Café de Especialidad de la Tercera Ola

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La mejor experiencia de sabor

La travesía del grano a la taza.

Superar la calidad de un café excepcional preparado con la máquina de espresso comercial de tu cafetería favorita no es tarea fácil. Es una experiencia sensorial que considera al barista en control de la máquina, la molienda de los granos, el agradable aroma que emana de ellos y el resultado final: un café de sabor increíble, con mucho cuerpo y una sensación en boca sedosa y aterciopelada.

Café quality - fresh is best

La tercera ola del café es un movimiento que ve al café como algo que va mucho más allá que un simple producto. Esta corriente eleva al café a la misma categoría que el vino, donde la producción artesanal es la que entrega la mejor experiencia de sabor. Es toda una travesía, que comienza con el origen del grano de café y continúa con la selección de perfiles de tueste más ligeros, distintos métodos de preparación y la incorporación de tecnologías en las máquinas de espresso que resaltan la intensidad y complejidad del café y revelan todo su sabor.

Café quality - the icon of café quality

La calidad de los granos es fundamental para crear cafés de especialidad de la tercera ola con un gran perfil de sabor. Son varios los factores que entran en juego, desde los microclimas y suelos específicos donde se cultivan los granos hasta las prácticas de producción y la forma en que se procesan. Las innovaciones en las técnicas de procesamiento han dado como resultado atributos de sabor de mayor calidad. Los tostadores han abandonado el uso de mezclas para preferir granos del mismo origen con el objetivo de resaltar los sabores y cualidades únicas de cada grano.

Café quality - the icon of café quality

Las olas del café

Si ya estamos disfrutando de la tercera ola del café, ¿cuáles fueron las dos primeras olas?

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1. La primera ola

La primera ola a principios de la década de 1960 hizo que el café se volviera ampliamente accesible. En esos tiempos, el café instantáneo era popular y la calidad de cada taza, con un sabor débil y mucha acidez, no se parecía en nada a la que disfrutamos hoy.

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2. La segunda ola

La segunda ola de principios de la década de 1970 hizo que el café pasara de ser una simple mercancía a un producto que podía disfrutarse no solo en el hogar o la oficina, sino también en una cafetería. La calidad fue aumentando y las cafeterías se encargaron de impulsar la apreciación por un café de mejor sabor.

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3. La tercera ola

A su vez, esto llevó a una tercera ola que introdujo la rica cultura del café que ahora disfrutamos. Hoy en día, el café artesanal de calidad, sus orígenes y la artesanía detrás de su producción permiten crear la mejor experiencia de sabor posible.