Pastel de Mousse de Moca

Instrucciones

• 1Engrasar un molde redondo de 22cm desmontable Forra la base y los lados con papel encerado.
• 2Coloca 50g chocolate, 100g mantequilla y miel en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (asegúrate de que la base del recipiente no toque el agua). Revuelve con una cuchara de metal hasta derretirlo y obtener una textura lisa. Retira de la estufa.
• 3Coloca las galletas en un procesador de alimentos y procesa hasta que estén finamente trituradas. Añade las migas de galleta a la mezcla de chocolate y revuelve para combinar.
• 4Extiende la mezcla de migas sobre la base del molde preparado. Refrigera durante 30 minutos.
• 5Mientras tanto, coloca el resto 300g chocolate oscuro y 25g mantequilla en un recipiente grande resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (asegúrate de que la base del recipiente no toque el agua). Revuelve con una cuchara de metal hasta derretirlo y obtener una textura lisa. Apaga y retira del fuego. Deja reposar durante 5 minutos para que se enfríe un poco. Incorpora las yemas de huevo hasta que estén bien mezcladas.
• 6Monta la batidora con el accesorio para batir. Añade las claras de huevo al tazón grande de la batidora. Gira lentamente la batidora a la posición AERATE/WHIP y bate las claras de huevo hasta que se formen picos firmes.
• 7Monta la batidora con el batidor de varillas y el tazón de batidora pequeño. Coloca la crema y el café en el tazón pequeño de la batidora y coloca la tapa de los accesorios. Gira lentamente la batidora a la posición CREAMING/BEATING y bate durante 2 minutos o hasta que se formen picos muy suaves.
• 8Agrega la mitad de la mezcla de crema a la mezcla de chocolate y revuelve hasta que se integren. Incorpora la mitad de las claras con movimientos envolventes suaves y mezcla hasta integrar todo. Haz lo mismo con el resto de la mezcla de crema y las claras.
• 9Vierte la mezcla sobre la base de galleta y nivela la superficie. Refrigera durante 8 horas o toda la noche hasta que cuaje.
• 10Para servir, espolvorea el pastel con cacao en polvo y cubre con rizos de chocolate.
  Consejo: Las galletas digestivas son galletas escocesas semidulces. Búscalas en la sección de productos internacionales de las principales tiendas de comestibles junto con otros productos del Reino Unido.