Quiche Lorraine Clásico

Instrucciones

• 1Coloca la harina, sal y la mantequilla en el tazón de un procesador de alimentos y presione intermitentemente hasta que tenga la consistencia de migas gruesas.
• 2Añade la crema agria y mezcla pulsando hasta que se integre. Trabajar demasiado la masa puede hacer que se encoja y se vuelva dura durante la cocción. Retira la cuchilla y une la masa.
• 3Vierte la masa sobre una hoja de film plástico y dale forma de disco, cúbrela y refrigérala durante 2 horas.
  Consejo: La masa se puede hacer hasta 2 días antes, o se puede congelar hasta 3 meses.
• 4Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo, durante 3 minutos o hasta que se ablande. Añade la panceta y cocina durante 3 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Transfiere a un plato con toallas de papel y deja enfriar.
• 5Bate los huevos, crema, sal y la pimienta.
• 6Engrasa un molde para torta redondo de 24cm x (4cm deep) con fondo desmontable.
• 7Extiende la masa sobre una encimera ligeramente enharinada hasta que tenga el tamaño suficiente para cubrir el molde.
• 8Con cuidado, pon la masa en el molde, sin estirarla, para evitar que se encoja durante la cocción. Recorta el exceso y refrigera durante 30 minutos.
• 9Inserta la rejilla en la posición número 6. Pon el horno en modo Hornear, Convección, 190°C, durante 30 minutos y presiona Iniciar para precalentar. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
• 10Cubre la masa con papel pergamino y rellénala con pesas para tarta o frijoles secos. Esto prepara la corteza para hornear a ciegas, lo que evita que se formen bolsas de aire y que la corteza quede empapada.
• 11Una vez precalentado, coloca la corteza en el horno y cocina durante 30 minutos.
• 12Retira la corteza del horno. Ajusta la temperatura del horno a 160°C, el tiempo a 35 minutos y presiona Iniciar. Retira con cuidado el papel encerado y las pesas para pay y unta la corteza caliente con la yema de huevo. Al untar mientras está caliente se garantiza que la yema de huevo se cocine y selle la corteza.
• 13Extiende la mezcla de cebolla y panceta sobre la base. Vierte la mitad de la crema y espolvorea encima la mitad del queso.
• 14Coloca la quiche sobre la rejilla del horno y vierte con cuidado el resto de la crema. Espolvorea encima el queso restante. Desliza lentamente la rejilla dentro del horno y cocina durante 35 minutos.
• 15La quiche debe estar dorada. si no, cocínala un poco más.
• 16Deja que se enfríe durante 30 minutos. Espolvorea con las cebollitas y sirve.