the Breville Test Kitchen
Estofado clásico de ternera y ceveza Guinness
El secreto del rico y robusto sabor de este estofado clásico es dorar la carne y desglasar el sartén con cerveza Guinness. El alcohol se evapora durante la cocción larga y lenta, produciendo un estofado increíblemente sustancioso.
the Smart Oven™ Air Fryer Pro
5 h tiempo total
25 min tiempo de preparación
Fácil
Sirve 6
Ingredientes
Medidas:
1.3 kg espaldilla de rescorta en piezas de 4cm
¼ taza (35 g) harina común
2 cucharadita sal kosher
3 cucharada aceite de olivadividida
180 g rebanadas de tocinocorta en piezas de 2.5cm
2 cebollascorta en piezas de 2cm
2 zanahoriascorta en piezas de 2cm
2 tallos de apiocorta en piezas de 2cm
4 dientes de ajocortado a la mitad
1 cucharadita granos de pimienta rosa o negra enteros
2 hojas de laurel
4 ramitas de tomillo
¼ taza (70 g) pasta de tomate
440 ml lata de cerveza Guinness
2 tazas (480 ml) caldo de pollo o res
¼ taza (5 g) hojas de perejilcortado en trozos grandes
Instrucciones
- 1Espolvorea la carne con harina y sal y mezcla para que se impregne.
- 2Calienta un horno holandés de 5.3 liters (26cm) a fuego alto. Añade la mitad del aceite y la mitad de la carne y cocina, removiendo, hasta que se dore. Retira del fuego y reserva. Haz lo mismo con el resto del aceite y de carne.
- 3Añade el aceite y el tocino y cocina, removiendo, hasta que la grasa empiece a fundirse. Añade las verduras y los componentes aromáticos y cocina durante 2 minutos. Vuelve a colocar la carne en el olla y remueve.
- 4Agrega la pasta de jitomate y remueve. Añade la cerveza Guinness y remueve, rascando el fondo de la olla para desglasar y eliminar los trozos que se pudieran haber pegado. Esto también ayuda a evaporar el alcohol. Añade el caldo, deja que hierva y tapa.
- 5Inserta la rejilla en la posición número 8. Configure el horno en cocción lenta, convección, alta, durante 4 horas y presione Iniciar para precalentar.
- 6Una vez realizado el precalentamiento, coloca la olla en el horno y cocina durante 4 horas.
- 7La carne debe estar blanda. Si no, déjala otros 30 minutos.
- 8Retira del horno y deja reposar la carne durante 20 minutos. Retira y desecha las hojas de laurel y los tallos de tomillo.
- 9Espolvorea con perejil y sirve con una guarnición de puré de papas.