Boeuf Bourguignon clásico

Instrucciones

• 1Combina la harina y la sal en un tazón grande, agrega la carne y revuelve para cubrir.
• 2Coloca un26cm (5.3 liter ) Horno holandés a fuego alto. Una vez caliente, agrega 2 cucharadas de aceite y la mitad de la carne, cocina, revolviendo durante 5 minutos, o hasta que se dore por todos lados. Retirar de la olla y reservar. Añade el aceite restante y la carne a la olla y repite. Déjalo reposar.
• 3Añade la panceta y cocina, revolviendo durante 1 minuto raspando la base de la olla. Agrega las cebollas, las zanahorias, el apio, los champiñones, el ajo, el tomillo y la hoja de laurel y cocina, revolviendo durante unos 6 minutos.
• 4Inserta la rejilla en la posición número 8. Configure el horno en cocción lenta, convección, alta, durante 4 horas y presione Iniciar para precalentar.
• 5Regresa la carne a la olla y revuelve para combinar. Añade el vino, deja hervir y cocina durante 1 minuto, luego tapa.
• 6Una vez realizado el precalentamiento, coloca la olla en el horno y cocina durante 4 horas. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
• 7En los últimos 45 minutos de cocinar, corta las zanahorias adicionales por la mitad a lo largo y en rodajas finas. Colócalo en una cacerola pequeña, cubre con agua y deja hervir. Cocina durante 15 minutos o hasta que esté tierno.
• 8Escurre las zanahorias y reserva el líquido. Coloca las zanahorias en una licuadora con 1 taza (240ml ) del líquido de cocción y mezcla hasta que quede suave.
• 9La carne de res debe estar tierna. Si no, déjala otros 30 minutos.
• 10Retira y desecha los tallos de tomillo y las hojas de laurel de la carne. Agrega el puré de zanahoria, pimienta negra recién molida y sal adicional para condimentar si es necesario.
• 11Servir el boeuf bourguignon con puré de papas y espolvorea con perejil.