the Breville Test Kitchen

Cupcakes Red Velvet

Name: Cupcakes Red Velvet
Cook time: 2700 s
Total time: 11400 s
Yield: Hace 18
Ingredients: 2¾ tazas (405 g) harina para todo uso; ¼ taza (25 g) chocolate en polvo; 1½ cucharadita polvo para hornear; ¼ cucharadita sal; 185 g mantequilla sin sal - A temperatura ambiente, cortada; 1½ tazas (300 g) azúcar superfino; 2 huevos grandes - a temperatura ambiente; ¾ taza (180 g) crema agria; 1 cucharada colorante alimentario rojo; ½ taza (120 ml) suero de leche; ½ cucharadita bicarbonato; 1 cucharadita vinagre blanco destilado; 60 g mantequilla sin sal - a temperatura ambiente; 250 g queso crema - A temperatura ambiente, cortada; 1 cucharadita extracto puro de vainilla; 2½ tazas (350 g) azúcar glass - tamizado

Con las palabras “red” (rojo) y “velve” (terciopelo), sabes que será amor a primer bocado. Mezclar, batir y acremar es casi tan fácil como un simple giro para lograr estos ricos y esponjosos cupcakes y su betún batido sedoso.

the Bakery Chef™

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3 h 10 min tiempo total

45 min tiempo de preparación

Medio

Hace 18

Ingredientes

Medidas:

2¾ tazas (405 g) harina para todo uso
¼ taza (25 g) chocolate en polvo
1½ cucharadita polvo para hornear
¼ cucharadita sal
185 g mantequilla sin sal
A temperatura ambiente, cortada
1½ tazas (300 g) azúcar superfino
2 huevos grandes
a temperatura ambiente
¾ taza (180 g) crema agria
1 cucharada colorante alimentario rojo
½ taza (120 ml) suero de leche
½ cucharadita bicarbonato
1 cucharadita vinagre blanco destilado

Para el betún de queso crema

60 g mantequilla sin sal
a temperatura ambiente

Para el frosting de queso crema

250 g queso crema
A temperatura ambiente, cortada
1 cucharadita extracto puro de vainilla
2½ tazas (350 g) azúcar glass
tamizado

Instrucciones

1
Precalentar el horno a 180°C. Forra dos moldes para muffins de 12 porciones (capacidad de ⅓ de taza) con 18 pirotines de papel o aluminio para hornear.
2
Cierne la harina, el cacao, el polvo para hornear y la sal sobre una hoja de papel encerado.
3
Monta la batidora con el tazón de cristal para mezclar y el batidor de espátula. Coloca la mantequilla y el azúcar en el tazón. Gira lentamente la batidora a la posición de LIGHT MIXING y bate durante 1 minuto, luego aumenta la velocidad a la posición de CREAMING/BEATING y bate durante 2 minutos o hasta que la masa esté pálida y cremosa.
4
Reduce la velocidad a la posición de LIGHT MIXING A y agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien entre cada adición. Bate la crema agria.
5
Combina el colorante alimentario y el suero de leche en una taza medidora pequeña de líquidos. Añade la mitad de la mezcla de suero de leche a la masa. Bate la mitad de la mezcla de harina y haz lo mismo con el resto del suero de leche y las mezclas de harina.
6
Mezcla el bicarbonato de sodio y el vinagre en un tazón pequeño. Gira el selector hacia el ajuste FOLDING/KNEADING y vierte la mezcla de vinagre en la masa. Bate durante 20 segundos.
7
Divide la masa de manera uniforme entre los moldes para hornear.
8
Hornear durante 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de un cupcake salga limpio.
9
Deja enfriar en el molde durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
10
Para preparar el betún de queso crema, monta la batidora con el tazón de cristal para mezclar y el batidor de espátula. Coloca la mantequilla, el queso crema y la vainilla en el tazón. Gira lentamente la batidora a la posición CREAMING/BEATING y bate durante 1 minuto o hasta que se combinen. Reduce la velocidad hasta el ajuste FOLDING/KNEADING y agrega el azúcar poco a poco. Una vez que se haya agregado todo el azúcar, aumenta la velocidad a la posición CREAMING/BEATING y bate hasta que esté bien combinado.
11
Extiende o coloca el betún sobre los cupcakes enfriados y sirve.