Sugerencias y Consejos

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Sugerencias y consejos

Domina la preparación de café de especialidad de la tercera ola en casa.

El ingrediente principal

No todos los granos son iguales.

Es imposible hacer un espresso de especialidad y balanceado con un grano de mala calidad. Los mejores granos se cultivan a gran altura en microclimas y suelos específicos, se seleccionan cuidadosamente, se procesan en su sitio de origen y son tostados por artesanos, quienes usan perfiles de tueste menos intensos.

Tips & Advice - Beans

El mejor momento para moler

Cuando se trata de un buen café, la frescura lo es todo. Es por eso que siempre debes usar los granos entre 10 y 30 días después de tostarlos. Compra siempre café que tenga una "fecha de tostado" en la bolsa. Nunca te valgas de la "fecha de caducidad" para determinar si los granos están frescos. Puede que te resulte difícil encontrar granos recién tostados en el supermercado. Te recomendamos consultar en tu cafetería local.

Tips & Advice - Grind

Indicadores clave

Under extracted coffee

Extracción insuficiente

Sabor = Insípido
Flujo = Rápido y de tono pálido
Color = Crema blanquecina pálida
Volumen = igual o superior a 1.5 onzas líquidas (45 ml) en 20 segundos

Balanced coffee

Extracción balanceada

Sabor = Dulce y cremoso
Flujo = Como la miel, espresso y tibio
Color = Crema parecida al caramelo
Volumen = 1 onza líquida (30 ml) en 20 segundos

Over extracted coffee

Extracción excesiva

Sabor = Amargo
Flujo = A gotas y oscuro
Color = Crema quemada
Volumen = igual o inferior a 0.75 onzas líquidas (22 ml) en 20 segundos

Leche

La textura lo es todo

Cuando se texturiza correctamente, la leche luce como pintura blanca húmeda, con una textura consistente de principio a fin. La leche que se texturiza correctamente, también conocida como microespuma, no solo es agradable a la vista, sino que también realza el sabor del café. Las miles de pequeñas burbujas dentro de la leche atrapan los aceites del espresso y estallan en la lengua para mejorar el sabor y la sensación en boca.

 

milk is too thin

Demasiado fino

milk is just right

Perfecto

milk is too thick

Demasiado grueso

Los favoritos de todos

Intenta crear algunas de las bebidas más populares en tu propia casa.

Coffee

Americano

Taza o vaso de aprox. 7 - 8.5 onzas líquidas (210 - 255 ml)

1 espresso doble

Instrucciones
1. Extrae un espresso doble.
2. Agrega agua caliente hasta llenar la taza.

cappuccino

Capuchino

Taza o vaso de aprox. 6 - 7.5 onzas líquidas (180 - 225 ml)

1 espresso simple

5 onzas líquidas (150 ml) de leche fría

Chocolate para beber

Instrucciones
1. Texturiza la leche a la temperatura deseada.
2. Al mismo tiempo, extrae una dosis simple de espresso.
3. Agita la leche en la jarra para integrar la textura.
4. Vierte la leche directamente al centro del espresso.
5. Sostén la punta de la jarra de leche cerca de la superficie del espresso. El secreto está en verter de forma constante y sin perder el pulso.
6. Adorna con chocolate para beber.

latte

Latte

Vaso de 7 - 7.5 onzas líquidas (210 - 225 ml)

1 espresso simple

5 onzas líquidas (150 ml) de leche fría

Instrucciones
1. Texturiza la leche a la temperatura deseada.
2. Al mismo tiempo, extrae una dosis simple de espresso.
3. Agita la leche en la jarra para integrar la textura.
4. Vierte la leche directamente al centro del espresso.
5. Sostén la punta de la jarra de leche cerca de la superficie del espresso. El secreto está en verter de forma constante y sin perder el pulso.

Lo sencillo es mejor

Las dosis de espresso se pueden preparar de diversas formas para satisfacer el gusto de cada persona.

Ristretto

Ristretto

En italiano significa "restringido"

Taza o vaso de aprox. 2 - 3 onzas líquidas (60 - 90 ml)

Instrucciones
1. Prepáralo como si estuvieras tirando un espresso simple.
2. Detén la extracción a los 15 segundos.

Single Espresso

Espresso simple

A veces llamado "café corto"

Taza o vaso de aprox. 3 onzas líquidas (90 ml)

Instrucciones
1. Prepara aproximadamente 1 onza líquida (30 ml) de espresso en 20-25 segundos.

Double Espresso

Espresso doble

A veces llamado "doppio" o "shot doble"

Taza o vaso de aprox. 3 onzas líquidas (90 ml)

Instrucciones
1. Prepara aproximadamente 2 onzas líquidas (60 ml) de espresso en 30-35 segundos.

macchiato

Macchiato

En italiano significa "marcado"

Taza o vaso de aprox. 2 - 3 onzas líquidas (60 - 90 ml)

1 espresso simple

2 cucharaditas de leche texturizada

Instrucciones
1. Texturiza el mínimo de leche posible (apenas sobrepasando el anillo blanco del vaporizador) y reserva.
2. Extrae un espresso simple en un vaso o taza para espresso.
3. Agita la leche en la jarra.
4. Vierte 2 cucharaditas de leche en el centro del espresso.

americano

Americano

Taza o vaso de aprox. 7 - 8.5 onzas líquidas (210 - 255 ml)

1 espresso doble

Instrucciones
1. Extrae un espresso doble.
2. Agrega agua caliente hasta llenar la taza.

Bebidas con leche

A pesar de las similitudes en los ingredientes, hay una variedad de diferentes estilos de café que se diferencian en la cantidad de leche que llevan y cómo se preparan.

piccolo

Piccolo

Vaso de 3 onzas líquidas (90 ml)

1 espresso simple

5 onzas líquidas (150 ml) de leche fría

Instrucciones
1. Texturiza la leche a la temperatura deseada.
2. Al mismo tiempo, extrae una dosis simple de espresso.
3. Agita la leche en la jarra para integrar la textura.
4. Vierte un poco de leche de la jarra en el fregadero.
5. Vierte la leche directamente al centro del espresso.
6. Sostén la punta de la jarra de leche cerca de la superficie del espresso. El secreto está en verter de forma constante y sin perder el pulso.

latte

Latte

Vaso de 7 - 7.5 onzas líquidas (210 - 225 ml)

1 espresso simple

5 onzas líquidas (150 ml) de leche fría

Instrucciones
1. Texturiza la leche a la temperatura deseada.
2. Al mismo tiempo, extrae una dosis simple de espresso.
3. Agita la leche en la jarra para integrar la textura.
4. Vierte la leche directamente al centro del espresso.
5. Sostén la punta de la jarra de leche cerca de la superficie del espresso. El secreto está en verter de forma constante y sin perder el pulso.

mocha

Mocha

Vaso de 6 - 7.5 onzas líquidas (180 - 225 ml)

1 espresso simple

5 onzas líquidas (150 ml) de leche fría

Chocolate para beber

Instrucciones
1. Texturiza la leche a la temperatura deseada.
2. Al mismo tiempo, extrae una dosis simple de espresso. Revuelve 1 cucharadita de chocolate para beber en una dosis de espresso.
3. Agita la leche en la jarra para integrar la textura.
4. Vierte la leche directamente al centro del espresso.
5. Sostén la punta de la jarra de leche cerca de la superficie del espresso. El secreto está en verter de forma constante y sin perder el pulso. 
6. Adorna con chocolate para beber.

weak coffee

Café suave

Vaso de 7 - 7.5 onzas líquidas (210 - 225 ml)

½ espresso simple

5 onzas líquidas (150 ml) de leche fría

Instrucciones
1. Texturiza la leche a la temperatura deseada.
2. Al mismo tiempo, extrae una dosis simple de espresso.
3. Agita la leche en la jarra para integrar la textura.
4. Vierte la leche directamente al centro del espresso.
5. Sostén la punta de la jarra de leche cerca de la superficie del espresso. El secreto está en verter de forma constante y sin perder el pulso.

strong coffee

Café fuerte

Vaso de 7 - 7.5 onzas líquidas (210 - 225 ml)

1 espresso doble

5 onzas líquidas (150 ml) de leche fría

Instrucciones
1. Texturiza la leche a la temperatura deseada.
2. Al mismo tiempo, extrae una dosis simple de espresso.
3. Agita la leche en la jarra para integrar la textura.
4. Vierte la leche directamente al centro del espresso.
5. Sostén la punta de la jarra de leche cerca de la superficie del espresso. El secreto está en verter de forma constante y sin perder el pulso.

flat white

Flat White

6 - 7.5 onzas líquidas (180 - 225 ml)

1 espresso simple

5 onzas líquidas (150 ml) de leche fría

Instrucciones
1. Texturiza la leche a la temperatura deseada.
2. Al mismo tiempo, extrae una dosis simple de espresso.
3. Agita la leche en la jarra para integrar la textura.
4. Vierte la leche directamente al centro del espresso.
5. Sostenga la punta de la jarra de leche cerca de la superficie del espresso. El secreto está en verter de forma constante y sin perder el pulso.

cappuccino

Capuchino

Taza o vaso de aprox. 6 - 7.5 onzas líquidas (180 - 225 ml)

