Pizza de Pollo y Ranch Fina y Crujiente

Instrucciones

• 1Para hacer la masa de pizza, coloca la harina, sémola, sal y la levadura en el tazón de una batidora. Usando el gancho para masa, mezcla para combinar. Añade el agua y el aceite y amasa a velocidad baja durante 5 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica.
• 2Cubre el recipiente con film y déjalo reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas o hasta que doble su tamaño. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
  Consejo: Si tienes un horno Breville con función de levar, configúralo a 30°C y deja levar por 1 hora.
• 3Coloca el pollo, la sal y el aceite en un tazón y revuelve para combinar. Transfiere a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y cocina en un horno precalentado a 180°C, durante 18 a 20 minutos, o hasta que esté bien cocido. Retirar y dejar enfriar antes de cortar. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
• 4Para hacer la salsa blanca, derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la harina y bate hasta formar una pasta. Continúa batiendo durante 2 minutos para permitir que la harina se cocine. Añade poco a poco la leche, batiendo hasta que quede suave. Continúa batiendo hasta que la mezcla hierva a fuego lento. Incorpora la mostaza, el parmesano y la sal. Retira del fuego y deja enfriar.
• 5Coloca la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y divídela en 4 porciones iguales, aproximadamente 140g cada una. Da forma de bola lisa a cada porcion.
• 6Espolvorea una tabla con una caja de levar o un recipiente hondo con sémola. Añade las bolas de masa, dejando 10cm entre ellas. Cubre con film y deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 30 minutos. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
  Consejo: Alternativamente, puedes refrigerarlo durante al menos 6 horas o hasta 5 días. Retira la masa del refrigerador 1 hora antes de cocinar para que la masa alcance la temperatura ambiente.
• 7Selecciona la configuración Wood Fire. Gira el dial de tostado a la configuración Más Claro y selecciona 5 minutos en el minutero.
• 8Coloca el tocino en la bandeja para pizza. Una vez precalentado, coloca la sartén en el horno, presiona el minutero y cocina durante 5 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada, revolviendo a la mitad de la cocción. Transfiere el tocino a un plato forrado con papel toalla para que se enfríe. 
• 9Selecciona la configuración Thin & Crispy. Gira el dial de Tostado a la configuración Más Clara y selecciona 7 minutos en el minutero.
• 10Una vez precalentado, espolvorea la sémola sobre la encimera. Coloca una de las bolas de masa sobre la encimera y espolvorea con sémola. Cubre el resto de la masa para que no se seque. Con un rodillo, extiende una porción de masa hasta formar un disco de 26cm. Espolvorea ligeramente la pala para pizza con sémola. Transfiere con cuidado la masa a la pala para pizza.
• 11Unta ½ taza de salsa blanca uniformemente sobre la masa. Esparcir ¼ de taza de mozzarella, luego cubre con un cuarto de cada uno de los siguientes ingredientes: pollo, tocino y fior di latte. Terminar con ¼ de taza de mozzarella.
• 12Coloca la pizza en el horno, presiona el minutero y cocina durante 7 minutos, o hasta que la corteza esté crujiente, dorada y el queso se haya derretido.
• 13Cortar en rodajas y sirve rociado con un poco de ranch.