Crème brûlée de naranja y vainilla infalible

the Breville Test Kitchen

Crème brûlée de naranja y vainilla infalible

Name: Crème brûlée de naranja y vainilla infalible
Cook time: 1800 s
Total time: 28800 s
Yield: Sirve 4
Ingredients: 1½ tazas (360 ml) crema espesa; ¾ taza (180 ml) milk; 1 cucharada pasta de vainilla; 1 naranja; 125 g yemas de huevo - aproximadamente 8 huevos grandes; ⅓ taza (65 g) azúcar granulado; ¼ taza (50 g) azúcar demerara

A diferencia de un brûlée tradicional, este no se cocina en un baño de agua y aun así conserva una textura suave y sedosa gracias al calor suave del horno. Un soplete de cocina es esencial para conseguir una superficie caramelizada uniforme.

the Smart Oven™ Air Fryer Pro

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8 h tiempo total

30 min tiempo de preparación

Medio

Sirve 4

Ingredientes

Medidas:

1½ tazas (360 ml) crema espesa
¾ taza (180 ml) milk
1 cucharada pasta de vainilla
1 naranja
125 g yemas de huevo
aproximadamente 8 huevos grandes
⅓ taza (65 g) azúcar granulado
¼ taza (50 g) azúcar demerara

Instrucciones

1
Coloca la crema, la leche y la vainilla en una cacerola. Utiliza un rallador microplano sobre la ralladura de naranja para capturar el aceite y el aroma. Deja que comience a hervir a fuego medio y retira inmediatamente del fuego. Deja reposar durante 5 minutos para infundir.
2
Inserta la rejilla en la posición número 5. Pon el horno en modo Hornear, Convección,100°C , durante 1 hora, confirma Girar Recordar y presiona Iniciar para precalentar. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
3
Bate las yemas de huevo y el azúcar hasta que se combinen. El azúcar quemará el huevo si se bate y se deja reposar demasiado tiempo, así que vierte inmediatamente la crema caliente en las yemas.
Consejo: Evita batir en exceso, ya que aireará demasiado la mezcla.
4
Pasa las natillas por un colador fino y deja reposar durante 1 minuto. Esto elimina las burbujas de aire y crea una crema suave.
5
Coloca 4 x180ml moldes para ramequines (9cm diameter x 4cm deep ) sobre la bandeja para pizza y vierte la crema pastelera hasta llenar tres cuartas partes.
6
Una vez precalentado, coloca el molde en el horno. Vierte el resto de las natillas en los moldes para evitar que se derramen. Con un soplete, pasa la llama con cuidado por la parte superior para eliminar las burbujas de aire. Desliza lentamente la rejilla dentro del horno y cocina durante 1 hora. Cuando aparezca el Recordatorio de girar, gira con cuidado la bandeja y continúa la cocción.
7
La crema debe tener un ligero bamboleo en el centro. Si se cocina demasiado poco, la crema no cuajará. Si se cocina demasiado, la crema se cortará. Si no está listo, cocínalo un poco más.
8
Deja enfriar durante 10 minutos y luego refrigera sin tapar, durante al menos 6 horas o toda la noche.
9
Reparte uniformemente el azúcar demerara sobre cada crema y luego quita el exceso y limpia los bordes. Con el soplete, pasa la llama con cuidado por el azúcar hasta que se caramelice. Deja reposar durante 5 minutos para que se asiente.