the Breville Test Kitchen

Boeuf Bourguignon clásico

Name: Boeuf Bourguignon clásico
Cook time: 1800 s
Total time: 15600 s
Yield: Sirve 6 a 8
Ingredients: ¼ taza (35 g) harina común; 1 cucharada sal kosher - Más extra si es necesario; 1.3 kg filete de espaldilla de res - corta en piezas de 2.5cm; ¼ taza (60 ml) aceite de oliva - dividida; 200 g panceta - cortar en1cm piezas; 2 cebollas amarillas - corta en piezas de 2cm; 2 zanahorias - corta en piezas de 2cm; 3 tallos de apio - corta en piezas de 2cm; 225 g Hongos bebé bella - tallos recortados; 4 dientes de ajo - machacado; 6 ramitas de tomillo; 1 hoja de laurel fresco; 3 tazas (720 ml) vino tinto seco; 3 zanahorias medianas - extra; Pimienta negra recién molida - para sazonar; Puré de papas - para servir (opcional); Perejil de hoja plana picado - para servir

Una de las delicias culinarias más famosas de Francia, este rico estofado de carne con vino rojo está condimentado con panceta, champiñones y tomillo fresco y espesado con puré de zanahoria. El horno cocina lentamente y con suavidad esta embriagadora mezcla hasta lograr un estofado derretido perfecto. ¡Bon appetit!

the Smart Oven™ Air Fryer Pro

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4 h 20 min tiempo total

30 min tiempo de preparación

Fácil

Sirve 6 a 8

Ingredientes

Medidas:

¼ taza (35 g) harina común
1 cucharada sal kosher
Más extra si es necesario
1.3 kg filete de espaldilla de res
corta en piezas de 2.5cm
¼ taza (60 ml) aceite de oliva
dividida
200 g panceta
cortar en1cm piezas
2 cebollas amarillas
corta en piezas de 2cm
2 zanahorias
corta en piezas de 2cm
3 tallos de apio
corta en piezas de 2cm
225 g Hongos bebé bella
tallos recortados
4 dientes de ajo
machacado
6 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel fresco
3 tazas (720 ml) vino tinto seco
3 zanahorias medianas
extra
Pimienta negra recién molida
para sazonar
Puré de papas
para servir (opcional)
Perejil de hoja plana picado
para servir

Instrucciones

1
Combina la harina y la sal en un tazón grande, agrega la carne y revuelve para cubrir.
2
Coloca un26cm (5.3 liter ) Horno holandés a fuego alto. Una vez caliente, agrega 2 cucharadas de aceite y la mitad de la carne, cocina, revolviendo durante 5 minutos, o hasta que se dore por todos lados. Retirar de la olla y reservar. Añade el aceite restante y la carne a la olla y repite. Déjalo reposar.
3
Añade la panceta y cocina, revolviendo durante 1 minuto raspando la base de la olla. Agrega las cebollas, las zanahorias, el apio, los champiñones, el ajo, el tomillo y la hoja de laurel y cocina, revolviendo durante unos 6 minutos.
4
Inserta la rejilla en la posición número 8. Configure el horno en cocción lenta, convección, alta, durante 4 horas y presione Iniciar para precalentar.
5
Regresa la carne a la olla y revuelve para combinar. Añade el vino, deja hervir y cocina durante 1 minuto, luego tapa.
6
Una vez realizado el precalentamiento, coloca la olla en el horno y cocina durante 4 horas. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
7
En los últimos 45 minutos de cocinar, corta las zanahorias adicionales por la mitad a lo largo y en rodajas finas. Colócalo en una cacerola pequeña, cubre con agua y deja hervir. Cocina durante 15 minutos o hasta que esté tierno.
8
Escurre las zanahorias y reserva el líquido. Coloca las zanahorias en una licuadora con 1 taza (240ml ) del líquido de cocción y mezcla hasta que quede suave.
9
La carne de res debe estar tierna. Si no, déjala otros 30 minutos.
10
Retira y desecha los tallos de tomillo y las hojas de laurel de la carne. Agrega el puré de zanahoria, pimienta negra recién molida y sal adicional para condimentar si es necesario.
11
Servir el boeuf bourguignon con puré de papas y espolvorea con perejil.