Camarones con costra de sal en hojas de plátano

the Breville Test Kitchen

Camarones con costra de sal en hojas de plátano

Name: Camarones con costra de sal en hojas de plátano
Cook time: 1800 s
Total time: 2400 s
Yield: Sirve 2
Ingredients: 12 (550 g) camarón crudo - pelado y desvenado, colas intactas; 2 hojas de plátano25cm x 12cm; ½ cucharadita aceite vegetal - (opcional); 6 dientes de ajo - pelado; 2 chiles verdes largos - cortado en trozos grandes; 1 cebollín - cortado en trozos grandes; 1 tallo de zacate limón - solo las partes blancas y cortado en rodajas finas; ¼ taza cilantro picado en trozos; ¼ taza (60 ml) jugo de lima fresco; ¼ taza (50 g) azúcar; 1 cucharadita sal kosher; 1 cucharadita fish sauce; 4 claras de huevo grande; ¼ taza (60 ml) agua; 1 kg sal kosher

Camarones bañados en una marinada de limoncillo, chile y cilantro, envueltos en hojas de plátano y cubiertos con una ingeniosa costra de sal. Abre con un toque en la mesa para revelar ráfagas aromáticas de vapor. Sirve como aperitivo o con arroz al vapor como plato principal.

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40 min tiempo total

30 min tiempo de preparación

Fácil

Sirve 2

Ingredientes

Medidas:

12 (550 g) camarón crudo
pelado y desvenado, colas intactas
2 hojas de plátano25cm x 12cm
½ cucharadita aceite vegetal
(opcional)

Para marinar

6 dientes de ajo
pelado
2 chiles verdes largos
cortado en trozos grandes
1 cebollín
cortado en trozos grandes
1 tallo de zacate limón
solo las partes blancas y cortado en rodajas finas
¼ taza cilantro picado en trozos
¼ taza (60 ml) jugo de lima fresco
¼ taza (50 g) azúcar
1 cucharadita sal kosher
1 cucharadita fish sauce

Para la costra de sal

4 claras de huevo grande
¼ taza (60 ml) agua
1 kg sal kosher

Instrucciones

1
Coloca todos los ingredientes de la marinada en una licuadora y mezcla hasta obtener una pasta gruesa. Transfiere a un tazón mediano. Retira 2 cucharadas de la marinada y reserva.
2
Añade los camarones a la marinada y voltéalos suavemente para cubrirlos. Tapar y dejar marinar en el refrigerador durante 15 minutos. Mientras tanto, prepara la costra de sal.
3
Inserta la rejilla en la posición número 4. Pon el horno en modo Hornear, Convección,205°C , durante 8 minutos y presiona Iniciar para precalentar. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
4
Batir las claras hasta que estén espumosas, añadir el agua y batir. Coloca la sal en un recipiente grande, agrega las claras de huevo y mezcla hasta combinar.
5
Engrasa ligeramente la bandeja para hornear y cúbrela con papel de aluminio. Presiona aproximadamente un tercio de la mezcla de sal sobre la base de la sartén, asegurándote de cubrir un área más grande que la hoja de plátano. Coloca una hoja de plátano sobre la mezcla de sal. Cubre con los camarones, uno al lado del otro, cuidadosamente en línea, alternando las cabezas y las colas. Coloque la otra hoja de plátano encima. Cubre con la mezcla de sal restante, asegurándote de que los bordes queden bien cubiertos.
6
Una vez realizado el precalentamiento, coloca el molde en el horno y cocina durante 8 minutos.
7
Retira el molde del horno y deja reposar durante 5 minutos.
8
Abre la corteza golpeándola con una cuchara y retírala. Cepilla para eliminar cualquier resto de sal.
9
Añade el aceite a la marinada reservada para aflojarla, si es necesario. Rocía los camarones con la marinada y sirve.