Pizza Cubana al Estilo Napolitano

Instrucciones

• 1Para hacer la masa de pizza, coloca la harina, la sal y la levadura en el tazón de una batidora de pie. Usando el gancho para amasar, mezcla para combinar. Añade el agua y amasa a velocidad baja durante 5 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica.
• 2Pasa la masa a un tazón grande. Cubre con film transparente y deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
  Consejo: Si tienes un horno Breville con función de levar, configúralo a 30°C y deja levar por 1 hora.
• 3Vierte la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y divídela en 4 porciones iguales, aproximadamente 240g cada una. Dale forma de bola lisa a cada pieza.
• 4Espolvorea una caja de levar o un recipiente de lados profundos con sémola. Coloca las bolas de masa en la caja, dejando 10cm entre ellas. Cubre con film y refrigera por al menos 6 horas o hasta 5 días.
• 5Una hora antes de cocinar, retira la masa del refrigerador. Mientras tanto, cocina la panceta de cerdo.
• 6Para preparar la panceta de cerdo, coloca el cerdo en una fuente para asar, espolvorea con sal y rocía con aceite. Cocina en un horno precalentado a 180°C , durante 40 minutos, o hasta que esté bien cocida, dándole vuelta a la mitad de la cocción. Retira del horno, deja enfriar y luego corta en trozos. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
• 7Para hacer la salsa de mostaza, derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la harina y revuelve hasta formar una pasta, continúa revolviendo durante 2 minutos para permitir que la harina se cocine. Añade poco a poco la leche, batiendo hasta que quede suave. Continúa batiendo hasta que la mezcla hierva a fuego lento. Incorpora las mostazas y la sal. Retirar del fuego, transferir a un recipiente resistente al calor y dejar en proceso de enfriamiento.
• 8Para hacer el mojo, calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega el ajo, la sal, la pimienta, el laurel, el orégano y el comino y cocina, revolviendo, durante unos minutos o hasta que desprendan un aroma. Transfiere a un recipiente resistente al calor, retira y desecha la hoja de laurel.
• 9Aproximadamente 20 minutos antes de que la masa termine de reposar, precalienta el horno. Selecciona la configuración a la leña. Gire el selector de Tostado a la configuración Más Oscuro y seleccione 3 minutos en el minutero.
• 10Una vez en precalentamiento, espolvorea la sémola sobre la encimera. Coloca una de las bolas de masa sobre la encimera y espolvorea con sémola. Cubre el resto de la masa para evitar que se seque. Presiona suavemente la masa desde el centro hasta formar un disco de 26cm, dejando 1cm de borde. Espolvorea ligeramente la pala para pizza con sémola. Transfiere con cuidado la masa a la pala para pizza.
• 11Para cada pizza, dejando un pequeño borde, esparce una cuarta parte de la salsa de mostaza uniformemente sobre la masa. Espolvorea con ¼ de taza de mozzarella, luego cubre con un cuarto de cada uno de los siguientes ingredientes: jamón, fior di latte, panceta de cerdo, queso suizo y pepinillos. Termina con ¼ de taza de mozzarella.
• 12Coloca la pizza en el horno, presiona el minutero y cocina durante 3 minutos, o hasta que la corteza tenga tonos marrones y el queso se haya derretido.
• 13Transfiere a una tabla de cortar y rocía con un poco del mojo. Corta y sirve.
  Consejo: El mojo sobrante se puede mezclar con pasta caliente o usar como aderezo para vegetales al vapor.