Pizza con Jamón Navideño al Estilo Napolitana

Instrucciones

• 1Para hacer la masa de pizza, coloca la harina, la sal y la levadura en el tazón de una batidora de pie. Usando el gancho para amasar, mezcla para combinar. Añade el agua y amasa a velocidad baja durante 5 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica.
• 2Pasa la masa a un tazón grande. Cubre con film transparente y deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
  Consejo: Si tienes un horno Breville con función de levar, configúralo a 30°C y deja levar por 1 hora.
• 3Vierte la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y divídela en 4 porciones iguales, aproximadamente 240g cada una. Dale forma de bola lisa a cada pieza.
• 4Espolvorea una caja de levar o un recipiente de lados profundos con sémola. Coloca las bolas de masa en la caja, dejando 10cm entre ellas. Cubre con film y refrigera por al menos 6 horas o hasta 5 días.
• 5Una hora antes de cocinar, retira la masa del refrigerador. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
• 6Para hacer el aceite aromatizado, calienta el aceite en una sartén pequeña, a fuego medio. Añade el ajo, el jengibre y la sal y cocine, revolviendo durante 2 minutos, o hasta que comience a tomar color. Agrega las semillas de mostaza y las hojuelas de pimiento rojo y cocine durante 1 minuto más o hasta que estén fragantes. Reserva 2 cucharaditas de aceite para brochear y luego transfiere el resto a un recipiente resistente al calor para que se enfríe un poco.
• 7Para preparar el aderezo para la arúgula, coloca el aceite de sésamo, la mostaza y el agua en un tazón pequeño y bate para combinar.
• 8Para preparar el chutney de mango especiado, coloca el chutney, el comino y el cilantro en un tazón pequeño y revuelve para combinar.
• 9Para preparar la mezcla de ricotta, en un tazón medio, combina la ricotta, parmesano, sal, mostaza y el aceite aromatizado, revolviendo bien. Déjelo reposar hasta que sea necesario.
• 10Aproximadamente 20 minutos antes de que la masa termine de reposar, precalienta el horno. Selecciona la configuración a la Wood Fire. Gire el selector de Tostado a la configuración Más Claro y seleccione 2 minutos en el minutero.
• 11Una vez en precalentado espolvorea la sémola sobre la encimera. Coloca una de las bolas de masa sobre la encimera. Espolvorea la sémola sobre la masa. Cubre el resto de la masa para evitar que se seque. Presiona suavemente la masa desde el centro hasta formar un disco de 26cm, dejando un borde de 1cm. Espolvorea ligeramente la pala para pizza con sémola. Transfiere con cuidado la masa a la pala para pizza.
• 12Para cada pizza, dejando un pequeño borde, esparza una cuarta parte de la mezcla de ricotta uniformemente sobre la masa. Espolvorear con 2 cucharadas de mozzarella y luego cubrir con un cuarto del jamón. Espolvorear con otras 2 cucharadas de mozzarella. Pincele el borde de la masa con un poco del aceite aromatizado reservado.
• 13Coloca la pizza en el horno, presiona el minutero y cocina durante 2 minutos, o hasta que la corteza tenga aspecto marrón y el queso se haya derretido.
• 14Añada la arúgula al aderezo y revuelva para combinar. Transfiera la pizza a una tabla de cortar y córtela en rodajas. Sirva cubierta con chutney de mango y espolvoreado con un poco de arúgula aderezada.