Pizza Full English al Estilo Napolitano

Instrucciones

• 1Para hacer la masa de pizza, coloca la harina, la sal y la levadura en el tazón de una batidora de pie. Usando el gancho para amasar, mezcla para combinar. Añade el agua y amasa a velocidad baja durante 5 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica.
• 2Pasa la masa a un tazón grande. Cubre con film transparente y deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
  Consejo: Si tienes un horno Breville con función de levar, configúralo a 30°C y deja levar por 1 hora.
• 3Vierte la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y divídela en 4 porciones iguales, aproximadamente 240g cada una. Dale forma de bola lisa a cada pieza.
• 4Espolvorea una caja de levar o un recipiente de lados profundos con sémola. Coloca las bolas de masa en la caja, dejando 10cm entre ellas. Cubre con film y refrigera por al menos 6 horas o hasta 5 días.
• 5Una hora antes de cocinar, retira la masa del refrigerador. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
• 6Para preparar los hongos, caliente el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade los hongos y cocina, revolviendo ocasionalmente durante 2 minutos. Añada el ajo y cocine durante 7 a 10 minutos, o hasta que los hongos estén tiernos. Añade la sal y revuelva para combinar. Con una espumadera, transfiera los hongos a una sartén cubierta con papel toalla y deje que enfríen.
• 7Aproximadamente 30 minutos antes de que la masa termine de reposar, precaliente el horno. Selecciona la configuración de Wood Fire. Gira el selector de Tostado a la configuración Más Clara y selecciona 5 minutos en el minutero.
• 8Para hacer la salsa de pizza, coloque los jitomates, los frijoles, el aceite, el ajo, el orégano, la sal y las hojuelas de pimiento rojo triturado (si se usa) en una taza medidora de líquidos grande. Procesar con una batidora de inmersión hasta que quede suave.
• 9Coloca el tocino en la bandeja para pizza. Una vez realizado el precalentamiento, coloque el molde en el horno. Presione el minutero y cocina durante 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorado, revolviendo a mitad de la cocción. Transfiere el tocino a una placa forrada con papel toalla y déjelo enfriar.  
• 10Espolvorear sémola sobre la encimera. Coloca una de las bolas de masa sobre la encimera. Espolvorea la sémola sobre la masa. Cubre el resto de la masa para evitar que se seque. Presiona suavemente la masa desde el centro hasta formar un disco de 26cm, dejando 1cm de borde. Espolvoree ligeramente la pala para pizza con sémola. Transfiere con cuidado la masa a la pala para pizza.
• 11Para armar cada pizza, dejando un pequeño borde, esparcir una cuarta parte de la salsa para pizza. Espolvoree con ¼ de taza de mozzarella, luego cubra con un cuarto de cada uno de los jitomates, el tocino, la carne de salchicha y los champiñones. Terminar con ¼ de taza de mozzarella y cheddar.
• 12Coloca la pizza en el horno y ajusta el selector de tostado a la configuración Más Oscura y el minutero a 3 minutos. Presiona el minutero y cocina durante 3 minutos o hasta que la corteza tenga toques marrones y el queso se haya derretido. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
• 13Coloca una sartén grande a fuego bajo y agregue un poco de aceite. Coloca 6 huevos de codorniz en la sartén y déjelos cocinar hasta que estén “soleados hacia arriba” durante unos minutos. Repita esto para cada pizza.
  Consejo: Casca los huevos uno a uno en un bol antes de añadirlos a la sartén para evitar que se rompan.
• 14Transfiere la pizza a una tabla de cortar. Corta en 6 rodajas y colocar un huevo frito encima de cada rodaja. Sirve con una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado.