the Breville Test Kitchen
Panqueques de cerdo desmenuzado con inspiración asiática
1 día 4 h 30 min tiempo total
30 min tiempo de preparación
Fácil
Hace 20 panqueques
Ingredientes
Medidas:
Para la salmuera seca
¼ taza (40 g) sal kosher
¼ taza (50 g) azúcar granulado
1.2 kg paleta de cerdodeshuesado y sin piel (grasa intacta)
Para el caldo aromático
1 cebollínen rebanadas
1 diente de ajomachacado
10 g jengibre frescoen rodajas finas
2 cucharada salsa de soya
¼ taza (60 ml) vino Shaoxing
¼ taza (50 g) azúcar
1 anís estrellado
1 rama de canela
2½ tazas (600 ml) agua
Para la salsa hoisin especiada
½ taza (120 ml) salsa hoisin_1_376x500.jpg)
¼ taza (60 g) gochujang (pasta Coreana de chile rojo fermentado)
Para el glaseado
3 cucharada azúcar morena clara- 2 cucharadita sal kosher
Para los pepinos encurtidos
2 pepinos
2 cucharadita azúcar superfina- 1 cucharadita sal kosher
¼ cucharadita paprika ahumada
¼ cucharadita hojuelas de chile rojo- 2 cucharadita salsa de soya
1 cucharada vinagre de vino de arroz- 2 cucharadita aceite de ajonjolí
1 cucharada aceite vegetal
Para servir
20 x 15cm Panqueques chinoscalentado
- 2 cebollín
Cortar por la mitad a lo largo y luego en5cm de longitud
½ taza hojas de cilantro
Instrucciones
- 1
Combina la sal y el azúcar en un tazón pequeño. Coloca la carne de cerdo en un tazón grande y frótala por todos lados con la mezcla de sal. Cubre y refrigera durante 24 horas.
- 2
Combina la cebolla verde, el ajo, el jengibre, la salsa de soya, el vino, el azúcar, el anís estrellado, la canela y el agua.5.3 liter (26cm) Horno holandés.
- 3
Inserta la rejilla en la posición número 8. Configura el horno en cocción lenta, convección, alta, 4 horas y presiona Iniciar para precalentar. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
- 4
Saca la carne de cerdo del refrigerador y escurre todo el líquido. Seca ligeramente con una toalla de papel. Agrega al horno holandés, con la grasa hacia arriba y cubre.
- 5
Una vez realizado el precalentamiento, coloca la olla en el horno y cocina durante 4 horas. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
- 6
Combina la salsa hoisin y el gochujang en un tazón pequeño y reserva.
- 7
Combina el azúcar y la sal en un tazón pequeño y reserva.
- 8
Pelar los pepinos y cortarlos a lo largo por la mitad. Con una cucharadita retira las semillas. Cortar nuevamente por la mitad y luego en bastones. Combina el azúcar, la sal, el pimentón, las hojuelas de chile, la salsa de soya, el vinagre, el aceite de sésamo y el aceite vegetal en un tazón, agrega los pepinos y revuelve para cubrir. Tapar y dejar encurtir a temperatura ambiente.
- 9
Retira la tapa con cuidado. La carne de cerdo debe estar muy tierna y deshecha. En caso contrario, cocínalo durante 30 minutos más.
- 10
Coloca la mezcla de corteza sobre la carne de cerdo y presiona hacia abajo. Métela nuevamente en el horno. Configura el horno en Asar, Alto, durante 10 minutos y presiona Iniciar.
- 11
El azúcar debe estar caramelizada y burbujeante. De lo contrario, ase un poco más.
- 12
Transfiere con cuidado la carne de cerdo a un plato para servir y vierte encima un poco del líquido de cocción. Separa la carne de cerdo.
- 13
Unta los panqueques con la salsa hoisin especiada. Cubre con un poco de carne de cerdo, pepinos encurtidos, cebollas verdes y cilantro.
Consejo: Las sobras de comida de cerdo se pueden utilizar en salteados, arroz frito o en cualquier lugar donde se use cerdo asado asiático.
