Pizza Quattro Stagioni al Estilo Napolitano

Instrucciones

• 1Para hacer la masa de pizza, coloca la harina, la sal y la levadura en el tazón de una batidora. Usando el gancho para masa, mezcla para combinar. Añade el agua y amasa a velocidad baja durante 5 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica.
• 2Pasa la masa a un tazón grande. Cubrir con una envoltura de plástico y dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
  Consejo: Si tienes un horno Breville con función de levar, configúralo a 30°C y deja levar por 1 hora.
• 3Vierte la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y divídela en 4 porciones iguales, aproximadamente 240g cada una. Da forma de bola lisa a cada pieza.
• 4Espolvorea una caja de levar o un recipiente de lados profundos con sémola. Coloca las bolas de masa en la caja, dejando 10cm entre ellas. Cubrir con una envoltura de plástico y refrigerar por al menos 6 horas o hasta 5 días.
• 5Una hora antes de cocinar, retira la masa del refrigerador. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
• 6Para preparar los hongos, calienta el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade los hongos y cocina, revolviendo ocasionalmente durante 2 minutos. Añade el ajo y cocina durante 7 a 10 minutos, o hasta que los hongos estén tiernos. Añade la sal y revuelve para combinar. Con una cuchara ranurada, transfiere los hongos a un sartén cubierto con papel toalla y deja que se enfríen.
• 7Aproximadamente 20 minutos antes de que la masa haya terminado de reposar, precalienta el horno. Selecciona la configuración de Wood Fire. Gira el selector de Tostado a la configuración Más Oscuro y selecciona 3 minutos en el minutero. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
• 8Para hacer la salsa de pizza, coloca los jitomates, aceite, ajo, orégano, sal y las hojuelas de pimiento rojo triturado (si lo vas a usar) en una taza medidora grande de líquidos. Procesar con una batidora de inmersión hasta que quede suave.
• 9Una vez realizado el precalentamiento, espolvorea la sémola sobre la encimera. Coloca una de las bolas de masa sobre la encimera y espolvorea con sémola. Cubre el resto de la masa para que no se seque. Presiona suavemente la masa desde el centro hasta formar un disco de 26cm, dejando un borde de 1cm. Espolvorea ligeramente la pala para pizza con sémola. Transfiere con cuidado la masa a la pala para pizza.
• 10Para cada pizza, dejando un pequeño borde, unta con 1/4 de la salsa para pizza y espolvorea con ¼ de taza de mozzarella. Coloca un cuarto del jamón sobre un cuadrante. Repite con un cuarto de cada una de las alcachofas, los hongos y las aceitunas. Finaliza con ¼ de taza de mozzarella.
• 11Coloca la pizza en el horno, presiona el minutero y cocina durante 3 minutos, o hasta que la corteza tenga manchas marrones y el queso se haya derretido.
• 12Transfiere a una tabla de cortar, corta y sirve.