Galette de jitomate y queso de cabra

Instrucciones

• 1Coloca la harina, el parmesano, el azúcar, la sal y la mantequilla en el tazón de un procesador de alimentos y presiona en modo intermitente hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
• 2Añade el agua y bate hasta que se formen migas finas. Trabajar demasiado la masa puede hacer que se encoja durante la cocción y se vuelva dura.
• 3Forma una bola con la masa, aplánala y envuélvela en film. Refrigera durante al menos 1 hora para que el gluten se relaje. Esto hace que sea menos probable que se encoja durante la cocción y crea una corteza más tierna.
• 4Si utilizas tomates grandes, córtalos por la mitad y luego en5mm rebanadas. Si utilizas jitomates cherry, córtalos por la mitad.
• 5Añade el ajo y espolvorea con la sal y el azúcar. Mezcla suavemente para cubrir. Tapar y dejar reposar durante 1 hora para extraer el exceso de líquido. Esto permite que la corteza esté crujiente durante la cocción.
• 6Escurre los tomates y añade el tomillo.
• 7Engrasa y forra el molde para pizza con papel encerado. Enrolla la masa sobre una encimera ligeramente enharinada hasta formar una30cm Haz un círculo y colócalo sobre la sartén.
• 8Unta la masa con el queso de cabra, dejando una2.5cm borde. Cubre con la mezcla de jitomate.
• 9Levanta el borde de la masa y cúbrelo parcialmente con los tomates, superponiéndolos y doblándolos para sellarlos. Refrigera durante 15 minutos para que la masa se endurezca.
• 10Inserta la rejilla en la posición número 5. Pon el horno en modo Hornear, Convección,175°C , durante 40 minutos y presiona Iniciar para precalentar.
• 11Una vez realizado el precalentamiento, coloca el molde en el horno y cocina durante 40 minutos.
• 12La base debe quedar marrón y crujiente. Si no, cocínalo un poco más.
• 13Pasa a una rejilla y deja enfriar durante 30 minutos.
• 14Rocía la galette con aceite y sirve.