the Breville Test Kitchen

Cocción lenta de res Pho

Name: Cocción lenta de res Pho
Cook time: 1800 s
Total time: 17100 s
Yield: Sirve 4
Ingredients: 1 cucharada aceite vegetal; 1.4 kg costillas short rib de res; 2 cebollas amarillas - cortado en trozos grandes; 80 g jengibre fresco - en rebanadas; 1 cabeza de ajo - cortado a la mitad; 3 ramas de canela; 3 anís estrellado; 1 ramo (85 g) cilantro - tallos y raíces (si están unidos) y hojas separadas; 2 cuartos de galón (2 litros) caldo de pollo; 2 tazas (480 ml) agua; 3 cucharada (45 g) salsa hoisin; 3 cucharada fish sauce - más un poco para sazonar; 1 cucharada azúcar blanca; 350 g solomillo de res; 225 g fideos de arroz finos; ½ cebolla blanca - en rodajas finas; 140 g germinado de soya; Lima - para servir; Chile rojo - en rodajas finas para servir

Este pho por excelencia comienza con un caldo muy bien cocido, cocinado a fuego lento para obtener una base increíblemente rica y aromática. El caldo caliente se vierte sobre la carne en rodajas finas, justo antes de servirla para que quede bien tierna.

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4 h 45 min tiempo total

30 min tiempo de preparación

Fácil

Sirve 4

Ingredientes

Medidas:

1 cucharada aceite vegetal
1.4 kg costillas short rib de res
2 cebollas amarillas
cortado en trozos grandes
80 g jengibre fresco
en rebanadas
1 cabeza de ajo
cortado a la mitad
3 ramas de canela
3 anís estrellado
1 ramo (85 g) cilantro
tallos y raíces (si están unidos) y hojas separadas
2 cuartos de galón (2 litros) caldo de pollo
2 tazas (480 ml) agua
3 cucharada (45 g) salsa hoisin
3 cucharada fish sauce
más un poco para sazonar
1 cucharada azúcar blanca
350 g solomillo de res
225 g fideos de arroz finos
½ cebolla blanca
en rodajas finas
140 g germinado de soya
Lima
para servir
Chile rojo
en rodajas finas para servir

Instrucciones

1
Coloque un5.3 liters (26cm) Hornee a fuego alto, una vez caliente, agregue el aceite y las costillas y cocine hasta que estén bien doradas por todos lados. Esto le da al caldo un sabor más rico. Retira del fuego y reserva.
2
Cocine, revolviendo ocasionalmente durante 4 minutos o hasta que comience a tomar color. Mientras tanto, precalentamos el horno.
3
Inserta la rejilla en la posición número 8. Configure el horno en cocción lenta, convección, alta, durante 4 horas y presione Iniciar para precalentar. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
4
Añade la canela, el anís estrellado y los tallos y raíces del cilantro. Vuelve a colocar las costillas y añade el caldo, el agua, la salsa hoisin, la salsa de pescado y el azúcar. Mezcla para combinar y hierve. Quita la grasa de la superficie, tapa y retira del fuego.
5
Una vez realizado el precalentamiento, coloca la olla en el horno y cocina durante 4 horas. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
6
Corte el lomo en rodajas muy finas, tápelo y refrigérelo hasta que esté listo para servir.
7
Una vez que el caldo esté cocido, retíralo del horno y elimina la grasa para obtener una sopa de sabor menos aceitoso.
8
Cuela el caldo en una cacerola y ponla a fuego lento para mantenerlo caliente. La carne puede tomarse de las costillas y servirse en el pho o desecharse.
9
Justo antes de servir, cocine los fideos en una olla con agua hirviendo durante 7 minutos o hasta que estén tiernos. Cuélalos y enjuágalos con agua fría.
10
Divide los fideos y la carne en tazones individuales para servir. Vierte dentro el caldo caliente para que se cocine la res. Sirve con cebolla, germinado, cilantro y chile. Condimenta con salsa de pescado y exprime lima encima.