diferentes componentes aromáticos, y la duración del tostado afecta a estos componentes y determina el sabor. Muchas personas eligen un café de tostado medio, pero vale la pena explorar tostados más ligeros o más intensos para apreciar mejor los diferentes sabores, y saber qué tueste le agrada más.

Light Beans

Tostado Ligero

De color café claro y sin aceite en la superficie de los granos. El café de tostado ligero es normalmente más ácido, con sabores frutales y agradables. Un tostado ligero conserva en mayor medida los sabores únicos de origen de los granos.

Medium Beans

Tostado Medio

Un tostado medio es de color café y ofrece más cuerpo que un tostado ligero. El café comienza a acercarse a la dulzura acaramelada y a un color más oscuro resultante de un tueste más largo, y exhibe un sabor, aroma y acidez más equilibrados.

Dark Beans

Tostado Intenso

De color café oscuro y con un brillo de aceite en la superficie. El tostado intenso tiene una acidez baja, cuerpo robusto y sabores más profundos y oscuros. El sabor original del café es superado por los sabores de tostado, pero es más amargo, ahumado y terroso.

02. Formas del filtro

Este factor le podría sorprender, pero la forma del filtro tiene un gran impacto en el sabor, más que la mayoría de las otras variables. Solo con cambiar el filtro puede transformar el sabor de la preparación radicalmente. Los expertos descubrieron que ciertos sabores se asocian a distintas formas de filtros, por lo que puede elegir un filtro para la preparación que más se acerque a sus preferencias de sabor.

02. Formas del filtro

Este factor le podría sorprender, pero la forma del filtro tiene un gran impacto en el sabor, más que la mayoría de las otras variables. Solo con cambiar el filtro puede transformar el sabor de la preparación radicalmente. Los expertos descubrieron que ciertos sabores se asocian a distintas formas de filtros, por lo que puede elegir un filtro para la preparación que más se acerque a sus preferencias de sabor.

02. Formas del filtro

Este factor le podría sorprender, pero la forma del filtro tiene un gran impacto en el sabor, más que la mayoría de las otras variables. Solo con cambiar el filtro puede transformar el sabor de la preparación radicalmente. Los expertos descubrieron que ciertos sabores se asocian a distintas formas de filtros, por lo que puede elegir un filtro para la preparación que más se acerque a sus preferencias de sabor.

Flat Bottom

Filtro de base plana

Al utilizar filtros de base plana, se destacaron sabores dulces, florales, de frutas deshidratadas y de chocolate.

Semi Conical

Filtro semicónico

Al utilizar filtros semicónicos, se destacaron notas ácidas, pero agradables, sabores de frutos rojos y cítricos, un cuerpo mucho más robusto y con notas de un tostado de color café.

03. Proporción de preparación

Es la proporción de café molido con respecto al agua que se usa para preparar café. Tiene sentido que variar las proporciones afecte al sabor de su preparación. La mayoría de los baristas usarían proporciones de preparación de entre 1:15 y 1:18, lo que significa que por cada gramo de café molido están agregando entre 15 gramos a 18 gramos de agua.

03. Proporción de preparación

Es la proporción de café molido con respecto al agua que se usa para preparar café. Tiene sentido que variar las proporciones afecte al sabor de su preparación. La mayoría de los baristas usarían proporciones de preparación de entre 1:15 y 1:18, lo que significa que por cada gramo de café molido están agregando entre 15 gramos a 18 gramos de agua.

03. Proporción de preparación

Es la proporción de café molido con respecto al agua que se usa para preparar café. Tiene sentido que variar las proporciones afecte al sabor de su preparación. La mayoría de los baristas usarían proporciones de preparación de entre 1:15 y 1:18, lo que significa que por cada gramo de café molido están agregando entre 15 gramos a 18 gramos de agua.

Menos Café

Menos Café

Mientras menos café se use, más aumenta la percepción de dulzor. El café ofrecerá un sabor más suave y redondo, con una acidez suave.

Recommended

Recomendación

La proporción de preparación del café que decida se basará en sus preferencias de sabor personales, pero una proporción de 1:16 brindará un sabor rico y equilibrado.

More Coffee

Más Café

Si se usa más café en el proceso de preparación, el café resultante estará más concentrado, con un sabor rico y crujiente, y una mayor acidez.

Tres factores para el conocedor del café

Si bien las investigaciones muestran que se puede disfrutar de una taza de café perfecto simplemente concentrándose en los tres primeros factores clave, para aquellos aficionados al café, que buscan profundizar en las sutilezas del sabor, los siguientes tres factores les permitiran perfeccionar aún más el sabor y crear una preparación exactamente como de su gusto.

 

04. Molienda

Moler los granos de café aumenta la superficie del café que entra en contacto con el agua, y qué tan grueso o fino es el molido determina qué tan rápido puede pasar el agua a través del café. A su vez, esto influye en el sabor final de la preparación. Su preferencia de personal determinará el tamaño de molido ideal.

Tres factores para el conocedor del café

Si bien las investigaciones muestran que se puede disfrutar de una taza de café perfecto simplemente concentrándose en los tres primeros factores clave, para aquellos aficionados al café, que buscan profundizar en las sutilezas del sabor, los siguientes tres factores les permitiran perfeccionar aún más el sabor y crear una preparación exactamente como de su gusto.

