Estofado clásico de ternera y ceveza Guinness

the Breville Test Kitchen

Estofado clásico de ternera y ceveza Guinness

Name: Estofado clásico de ternera y ceveza Guinness
Cook time: 1500 s
Total time: 18000 s
Yield: Sirve 6
Ingredients: 1.3 kg espaldilla de res - corta en piezas de 4cm; ¼ taza (35 g) harina común; 2 cucharadita sal kosher; 3 cucharada aceite de oliva - dividida; 180 g rebanadas de tocino - corta en piezas de 2.5cm; 2 cebollas - corta en piezas de 2cm; 2 zanahorias - corta en piezas de 2cm; 2 tallos de apio - corta en piezas de 2cm; 4 dientes de ajo - cortado a la mitad; 1 cucharadita granos de pimienta rosa o negra enteros; 2 hojas de laurel; 4 ramitas de tomillo; ¼ taza (70 g) pasta de tomate; 440 ml lata de cerveza Guinness; 2 tazas (480 ml) caldo de pollo o res; ¼ taza (5 g) hojas de perejil - cortado en trozos grandes

El secreto del rico y robusto sabor de este estofado clásico es dorar la carne y desglasar el sartén con cerveza Guinness. El alcohol se evapora durante la cocción larga y lenta, produciendo un estofado increíblemente sustancioso.

the Smart Oven™ Air Fryer Pro

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5 h tiempo total

25 min tiempo de preparación

Fácil

Sirve 6

Ingredientes

Medidas:

1.3 kg espaldilla de res
corta en piezas de 4cm
¼ taza (35 g) harina común
2 cucharadita sal kosher
3 cucharada aceite de oliva
dividida
180 g rebanadas de tocino
corta en piezas de 2.5cm
2 cebollas
corta en piezas de 2cm
2 zanahorias
corta en piezas de 2cm
2 tallos de apio
corta en piezas de 2cm
4 dientes de ajo
cortado a la mitad
1 cucharadita granos de pimienta rosa o negra enteros
2 hojas de laurel
4 ramitas de tomillo
¼ taza (70 g) pasta de tomate
440 ml lata de cerveza Guinness
2 tazas (480 ml) caldo de pollo o res
¼ taza (5 g) hojas de perejil
cortado en trozos grandes

Instrucciones

1
Espolvorea la carne con harina y sal y mezcla para que se impregne.
2
Calienta un horno holandés de 5.3 liters (26cm) a fuego alto. Añade la mitad del aceite y la mitad de la carne y cocina, removiendo, hasta que se dore. Retira del fuego y reserva. Haz lo mismo con el resto del aceite y de carne.
3
Añade el aceite y el tocino y cocina, removiendo, hasta que la grasa empiece a fundirse. Añade las verduras y los componentes aromáticos y cocina durante 2 minutos. Vuelve a colocar la carne en el olla y remueve.
4
Agrega la pasta de jitomate y remueve. Añade la cerveza Guinness y remueve, rascando el fondo de la olla para desglasar y eliminar los trozos que se pudieran haber pegado. Esto también ayuda a evaporar el alcohol. Añade el caldo, deja que hierva y tapa.
5
Inserta la rejilla en la posición número 8. Configure el horno en cocción lenta, convección, alta, durante 4 horas y presione Iniciar para precalentar.
6
Una vez realizado el precalentamiento, coloca la olla en el horno y cocina durante 4 horas.
7
La carne debe estar blanda. Si no, déjala otros 30 minutos.
8
Retira del horno y deja reposar la carne durante 20 minutos. Retira y desecha las hojas de laurel y los tallos de tomillo.
9
Espolvorea con perejil y sirve con una guarnición de puré de papas.