Pithiviers de Cerdo, Hongos y Trufa

Instrucciones

• 1

  Calienta una sartén medio a fuego alto. Añade el aceite de oliva y los chalotes. Reducir el fuego a medio y cocinar durante 2 minutos o hasta que esté apenas tierno. Añade los champiñones y cocina todo otros 2 minutos más. Transfiera a un tazón grande y deje enfriar un poco.

• 2

  Retira y desecha las pieles de las salchichas. Añade la carne de salchicha, la sabia y 2 cucharaditas de aceite de trufa a la mezcla de hongos, sazona con sal y pimienta y mezcla con las manos para combinar.

  Consejo: Cocine una pequeña cantidad del relleno en una sartén para comprobar el condimento.
• 3

  Enrolle el relleno en 6 bolas iguales.

• 4

  Coloque 1 hoja de la masa en una bandeja forrada con papel pergamino. Pincela la masa con un poco de yemas de huevo y pincha con un tenedor. Coloque las bolas sobre la masa, aproximadamente 5cm aparte.

  Consejo: Utiliza la masa de hojaldre de mejor calidad que pueda encontrar. Una panadería local a menudo vende hojaldre fresco. Si la masa queda demasiado blanda, colóquela en el refrigerador para que se endurezca.
• 5

  Coloca la hoja de masa restante encima y presione suavemente sobre cada bola. Utilice la parte posterior de un cortador de galletas redondo de 6cm para sellar cada pithivier, teniendo cuidado de no cortar la masa. Refrigerar durante 15 minutos para enfriar y reafirmar la masa.

• 6

  Inserta la rejilla en la posición número 6. Pon el horno en modo Hornear, Convección, 190°C, durante 22 minutos y presione Iniciar para precalentar. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.

• 7

  Recorta cada pithivier con un cortador de galletas redondo de 9cm. Trabajando uno a la vez, colocar sobre un trozo de pergamino y pincelar con un poco de yema de huevo. Utilice un cuchillo para marcar y sellar el borde y marcar decorativamente la parte superior. Colócalos en la bandeja para pizza forrada con papel pergamino y continúe con los pithiviers restantes, refrigerando entre cada uno.

• 8

  Una vez precalentado, coloca los pithiviers en el horno y cocina durante 22 minutos.

• 9

  La masa debe quedar dorada y crujiente y las bases bien coloreadas. Si no, cocínalos un poco más.

• 10

  Unte los pithiviers con la cucharadita restante de aceite de trufa y sirve.