Pastel de coco y limón

Instrucciones

• 1Inserta las rejillas en las posiciones 8 y 4. Pon el horno en modo Hornear, Convección,165°C , durante 22 minutos, confirme Girar Recordar y presiona Iniciar para precalentar. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
• 2Engrase y forra la base de 3 x20cm Moldes para tartas redondos con papel vegetal.
• 3Tamizar la harina, la maicena, el polvo para hornear y el bicarbonato dos veces y reservar.
  Consejo: Tamizar los ingredientes de secado juntos dos veces, elimina los grumos, asegúrate de que los ingredientes estén bien incorporados y airea la harina, dando como resultado una masa más liviana.
• 4Bate la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla en el tazón de una batidora a velocidad media durante 3 minutos o hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. Raspa el tazón, si es necesario.
• 5Añade las claras de huevo y bate hasta que estén bien combinadas. Luego, incorpora poco a poco la crema agria. Raspa los costados del tazón.
  Consejo: Reserva las yemas para la crema pastelera.
• 6Añade un tercio de los ingredientes secos tamizados y mezcla a velocidad baja hasta que se combinen. Añade la mitad de la leche de coco. Añade otro tercio de los ingredientes secos y la leche de coco restante. Finalizar con el resto de los ingredientes secos. Raspando el recipiente de vez en cuando.
• 7Divide la masa uniformemente entre los moldes y nivela las superficies.
  Consejo: Aproximadamente425g en cada sartén.
• 8Una vez realizado el precalentamiento, coloca dos sartenes en la posición de rejilla 4 y una en la posición de rejilla 8 y cocina durante 22 minutos. Cuando aparezca el Recordatorio de girar, intercambia las bandejas y continúa la cocción. Mientras tanto, prepara la crema pastelera.
• 9Coloca la leche, la leche de coco y la vainilla en una cacerola mediana, coloca la cacerola a fuego medio-alto y deja que hierva. Retira del fuego tan pronto como empiece a hervir.
• 10Coloca las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la sal en un recipiente resistente al calor y bate hasta que quede una mezcla homogénea. Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas de huevo y bate para combinar. Devolver a la cacerola.
• 11Coloca la cacerola a fuego medio-alto y bate hasta que la mezcla hierva y espese. Pasa a un plato poco profundo. Cubrir con envoltura de plástico directamente sobre la superficie para evitar la formación de costra y dejar enfriar. Colócalo en el refrigerador para enfriar.
• 12Los pasteles están listos cuando al insertar un palillo de brocheta en el centro éste sale limpio. En caso contrario, hornea por unos minutos más.
  Consejo: No insertes la brocheta en ninguna de las grietas ya que esto dará un resultado inexacto.
• 13Deje reposar los pasteles en los moldes durante 30 minutos y luego colócalos sobre rejillas para que se enfríen completamente. Mientras tanto, preparamos el almíbar de limón.
• 14Coloca el azúcar y el agua en una cacerola pequeña, coloca la cacerola a fuego medio-alto y revuelve para disolver el azúcar. Deja que comience a hervir. Una vez hervido, retirar del fuego, agregar el jugo de limón y el Malibu y reserva.
  Consejo: Rallar la cáscara de limón antes de exprimirlo.
• 15Utilice un cuchillo de sierra para nivelar la parte superior de los pasteles. Pincela generosamente cada pastelito con un poco del almíbar, deja reposar los pasteles para que absorban el almíbar y repite hasta que todo el almíbar se haya absorbido.
• 16Una vez que la crema pastelera se haya enfriado, colócala en el tazón de una batidora y bate durante 5 minutos o hasta que quede suave. Añade la crema y bate durante 3 minutos más o hasta que espese. Añade la ralladura de limón y el coco rallado y bate hasta que se combinen.
• 17Coloca un pastel, con la parte superior hacia arriba, en una base para pastel o en un plato para servir. Untar con una cuarta parte de la crema pastelera y cubrir con otro pastel. Unta con otro cuarto de la crema pastelera y cubre con el resto del bizcocho, con la parte superior hacia abajo, para crear una superficie plana. Extiende la crema pastelera restante por encima y por los lados.
  Consejo: Un plato giratorio y una espátula miserable para pastel facilitan el untado.
• 18Presiona un poco del coco rallado alrededor del costado del pastel y espolvorea alrededor del borde superior. Limpia cualquier exceso de coco que haya alrededor del pastel. Refrigera durante 1 hora para permitir que la crema pastelera se asiente.
• 19Decora con los arándanos, espolvorear con azúcar glass y el coco restante. Corta y sirve.