1 espresso simple

5 onzas líquidas (150 ml) de leche fría

Chocolate para beber

Instrucciones
1. Texturiza la leche a la temperatura deseada.
2. Al mismo tiempo, extrae una dosis simple de espresso.
3. Agita la leche en la jarra para integrar la textura.
4. Vierte la leche directamente al centro del espresso.
5. Sostén la punta de la jarra de leche cerca de la superficie del espresso. El secreto está en verter de forma constante y sin perder el pulso.
6. Adorna con chocolate para beber.

iced coffee

Café helado

Taza o vaso de aprox. 7 - 8.5 onzas líquidas (210 - 255 ml)

1 espresso doble

6 onzas líquidas (180 ml) de leche fría

1 cucharada de helado

1 dosis de esencia de vainilla

Licuadora

Instrucciones
1. Agrega todos los ingredientes a una licuadora y licúa usando un ajuste para batidos durante 60 segundos.

affogato

Affogato

Vaso corto de 7 - 8.5 onzas líquidas (200 - 255 ml)

1 espresso doble

1 cucharada de helado de vainilla

Instrucciones
1. Extrae el espresso y reserva.
2. Sirve el helado en un vaso.
3. Vierte el espresso directamente sobre el helado.
4. Adorna con pistaches picados o chocolate rallado si lo deseas.

Aprendiendo la jerga

Ya que ponemos énfasis en simplificar las cosas, hemos creado una lista rápida para identificar la jerga del espresso.

Acidez

Se utiliza para describir una variedad de sabores que se perciben en el café y que pueden atribuirse directamente a los ácidos que se encuentran en los granos de café. La mayoría de la gente confunde la sensación de acidez con amargura.

Aroma

Los aromas que se desprenden del café preparado, que pueden ser, entre otros, perfumados, afrutados o herbales, y se perciben cuando se inhalan por la nariz. 

Arábica

Una de las dos principales especies de plantas de café. La otra es Robusta.

Ceniza

Descriptor de sabor generalmente asociado con el café preparado con agua por sobre la temperatura óptima.

Americano

Un estilo de café elaborado agregando agua caliente al espresso. Generalmente describe un espresso doble con 7 onzas líquidas (210 ml) de agua caliente. Los italianos acuñaron el término para describir el café que solían preferir los turistas estadounidenses.

Barista

Un profesional capacitado en el arte de hacer café al más alto nivel en un entorno comercial.

Extracción balanceada

Describe la relación entre acidez, dulzor y amargura. Si uno o más de estos elementos es predominante en la taza, el café no está equilibrado.

Amargo

Un sabor áspero y por lo general desagradable que se detecta principalmente en la parte posterior de la lengua. El amargor es característico de los cafés demasiado extraídos, tostados en exceso o defectuosos.  

Mezcla

Dos o más tipos diferentes de café combinados para crear sinergia entre sí cuando se extraen.

Cuerpo

La sensación física y la textura de un café. Los cafés con cuerpo tienen un sabor y una sensación fuerte, cremosa y agradable.

Proporción de preparación

La cantidad de café molido (en gramos) y agua de infusión (en mililitros), expresada como una proporción al preparar café de filtro.

Cítrico

Espresso especialmente ácido que generalmente presenta notas de sabor cítrico como limón, kumquat, pomelo, etc.

Brisbane Latte

Un café latte adornado con chocolate encima.

Café de grado C

Café de grado regular que obtiene una puntuación más baja que el café de especialidad cuando lo cata un panel de expertos de la industria.

Café Latte

Un café latte combina una dosis simple o doble de espresso con leche texturizada, que generalmente se sirve en un vaso de alrededor de 7.5 onzas líquidas (225 ml).

Café Moca

Esta es una variante de un café latte. Al igual que un latte, suele estar compuesto por una parte de espresso y dos de leche vaporizada. Esta bebida además lleva una porción de chocolate, generalmente en forma de jarabe.

Capuchino

Similar al café latte, pero con leche más texturizada. Por lo general se trata de un espresso simple o doble combinado con leche texturizada en una taza de porcelana de 5 a 7 onzas líquidas (150 a 210 ml).

Chai Latte

Una versión dulce del café latte. Una mezcla de café recién hecho con leche micro infusionada, mezclado con un jarabe concentrado de té Chai y espolvoreado con azúcar de canela.

Crema

La capa cremosa de microespuma que se asienta sobre un espresso bien elaborado.

Cupping o degustación

Catar café para evaluar su calidad o potencial. La mayoría de los tostadores hacen esto después de cada tueste para garantizar la calidad de su producto.

Dosis

La cantidad de café que se utiliza al preparar un café espresso o de filtro.

