the Breville Test Kitchen

Tarta Desmoronosa de Manzana y Ruibarbo

Name: Tarta Desmoronosa de Manzana y Ruibarbo
Cook time: 1800 s
Total time: 6300 s
Yield: Sirve 6
Ingredients: 1¼ tazas (185 g) harina para todo uso; ⅓ taza (45 g) azúcar glass; ¼ taza (30 g) Almendra molida; 115 g mantequilla sin sal - cortada en trozos; 1 yema de huevo; 1 cucharada agua helada - aproximadamente; 1 clara de huevo - ligeramente batidos; 2 cucharada azúcar demerara o turbinado (cruda); ¼ taza (50 g) azúcar morena clara bien compactada; ¼ taza (40 g) almendras peladas; ½ cucharadita canela en polvo; ⅓ taza (25 g) hojuelas de avena; 50 g mantequilla sin sal fría - cortada en trozos; 180 g ruibarbo - en rebanadas; 2 cucharada azúcar granulado; 2 manzanas verdes - pelada, sin corazón, cortada en cuartos y en rodajas finas

El Bakery Chef™ triunfa con esta receta, cuidando tanto la masa tierna y mantecosa como la cobertura de crumble doradas. El ruibarbo y la manzana son el dúo dinámico y frutal que lleva esta tarta a la victoria.

1 h 45 min tiempo total

30 min tiempo de preparación

Medio

Sirve 6

Ingredientes

Medidas:

1¼ tazas (185 g) harina para todo uso
⅓ taza (45 g) azúcar glass
¼ taza (30 g) Almendra molida
115 g mantequilla sin sal
cortada en trozos
1 yema de huevo
1 cucharada agua helada
aproximadamente
1 clara de huevo
ligeramente batidos
2 cucharada azúcar demerara o turbinado (cruda)

Para el crumble

¼ taza (50 g) azúcar morena clara bien compactada
¼ taza (40 g) almendras peladas
½ cucharadita canela en polvo
⅓ taza (25 g) hojuelas de avena
50 g mantequilla sin sal fría
cortada en trozos

Para el relleno

180 g ruibarbo
en rebanadas
2 cucharada azúcar granulado
2 manzanas verdes
pelada, sin corazón, cortada en cuartos y en rodajas finas

Instrucciones

1Precalentar el horno a 200°C
2Monta la batidora con el tazón de cristal y la paleta rascadora. Añade la harina, el azúcar en polvo, la almendra molida y la mantequilla al tazón. Gira lentamente la batidora a la posición de FOLDING/KNEADING y mezcla hasta que tenga una textura similar a la de la arena.
3Añade la yema de huevo y poco a poco agrega el agua helada (si es necesario) hasta formar una masa.
4Retira la masa del tazón y colócala sobre una superficie limpia. Dale forma de disco. Cubre la masa y refrigera durante 30 minutos.
5Para preparar el crumble, coloca el azúcar, las almendras, la canela, la avena y la mantequilla en un procesador de alimentos y presiona de manera intermitente hasta que la mezcla comience a combinarse. Déjalo reposar.
6Para hacer el relleno, echa el ruibarbo en el azúcar y resérvalo.
7Enrolla la masa entre hojas de papel encerado para formar un disco de 35cm. Retira la hoja de papel y transfiérala (sobre el papel) a una bandeja para hornear. Distribuye la mitad de la mezcla del crumble sobre el centro del círculo de masa. Cubre con la mezcla de manzana y ruibarbo. Espolvorea con el resto de la mezcla del crumble.
8Levanta los bordes de la masa sobre el relleno, dejando la parte superior abierta. Pincela la masa con la clara de huevo y espolvorea con el azúcar demerara.
9Hornea durante 30 a 45 minutos o hasta que esté dorada.
10Sirve la tarta caliente con pudín de vainilla o helado.

Tarta Desmoronosa de Manzana y Ruibarbo

1 h 45 min tiempo total

30 min tiempo de preparación

Medio

Sirve 6

Ingredientes

Medidas:

1¼ tazas (185 g) harina para todo uso
⅓ taza (45 g) azúcar glass
¼ taza (30 g) Almendra molida
115 g mantequilla sin sal
cortada en trozos
1 yema de huevo
1 cucharada agua helada
aproximadamente
1 clara de huevo
ligeramente batidos
2 cucharada azúcar demerara o turbinado (cruda)

Para el crumble

¼ taza (50 g) azúcar morena clara bien compactada
¼ taza (40 g) almendras peladas
½ cucharadita canela en polvo
⅓ taza (25 g) hojuelas de avena
50 g mantequilla sin sal fría
cortada en trozos

Para el relleno

180 g ruibarbo
en rebanadas
2 cucharada azúcar granulado
2 manzanas verdes
pelada, sin corazón, cortada en cuartos y en rodajas finas

Instrucciones

1Precalentar el horno a 200°C

2Monta la batidora con el tazón de cristal y la paleta rascadora. Añade la harina, el azúcar en polvo, la almendra molida y la mantequilla al tazón. Gira lentamente la batidora a la posición de FOLDING/KNEADING y mezcla hasta que tenga una textura similar a la de la arena.

3Añade la yema de huevo y poco a poco agrega el agua helada (si es necesario) hasta formar una masa.

4Retira la masa del tazón y colócala sobre una superficie limpia. Dale forma de disco. Cubre la masa y refrigera durante 30 minutos.

5Para preparar el crumble, coloca el azúcar, las almendras, la canela, la avena y la mantequilla en un procesador de alimentos y presiona de manera intermitente hasta que la mezcla comience a combinarse. Déjalo reposar.

6Para hacer el relleno, echa el ruibarbo en el azúcar y resérvalo.

7Enrolla la masa entre hojas de papel encerado para formar un disco de 35cm. Retira la hoja de papel y transfiérala (sobre el papel) a una bandeja para hornear. Distribuye la mitad de la mezcla del crumble sobre el centro del círculo de masa. Cubre con la mezcla de manzana y ruibarbo. Espolvorea con el resto de la mezcla del crumble.

8Levanta los bordes de la masa sobre el relleno, dejando la parte superior abierta. Pincela la masa con la clara de huevo y espolvorea con el azúcar demerara.

9Hornea durante 30 a 45 minutos o hasta que esté dorada.

10Sirve la tarta caliente con pudín de vainilla o helado.