the Breville Test Kitchen

Chicharrón

Name: Chicharrón
Cook time: 900 s
Total time: 5400 s
Yield: Sirve 6 a 8
Ingredients: 1 kg panceta de cerdo - al menos 4cm de grosor; 1½ cucharadita sal marina fina - dividida; ⅛ cucharadita bicarbonato - más ¾ cucharadita extra; 2 cucharada jugo de lima fresco; Aceite para cocinar en aerosol; Sal kosher - para servir, opcional; Rodaja de lima - para servir, opcional

En estos irresistibles bocaditos de panceta, preparados al estilo chicharrón, la corteza dorada y crujiente envuelve una jugosa y tierna carne de cerdo. Un rápido tratamiento con lima y bicarbonato de sodio ayuda a que la piel se infle y quede crujiente, mientras la carne se mantiene jugosa y llena de sabor. Sirve caliente con un chorrito de lima fresca y una pizca de sal para lograr una textura crujiente deliciosa.

the Smart Oven™ Air Fryer Pro

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1 h 30 min tiempo total

15 min tiempo de preparación

Fácil

Sirve 6 a 8

Ingredientes

Medidas:

1 kg panceta de cerdo
al menos 4cm de grosor
1½ cucharadita sal marina fina
dividida
⅛ cucharadita bicarbonato
más ¾ cucharadita extra
2 cucharada jugo de lima fresco
Aceite para cocinar en aerosol
Sal kosher
para servir, opcional
Rodaja de lima
para servir, opcional

Instrucciones

1
Haz cortes en la piel del cerdo a intervalos de 5mm. Voltea el cerdo y colócalo con la piel hacia abajo en una bandeja. Haz cortes en la carne hasta aproximadamente tres cuartos de su grosor, a intervalos de 2.5cm en ambas direcciones, para crear un una cuadrícula.
Consejo: Pide a tu carnicero que marque la carne de cerdo por ti, si lo prefieres. Para conseguir una corteza crujiente perfecta, coloca la carne con la piel hacia arriba y guárdala en el refrigerador sin tapar durante un máximo de 24 horas.
2
Coloca ½ cucharadita de sal y ⅛ de cucharadita de bicarbonato de sodio en un tazón pequeño y mezcla bien.
3
En otro tazón pequeño, combina el jugo de lima con ¾ de cucharadita de bicarbonato de sodio.
4
Unta la mezcla de jugo de lima por toda la carne de cerdo y entre los cortes. Sazona con 1 cucharadita de sal.
5
Inserta la rejilla en la posición número 6. Selecciona Cocción por fases para P1 y configura el horno en Asar, Superconvección, 125°C, durante 30 minutos. Presiona Confirmar para P2 y configura el horno en Asar, Superconvección, 175°C, durante 30 minutos y presiona Iniciar para precalentar. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
6
Corta un trozo de papel de aluminio de 50cm x 30cm y engrasa ligeramente. Coloca el cerdo en el centro, con la piel hacia arriba. Seca la piel con papel absorbente, luego sazona con la mezcla seca, frotándola por los cortes. Dobla los bordes del papel de aluminio hacia arriba por los lados para formar un recipiente hermético con la parte superior abierta, pellizcando y sellando las esquinas. Coloca el paquete envuelto en papel de aluminio en la charola forrada con papel de aluminio.
7
Una vez precalentado, coloca la bandeja en el horno y asa durante 30 minutos en P1. El horno cambiará automáticamente a P2. Cuando el horno indique el final de P2, ajusta el horno a Asar, Bajo, durante 5 minutos y presiona Iniciar.
8
El cerdo estará listo cuando la piel esté crujiente por todos lados. Si no, dóralo un poco más.
9
Deja reposar la carne de cerdo sin tapar durante al menos 15 minutos.
10
Una vez reposada, saca la carne de cerdo del paquete de papel de aluminio y dale la vuelta. Corta por las líneas marcadas para obtener trozos de panceta de 2.5cm.
11
Coloca el chicharrón en un plato para servir, sazónalo ligeramente con sal y sírvelo acompañado de rodajas de lima.