the Breville Test Kitchen

Tarta Desmoronosa de Manzana y Ruibarbo

Name: Tarta Desmoronosa de Manzana y Ruibarbo
Cook time: 1800 s
Total time: 6300 s
Yield: Sirve 6
Ingredients: 1¼ tazas (185 g) harina para todo uso; ⅓ taza (45 g) azúcar glass; ¼ taza (30 g) Almendra molida; 115 g mantequilla sin sal - cortada en trozos; 1 yema de huevo; 1 cucharada agua helada - aproximadamente; 1 clara de huevo - ligeramente batidos; 2 cucharada azúcar demerara o turbinado (cruda); ¼ taza (50 g) azúcar morena clara bien compactada; ¼ taza (40 g) almendras peladas; ½ cucharadita canela en polvo; ⅓ taza (25 g) hojuelas de avena; 50 g mantequilla sin sal fría - cortada en trozos; 180 g ruibarbo - en rebanadas; 2 cucharada azúcar granulado; 2 manzanas verdes - pelada, sin corazón, cortada en cuartos y en rodajas finas

El Bakery Chef™ triunfa con esta receta, cuidando tanto la masa tierna y mantecosa como la cobertura de crumble doradas. El ruibarbo y la manzana son el dúo dinámico y frutal que lleva esta tarta a la victoria.

the Bakery Chef™

Comprar

1 h 45 min tiempo total

30 min tiempo de preparación

Medio

Sirve 6

Ingredientes

Medidas:

1¼ tazas (185 g) harina para todo uso
⅓ taza (45 g) azúcar glass
¼ taza (30 g) Almendra molida
115 g mantequilla sin sal
cortada en trozos
1 yema de huevo
1 cucharada agua helada
aproximadamente
1 clara de huevo
ligeramente batidos
2 cucharada azúcar demerara o turbinado (cruda)

Para el crumble

¼ taza (50 g) azúcar morena clara bien compactada
¼ taza (40 g) almendras peladas
½ cucharadita canela en polvo
⅓ taza (25 g) hojuelas de avena
50 g mantequilla sin sal fría
cortada en trozos

Para el relleno

180 g ruibarbo
en rebanadas
2 cucharada azúcar granulado
2 manzanas verdes
pelada, sin corazón, cortada en cuartos y en rodajas finas

Instrucciones

1
Precalentar el horno a 200°C
2
Monta la batidora con el tazón de cristal y la paleta rascadora. Añade la harina, el azúcar en polvo, la almendra molida y la mantequilla al tazón. Gira lentamente la batidora a la posición de FOLDING/KNEADING y mezcla hasta que tenga una textura similar a la de la arena.
3
Añade la yema de huevo y poco a poco agrega el agua helada (si es necesario) hasta formar una masa.
4
Retira la masa del tazón y colócala sobre una superficie limpia. Dale forma de disco. Cubre la masa y refrigera durante 30 minutos.
5
Para preparar el crumble, coloca el azúcar, las almendras, la canela, la avena y la mantequilla en un procesador de alimentos y presiona de manera intermitente hasta que la mezcla comience a combinarse. Déjalo reposar.
6
Para hacer el relleno, echa el ruibarbo en el azúcar y resérvalo.
7
Enrolla la masa entre hojas de papel encerado para formar un disco de 35cm. Retira la hoja de papel y transfiérala (sobre el papel) a una bandeja para hornear. Distribuye la mitad de la mezcla del crumble sobre el centro del círculo de masa. Cubre con la mezcla de manzana y ruibarbo. Espolvorea con el resto de la mezcla del crumble.
8
Levanta los bordes de la masa sobre el relleno, dejando la parte superior abierta. Pincela la masa con la clara de huevo y espolvorea con el azúcar demerara.
9
Hornea durante 30 a 45 minutos o hasta que esté dorada.
10
Sirve la tarta caliente con pudín de vainilla o helado.