Drip (Goteo)

Abreviatura para referirse al café elaborado por goteo o filtrado.

ECBC

European Coffee Brewing Center (Centro Europeo de Preparación de Café), el organismo líder en Europa que promueve el café de especialidad.

Espresso o expreso

En su forma más básica, agua caliente (a 200 °F o 90 °C) sometida a presión (9 bares) para atravesar una cantidad de café molido (0.7 onzas o 19 gramos) puesta en un filtro que a su vez se sostiene en un portafiltro, el que se acopla al grupo de una máquina de café espresso para entregar 2 onzas líquidas o 60 ml de café en aproximadamente 30 segundos una vez aplicada la presión.

Extracción

El proceso de disolver los sabores solubles de la molienda de café en agua.

Filtro

Mantiene el café molido compactado en su lugar y sometido a 9 bares de presión para permitir que el agua caliente fluya a través del café, extraiga los sólidos del café y salga por la malla fina del filtro en forma de espresso.

Final

Describe la experiencia que percibe en su paladar después de consumir el café. El final puede ser largo, corto, seco, astringente, etc.

Plano

Sin cuerpo ni textura.

Flat White

Una bebida similar al capuchino, pero que solamente usa leche con una textura similar a la de un latte. Por lo general se trata de un espresso simple o doble que se combina con leche texturizada en una taza de porcelana de 6 a 7 onzas líquidas (180 a 210 ml) y sin chocolate para decorar.

Sabor

Por lo general, se refiere a algún alimento cuyas características se aproximan al sabor del café, como el arándano, el albaricoque o, en términos generales, las frutas con hueso (drupas) u otras similares.

Totalmente lavado

Las bayas de café se sumergen en grandes cubas de agua para ablandar su pulpa antes de retirarla. Para lavar el café se utilizan grandes cantidades de agua: se necesitan hasta 32 galones (145 litros) para producir 1 kilo de café. Los cafés lavados suelen tener un sabor limpio.

Moler

Triturar o cortar café tostado de grano entero para extraer sus compuestos de sabor.

Macchiato

El macchiato, cuyo nombre significa "manchado", es una dosis simple o doble de espresso con una pizca de leche texturizada en la parte superior.

Sensación en boca

Se utiliza para describir la experiencia sensorial del café cuando se consume. Algunos descriptores frecuentes de su regusto son almibarado, espresso o lleno.

Natural

Un método para procesar los frutos de la planta de café que permite que la baya (o cereza) se "pudra" un poco, lo que hace que la pulpa sea más fácil de retirar, y usa mucha menos agua que el método de lavado. El café natural puede tener un sabor un poco "salvaje y extraño" pero también delicioso.

Portafiltro

Esto sostiene el filtro mientras se acopla con el grupo de una máquina de café espresso. Una forma fácil de recordar este término es pensar en que suena como una abreviación de "filtro portátil".

Preinfusión

Aumenta gradualmente la presión del agua para expandir el molido de forma pausada y evitar la canalización, de modo que la extracción sea uniforme.

Tirar o extraer

Preparar una dosis de espresso.

Tueste

Se usa para describir el color de los granos de café después de que se tuestan. Claro (para preparar con filtros), medio (para filtros o espresso), oscuro (para espresso), francés (muy oscuro).

Tostado

El proceso de aplicar calor a los granos de café verdes para cambiar su estructura y desarrollar compuestos de sabor adecuados para hacer bebidas.

Robusta

El café robusta proviene de la planta Coffea canephora, una especie robusta de grano de café con baja acidez y alto amargor. Suele utilizarse para dar estructura a una mezcla de diferentes granos de café.

SCA

La Asociación de Café de Especialidad. El organismo principal responsable de promover el desarrollo y la penetración del café de especialidad a nivel mundial.

SCAA

Anteriormente la Asociación de Cafés Especiales de Estados Unidos, ahora conocida como SCA.

Dosis o tiro

Por lo general, 1 onza líquida o 30 ml de café espresso, incluida la crema.

Café de especialidad

Café que tiene una puntuación superior a 80 cuando lo cata un panel de expertos de la industria.

Vaporizador

El vaporizador introduce aire para calentar la leche y al mismo tiempo producir miles de pequeñas burbujas que convierten la leche en una microespuma suave como la seda y esencial para hacer latte art.

Prensado

La acción de comprimir el café molido en el portafiltro con la fuerza suficiente para asegurar la correcta extracción.

Gusto

El sabor, a menudo confundido con el gusto, solo puede caer en las categorías salado, agrio, dulce, amargo o umami.

TDS (Total Dissolved Solids)

El total de sólidos disueltos contenidos en el café filtrado o espresso cuando se mide con un refractómetro.