04. Molienda

Moler los granos de café aumenta la superficie del café que entra en contacto con el agua, y qué tan grueso o fino es el molido determina qué tan rápido puede pasar el agua a través del café. A su vez, esto influye en el sabor final de la preparación. Su preferencia de personal determinará el tamaño de molido ideal.

Tres factores para el conocedor del café

Si bien las investigaciones muestran que se puede disfrutar de una taza de café perfecto simplemente concentrándose en los tres primeros factores clave, para aquellos aficionados al café, que buscan profundizar en las sutilezas del sabor, los siguientes tres factores les permitiran perfeccionar aún más el sabor y crear una preparación exactamente como de su gusto.

04. Molienda

Moler los granos de café aumenta la superficie del café que entra en contacto con el agua, y qué tan grueso o fino es el molido determina qué tan rápido puede pasar el agua a través del café. A su vez, esto influye en el sabor final de la preparación. Su preferencia de personal determinará el tamaño de molido ideal.

Fine Grind

Fino

Una molienda más fina hace que el café se compacte más, por lo que el agua tarda más en pasar a través de él y genere una mayor extracción y sabores más amargos, con un cuerpo más robusto.

Course Grind

Grueso

Una molienda más gruesa permite que el agua fluya a través del café más rápido, por lo que el tiempo de preparación es menor, y también hay una menor extracción, lo que crea notas de sabores florales y de frutas deshidratadas.

05. Tiempo de Preparación

El tiempo que el café permanece en contacto con el agua afecta el nivel de extracción, que es el proceso de extraer los compuestos de sabor del café tostado y molido. Estos compuestos no se extraen todos al mismo tiempo. Primero están las notas frutales y ácidas, seguidas de dulzor y equilibrio, y por último de un sabor amargo. Como resultado, los tiempos de preparación producen diferentes sabores de café.

05. Tiempo de Preparación

El tiempo que el café permanece en contacto con el agua afecta el nivel de extracción, que es el proceso de extraer los compuestos de sabor del café tostado y molido. Estos compuestos no se extraen todos al mismo tiempo. Primero están las notas frutales y ácidas, seguidas de dulzor y equilibrio, y por último de un sabor amargo. Como resultado, los tiempos de preparación producen diferentes sabores de café.

05. Tiempo de Preparación

El tiempo que el café permanece en contacto con el agua afecta el nivel de extracción, que es el proceso de extraer los compuestos de sabor del café tostado y molido. Estos compuestos no se extraen todos al mismo tiempo. Primero están las notas frutales y ácidas, seguidas de dulzor y equilibrio, y por último de un sabor amargo. Como resultado, los tiempos de preparación producen diferentes sabores de café.

Shorter Brew Time

Menor Tiempo

Cuando el café se extrae por un menor tiempo, se destacan las notas frutales, dulces y picantes, en conjunto con una sensación agradable que los catadores de café describen, en términos positivos, como acidez.

Longer Brew Time

Mayor Tiempo

El café que se extrae por un mayor tiempo tendrá un cuerpo más robusto y un sabor más grueso, ya que los componentes que crean la dulzura y la acidez estarán saturados.

06. Temperatura

Durante la preparación, el agua extrae el sabor de los posos del café. La temperatura del agua es una parte vital del proceso, ya que si el agua está demasiado caliente, se corre el riesgo de obtener una extracción excesiva, lo que da como resultado un café de sabor amargo. Por otro lado, si el agua está demasiado fría, se puede producir una extracción insuficiente, dejando un café débil y de sabor ácido. Como parte de la investigación, descubrimos que dentro de nuestro rango de temperatura de prueba, 87  C a 93 °C, no hubo una diferencia de sabor significativa, pero los expertos en café podrían apreciar sutilezas en el sabor.

06. Temperatura

Durante la preparación, el agua extrae el sabor de los posos del café. La temperatura del agua es una parte vital del proceso, ya que si el agua está demasiado caliente, se corre el riesgo de obtener una extracción excesiva, lo que da como resultado un café de sabor amargo. Por otro lado, si el agua está demasiado fría, se puede producir una extracción insuficiente, dejando un café débil y de sabor ácido. Como parte de la investigación, descubrimos que dentro de nuestro rango de temperatura de prueba, 87  C a 93 °C, no hubo una diferencia de sabor significativa, pero los expertos en café podrían apreciar sutilezas en el sabor.

06. Temperatura

Durante la preparación, el agua extrae el sabor de los posos del café. La temperatura del agua es una parte vital del proceso, ya que si el agua está demasiado caliente, se corre el riesgo de obtener una extracción excesiva, lo que da como resultado un café de sabor amargo. Por otro lado, si el agua está demasiado fría, se puede producir una extracción insuficiente, dejando un café débil y de sabor ácido. Como parte de la investigación, descubrimos que dentro de nuestro rango de temperatura de prueba, 87  C a 93 °C, no hubo una diferencia de sabor significativa, pero los expertos en café podrían apreciar sutilezas en el sabor.

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