Pizza Francesa al Estilo Napolitano

Instrucciones

• 1Para hacer la masa de pizza, coloca la harina, sal y la levadura en el tazón de una batidora. Usando el gancho para masa, mezcla para combinar. Añade el agua y amasa a velocidad baja durante 5 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica.
• 2Pasa la masa a un tazón grande. Cubre con una envoltura de plástico y dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
  Consejo: Si tienes un horno Breville con función de levar, configúralo en 30°C y deja levar por 1 hora.
• 3Vierte la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y divídela en 4 porciones iguales, aproximadamente de 240g cada una. Da forma de bola lisa a cada porcion.
• 4Espolvorea una caja de levar o un recipiente de lados profundos con sémola. Coloca las bolas de masa en la caja, dejando 10cm entre ellas. Cubre con una envoltura de plástico y refrigerar al menos 6 horas o hasta 5 días.
• 5Una hora antes de cocinar, retira la masa del refrigerador. Mientras tanto, prepara la salsa blanca.
• 6Para hacer la salsa blanca, derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la harina y revuelve hasta formar una pasta. Continúa revolviendo durante 2 minutos para permitir que la harina se cocine. Añade poco a poco la leche, revolviendo hasta que quede suave. Bate hasta que la mezcla hierva a fuego lento. Incorpora las mostazas y la sal. Retira del fuego y transfiere a un bol para dejar que se enfrie.
• 7Para hacer las cebollas al vino tinto, coloca la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y la sal y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade el vino tinto y continúa cocinando durante 10 a 15 minutos más, o hasta que las cebollas estén blandas y la mayor parte del líquido se haya evaporado.
• 8Aproximadamente 20 minutos antes de que la masa haya terminado de reposar, precalienta el horno. Selecciona la configuración Wood Fire. Gira el selector de Tostado a la configuración Más Oscuro y selecciona 2 minutos en el minutero.
• 9Una vez precalentado, espolvorea la sémola sobre la encimera. Coloca una de las bolas de masa sobre la encimera. Espolvorea la sémola sobre la masa. Cubre el resto de la masa para que no se seque. Presiona suavemente la masa desde el centro hasta formar una disco de 26cm, dejando 1cm de borde. Espolvorea ligeramente la pala para pizza con sémola. Transfiere con cuidado la masa a la pala para pizza.
• 10Para cada pizza, dejando un pequeño borde, esparce una cuarta parte de la salsa blanca uniformemente sobre la masa. Cubre con un cuarto de cada uno de los siguientes quesos: mozzarella, cebolla, brie, fior di latte y Comte.
• 11Coloca la pizza en el horno, presiona el dial del minutero y cocina durante 2 minutos, o hasta que la corteza tenga manchas marrones y el queso se haya derretido.
• 12Pasa a una tabla de cortar, corta y sirve.