the Breville Test Kitchen

Galette de jitomate y queso de cabra

Name: Galette de jitomate y queso de cabra
Cook time: 1200 s
Total time: 8100 s
Yield: Sirve 6 a 8
Ingredients: 1½ tazas (225 g) harina para todo uso; ¼ taza (20 g) queso parmesano rallado; 1 cucharada azúcar blanca; 1 cucharadita sal kosher; 140 g mantequilla sin sal fría - cortar en1cm cubos; ¼ taza (60 ml) agua helada; 680 g mezcla de tomates (heirloom, cherry, maduros); 2 dientes de ajo - en rodajas finas; 2 cucharadita sal kosher; 1 cucharadita azúcar blanca; 1 cucharadita hojas de tomillo fresco; Aceite para cocinar en aerosol; 140 g queso de cabra - a temperatura ambiente; Aceite de oliva virgen extra - para servir

Con una corteza con sabor a parmesano y tomates frescos de temporada, esta tarta rústica aprovecha al máximo los mejores productos de verano.

the Smart Oven™ Air Fryer Pro

Comprar

2 h 15 min tiempo total

20 min tiempo de preparación

Fácil

Sirve 6 a 8

Ingredientes

Medidas:

Para la masa

1½ tazas (225 g) harina para todo uso
¼ taza (20 g) queso parmesano rallado
1 cucharada azúcar blanca
1 cucharadita sal kosher
140 g mantequilla sin sal fría
cortar en1cm cubos
¼ taza (60 ml) agua helada

Para el relleno

680 g mezcla de tomates (heirloom, cherry, maduros)
2 dientes de ajo
en rodajas finas
2 cucharadita sal kosher
1 cucharadita azúcar blanca
1 cucharadita hojas de tomillo fresco
Aceite para cocinar en aerosol
140 g queso de cabra
a temperatura ambiente
Aceite de oliva virgen extra
para servir

Instrucciones

1
Coloca la harina, el parmesano, el azúcar, la sal y la mantequilla en el tazón de un procesador de alimentos y presiona en modo intermitente hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
2
Añade el agua y bate hasta que se formen migas finas. Trabajar demasiado la masa puede hacer que se encoja durante la cocción y se vuelva dura.
3
Forma una bola con la masa, aplánala y envuélvela en film. Refrigera durante al menos 1 hora para que el gluten se relaje. Esto hace que sea menos probable que se encoja durante la cocción y crea una corteza más tierna.
4
Si utilizas tomates grandes, córtalos por la mitad y luego en5mm rebanadas. Si utilizas jitomates cherry, córtalos por la mitad.
5
Añade el ajo y espolvorea con la sal y el azúcar. Mezcla suavemente para cubrir. Tapar y dejar reposar durante 1 hora para extraer el exceso de líquido. Esto permite que la corteza esté crujiente durante la cocción.
6
Escurre los tomates y añade el tomillo.
7
Engrasa y forra el molde para pizza con papel encerado. Enrolla la masa sobre una encimera ligeramente enharinada hasta formar una30cm Haz un círculo y colócalo sobre la sartén.
8
Unta la masa con el queso de cabra, dejando una2.5cm borde. Cubre con la mezcla de jitomate.
9
Levanta el borde de la masa y cúbrelo parcialmente con los tomates, superponiéndolos y doblándolos para sellarlos. Refrigera durante 15 minutos para que la masa se endurezca.
10
Inserta la rejilla en la posición número 5. Pon el horno en modo Hornear, Convección,175°C , durante 40 minutos y presiona Iniciar para precalentar.
11
Una vez realizado el precalentamiento, coloca el molde en el horno y cocina durante 40 minutos.
12
La base debe quedar marrón y crujiente. Si no, cocínalo un poco más.
13
Pasa a una rejilla y deja enfriar durante 30 minutos.
14
Rocía la galette con aceite y sirve.

Galette de jitomate y queso de cabra

Con una corteza con sabor a parmesano y tomates frescos de temporada, esta tarta rústica aprovecha al máximo los mejores productos de verano.

the Smart Oven™ Air Fryer Pro

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2 h 15 min tiempo total

20 min tiempo de preparación

Fácil

Sirve 6 a 8

Ingredientes

Medidas:

Para la masa

1½ tazas (225 g) harina para todo uso
¼ taza (20 g) queso parmesano rallado
1 cucharada azúcar blanca
1 cucharadita sal kosher
140 g mantequilla sin sal fría
cortar en1cm cubos
¼ taza (60 ml) agua helada

Para el relleno

680 g mezcla de tomates (heirloom, cherry, maduros)
2 dientes de ajo
en rodajas finas
2 cucharadita sal kosher
1 cucharadita azúcar blanca
1 cucharadita hojas de tomillo fresco
Aceite para cocinar en aerosol
140 g queso de cabra
a temperatura ambiente
Aceite de oliva virgen extra
para servir

Instrucciones

Coloca la harina, el parmesano, el azúcar, la sal y la mantequilla en el tazón de un procesador de alimentos y presiona en modo intermitente hasta que la mezcla parezca migas gruesas.

Añade el agua y bate hasta que se formen migas finas. Trabajar demasiado la masa puede hacer que se encoja durante la cocción y se vuelva dura.

Forma una bola con la masa, aplánala y envuélvela en film. Refrigera durante al menos 1 hora para que el gluten se relaje. Esto hace que sea menos probable que se encoja durante la cocción y crea una corteza más tierna.

Si utilizas tomates grandes, córtalos por la mitad y luego en5mm rebanadas. Si utilizas jitomates cherry, córtalos por la mitad.

Añade el ajo y espolvorea con la sal y el azúcar. Mezcla suavemente para cubrir. Tapar y dejar reposar durante 1 hora para extraer el exceso de líquido. Esto permite que la corteza esté crujiente durante la cocción.

Escurre los tomates y añade el tomillo.

Engrasa y forra el molde para pizza con papel encerado. Enrolla la masa sobre una encimera ligeramente enharinada hasta formar una30cm Haz un círculo y colócalo sobre la sartén.

Unta la masa con el queso de cabra, dejando una2.5cm borde. Cubre con la mezcla de jitomate.

Levanta el borde de la masa y cúbrelo parcialmente con los tomates, superponiéndolos y doblándolos para sellarlos. Refrigera durante 15 minutos para que la masa se endurezca.

Inserta la rejilla en la posición número 5. Pon el horno en modo Hornear, Convección,175°C , durante 40 minutos y presiona Iniciar para precalentar.

Una vez realizado el precalentamiento, coloca el molde en el horno y cocina durante 40 minutos.

La base debe quedar marrón y crujiente. Si no, cocínalo un poco más.

Pasa a una rejilla y deja enfriar durante 30 minutos.

Rocía la galette con aceite y sirve.