Ensalada de bistec asado con costra de pimienta

Instrucciones

• 1

  Inserta la rejilla en la posición número 6. Configura el horno en Air Fry, Superconvección, 220°C, durante 20 minutos, confirma el recordatorio de rotar y presiona Iniciar para precalentar. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.

• 2

  Corta cada papa en 8 gajos y colócalos en un tazón. Añade 2 cucharaditas de aceite, ½ cucharadita de sal y pimienta y revuelve para que se impregne bien. Coloca en una sola capa sobre dos tercios del molde de pizza. Guarda el tazón a un lado.

• 3

  Recorta y desecha los tallos duros de los espárragos. Coloca los espárragos en el tazón que dejaste aparte. Añade las 2 cucharaditas restantes de aceite, ¼ cucharadita de sal y pimienta y revuelve para que se impregne bien.

• 4

  Una vez en precalentamiento, coloca el molde en el horno y cocina durante 20 minutos. Cuando aparezca el recordatorio de rotar, añade los espárragos al molde y continúa la cocción. Mientras tanto, prepara la vinagreta y la costra de pimienta.

• 5

  Coloca la mostaza, el vinagre, la sal, la pimienta y la miel en un tazón y bate para combinar. Mientras bates constantemente, añade el aceite lentamente en un chorro fino y constante hasta que se emulsione. Déjalo a un lado.

• 6

  Mezcla las 1¼ cucharaditas de sal restantes y la pimienta molida en un tazón pequeño.

• 7

  Con la punta de un cuchillo, perfora una papa para comprobar que esté blanda. En caso contrario, cocínalos un poco más.

• 8

  Para facilitar la limpieza y evitar que se queme, forra la bandeja para asar con papel aluminio y coloca la rejilla para asar encima. Coloca el bistec en la rejilla y úntalo con la mitad de la mostaza. Espolvorea con la mitad del condimento para la costra, da la vuelta al bistec y repite el proceso por el otro lado, presionando suavemente.

• 9

  Cambia con cuidado la rejilla a la posición 2. Coloca la sartén en el horno. Pon el horno en Asar, Alto, durante 14 minutos y presiona Iniciar. Después de 10 minutos, dale la vuelta al bistec y ásalo por el otro lado.

• 10

  El bistec estará listo cuando un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa marque 60°C para término medio. Si te gusta el bistec más cocido, ásalo un poco más.

• 11

  Retira el bistec del horno y deja reposar durante 10 minutos. Esto permitirá que los jugos se asienten.

• 12

  Corta el filete en rebanadas finas.

• 13

  Coloca la rúcula en un tazón para servir, cubre con los jitomates y la chalota. Rocía con la mitad del aderezo y luego cubre con las papas y espárragos.

• 14

  Cubre con el gorgonzola y el bistec, rocía con el aderezo restante y sirve.