the Breville Test Kitchen
Tarta Desmoronosa de Manzana y Ruibarbo
El Bakery Chef™ triunfa con esta receta, cuidando tanto la masa tierna y mantecosa como la cobertura de crumble doradas. El ruibarbo y la manzana son el dúo dinámico y frutal que lleva esta tarta a la victoria.
the Bakery Chef™
1 h 45 min tiempo total
30 min tiempo de preparación
Medio
Sirve 6
Ingredientes
Medidas:
1¼ tazas (185 g) harina para todo uso
⅓ taza (45 g) azúcar glass
¼ taza (30 g) Almendra molida
115 g mantequilla sin salcortada en trozos
1 yema de huevo
1 cucharada agua heladaaproximadamente
1 clara de huevoligeramente batidos
2 cucharada azúcar demerara o turbinado (cruda)
Para el crumble
¼ taza (50 g) azúcar morena clara bien compactada
¼ taza (40 g) almendras peladas
½ cucharadita canela en polvo
⅓ taza (25 g) hojuelas de avena- 50 g mantequilla sin sal fría
cortada en trozos
Para el relleno
180 g ruibarboen rebanadas
2 cucharada azúcar granulado
2 manzanas verdespelada, sin corazón, cortada en cuartos y en rodajas finas
Instrucciones
- 1Precalentar el horno a 200°C
- 2Monta la batidora con el tazón de cristal y la paleta rascadora. Añade la harina, el azúcar en polvo, la almendra molida y la mantequilla al tazón. Gira lentamente la batidora a la posición de FOLDING/KNEADING y mezcla hasta que tenga una textura similar a la de la arena.
- 3Añade la yema de huevo y poco a poco agrega el agua helada (si es necesario) hasta formar una masa.
- 4Retira la masa del tazón y colócala sobre una superficie limpia. Dale forma de disco. Cubre la masa y refrigera durante 30 minutos.
- 5Para preparar el crumble, coloca el azúcar, las almendras, la canela, la avena y la mantequilla en un procesador de alimentos y presiona de manera intermitente hasta que la mezcla comience a combinarse. Déjalo reposar.
- 6Para hacer el relleno, echa el ruibarbo en el azúcar y resérvalo.
- 7Enrolla la masa entre hojas de papel encerado para formar un disco de 35cm. Retira la hoja de papel y transfiérala (sobre el papel) a una bandeja para hornear. Distribuye la mitad de la mezcla del crumble sobre el centro del círculo de masa. Cubre con la mezcla de manzana y ruibarbo. Espolvorea con el resto de la mezcla del crumble.
- 8Levanta los bordes de la masa sobre el relleno, dejando la parte superior abierta. Pincela la masa con la clara de huevo y espolvorea con el azúcar demerara.
- 9Hornea durante 30 a 45 minutos o hasta que esté dorada.
- 10Sirve la tarta caliente con pudín de vainilla o helado.