Panqueques de cerdo desmenuzado con inspiración asiática

the Breville Test Kitchen

Panqueques de cerdo desmenuzado con inspiración asiática

Name: Panqueques de cerdo desmenuzado con inspiración asiática
Cook time: 1800 s
Total time: 102600 s
Yield: Hace 20 panqueques
Ingredients: ¼ taza (40 g) sal kosher; ¼ taza (50 g) azúcar granulado; 1.2 kg paleta de cerdo - deshuesado y sin piel (grasa intacta); 1 cebollín - en rebanadas; 1 diente de ajo - machacado; 10 g jengibre fresco - en rodajas finas; 2 cucharada salsa de soya; ¼ taza (60 ml) vino Shaoxing; ¼ taza (50 g) azúcar; 1 anís estrellado; 1 rama de canela; 2½ tazas (600 ml) agua; ½ taza (120 ml) salsa hoisin; ¼ taza (60 g) gochujang (pasta Coreana de chile rojo fermentado); 3 cucharada azúcar morena clara; 2 cucharadita sal kosher; 2 pepinos; 2 cucharadita azúcar superfino; 1 cucharadita sal kosher; ¼ cucharadita paprika ahumada; ¼ cucharadita hojuelas de chile rojo; 2 cucharadita salsa de soya; 1 cucharada vinagre de vino de arroz; 2 cucharadita aceite de ajonjolí; 1 cucharada aceite vegetal; 20 x 15cm Panqueques chinos - calentado; 2 cebollín - Cortar por la mitad a lo largo y luego en5cm de longitud; ½ taza hojas de cilantro

¡Esta es realmente una receta que se prepara y te olvidas, con resultados impresionantes! La paleta de cerdo se cuece a fuego lento en un caldo aromático, luego se desmenuza y se envuelve en panqueques suaves y tibios con pepinos recién encurtidos. Esta es una versión sin esfuerzo de un clásico chino. También se pueden utilizar bollos bao en lugar de panqueques chinos.

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1 día 4 h 30 min tiempo total

30 min tiempo de preparación

Fácil

Hace 20 panqueques

Ingredientes

Medidas:

Para la salmuera seca

¼ taza (40 g) sal kosher
¼ taza (50 g) azúcar granulado
1.2 kg paleta de cerdo
deshuesado y sin piel (grasa intacta)

Para el caldo aromático

1 cebollín
en rebanadas
1 diente de ajo
machacado
10 g jengibre fresco
en rodajas finas
2 cucharada salsa de soya
¼ taza (60 ml) vino Shaoxing
¼ taza (50 g) azúcar
1 anís estrellado
1 rama de canela
2½ tazas (600 ml) agua

Para la salsa hoisin especiada

½ taza (120 ml) salsa hoisin
¼ taza (60 g) gochujang (pasta Coreana de chile rojo fermentado)

Para el glaseado

3 cucharada azúcar morena clara
2 cucharadita sal kosher

Para los pepinos encurtidos

2 pepinos
2 cucharadita azúcar superfino
1 cucharadita sal kosher
¼ cucharadita paprika ahumada
¼ cucharadita hojuelas de chile rojo
2 cucharadita salsa de soya
1 cucharada vinagre de vino de arroz
2 cucharadita aceite de ajonjolí
1 cucharada aceite vegetal

Para servir

20 x 15cm Panqueques chinos
calentado
2 cebollín
Cortar por la mitad a lo largo y luego en5cm de longitud
½ taza hojas de cilantro

Instrucciones

1
Combina la sal y el azúcar en un tazón pequeño. Coloca la carne de cerdo en un tazón grande y frótala por todos lados con la mezcla de sal. Cubre y refrigera durante 24 horas.
2
Combina la cebolla verde, el ajo, el jengibre, la salsa de soya, el vino, el azúcar, el anís estrellado, la canela y el agua.5.3 liter (26cm) Horno holandés.
3
Inserta la rejilla en la posición número 8. Configura el horno en cocción lenta, convección, alta, 4 horas y presiona Iniciar para precalentar. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
4
Saca la carne de cerdo del refrigerador y escurre todo el líquido. Seca ligeramente con una toalla de papel. Agrega al horno holandés, con la grasa hacia arriba y cubre.
5
Una vez realizado el precalentamiento, coloca la olla en el horno y cocina durante 4 horas. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
6
Combina la salsa hoisin y el gochujang en un tazón pequeño y reserva.
7
Combina el azúcar y la sal en un tazón pequeño y reserva.
8
Pelar los pepinos y cortarlos a lo largo por la mitad. Con una cucharadita retira las semillas. Cortar nuevamente por la mitad y luego en bastones. Combina el azúcar, la sal, el pimentón, las hojuelas de chile, la salsa de soya, el vinagre, el aceite de sésamo y el aceite vegetal en un tazón, agrega los pepinos y revuelve para cubrir. Tapar y dejar encurtir a temperatura ambiente.
9
Retira la tapa con cuidado. La carne de cerdo debe estar muy tierna y deshecha. En caso contrario, cocínalo durante 30 minutos más.
10
Coloca la mezcla de corteza sobre la carne de cerdo y presiona hacia abajo. Métela nuevamente en el horno. Configura el horno en Asar, Alto, durante 10 minutos y presiona Iniciar.
11
El azúcar debe estar caramelizada y burbujeante. De lo contrario, ase un poco más. 
12
Transfiere con cuidado la carne de cerdo a un plato para servir y vierte encima un poco del líquido de cocción. Separa la carne de cerdo.
13
Unta los panqueques con la salsa hoisin especiada. Cubre con un poco de carne de cerdo, pepinos encurtidos, cebollas verdes y cilantro.
Consejo: Las sobras de comida de cerdo se pueden utilizar en salteados, arroz frito o en cualquier lugar donde se use cerdo asado asiático.