the Breville Test Kitchen
Camarones con costra de sal en hojas de plátano
Camarones bañados en una marinada de limoncillo, chile y cilantro, envueltos en hojas de plátano y cubiertos con una ingeniosa costra de sal. Abre con un toque en la mesa para revelar ráfagas aromáticas de vapor. Sirve como aperitivo o con arroz al vapor como plato principal.
40 min tiempo total
30 min tiempo de preparación
Fácil
Sirve 2
Ingredientes
Medidas:
12 (550 g) camarón crudopelado y desvenado, colas intactas
2 hojas de plátano25cm x 12cm
½ cucharadita aceite vegetal(opcional)
Para marinar
6 dientes de ajopelado
2 chiles verdes largoscortado en trozos grandes
1 cebollíncortado en trozos grandes
1 tallo de zacate limónsolo las partes blancas y cortado en rodajas finas
¼ taza cilantro picado en trozos
¼ taza (60 ml) jugo de lima fresco
¼ taza (50 g) azúcar
1 cucharadita sal kosher
1 cucharadita fish sauce
Para la costra de sal
4 claras de huevo grande
¼ taza (60 ml) agua- 1 kg sal kosher
Instrucciones
- 1Coloca todos los ingredientes de la marinada en una licuadora y mezcla hasta obtener una pasta gruesa. Transfiere a un tazón mediano. Retira 2 cucharadas de la marinada y reserva.
- 2Añade los camarones a la marinada y voltéalos suavemente para cubrirlos. Tapar y dejar marinar en el refrigerador durante 15 minutos. Mientras tanto, prepara la costra de sal.
- 3Inserta la rejilla en la posición número 4. Pon el horno en modo Hornear, Convección,205°C , durante 8 minutos y presiona Iniciar para precalentar. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
- 4Batir las claras hasta que estén espumosas, añadir el agua y batir. Coloca la sal en un recipiente grande, agrega las claras de huevo y mezcla hasta combinar.
- 5Engrasa ligeramente la bandeja para hornear y cúbrela con papel de aluminio. Presiona aproximadamente un tercio de la mezcla de sal sobre la base de la sartén, asegurándote de cubrir un área más grande que la hoja de plátano. Coloca una hoja de plátano sobre la mezcla de sal. Cubre con los camarones, uno al lado del otro, cuidadosamente en línea, alternando las cabezas y las colas. Coloque la otra hoja de plátano encima. Cubre con la mezcla de sal restante, asegurándote de que los bordes queden bien cubiertos.
- 6Una vez realizado el precalentamiento, coloca el molde en el horno y cocina durante 8 minutos.
- 7Retira el molde del horno y deja reposar durante 5 minutos.
- 8Abre la corteza golpeándola con una cuchara y retírala. Cepilla para eliminar cualquier resto de sal.
- 9Añade el aceite a la marinada reservada para aflojarla, si es necesario. Rocía los camarones con la marinada y sirve.
