Sándwich de Pecho de Res con Salsa BBQ de Chipotle

Instrucciones

• 1Inserta la rejilla en la posición número 6. Pon el horno en modo Hornear, Convección,125°C, durante 6 horas y presiona Iniciar para precalentar. Mientras tanto, prepara la mezcla de especias.
• 2Coloca todos los ingredientes del sazonador de especias en un tazón y mezcla bien.
• 3Corta 3 trozos de papel aluminio, uno de 1.25m de largo y dos de 75cm de largo. Coloca la pieza larga horizontalmente sobre la encimera. Unta el centro del papel aluminio ligeramente con aceite. Coloca las 2 hojas restantes en posición vertical y superpuestas ligeramente una sobre otra en el medio, para formar una cruz. Coloca la bandeja para asar en el centro de la cruz e inserta la rejilla para asar.
• 4Coloca la carne sobre la rejilla y úntale por todos lados, la mezcla de especias, dándole golpecitos para que se adhiera. Vierte la sidra de manzana en la sartén, evitando la carne.
• 5Levanta los bordes del papel aluminio y cubre la carne sin apretarla y forma un paquete. Sella bien los bordes.
• 6Una vez precalentado, coloca con cuidado el paquete en el horno y cocina durante 6 horas. Mientras tanto, prepara la salsa BBQ con chipotle.
  Consejo: El paquete debe ser hermético para que la cocción lenta se realice correctamente. Ten cuidado de no romper el papel aluminio al manipularlo.
• 7Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos o hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina, revolviendo durante 1 minuto o hasta que desprenda su aroma.
• 8Agrega el chipotle, las especias y cocina durante 3 minutos mientras revuelves. Agrega los jitomates, pasta de jitomate, vinagre, azúcar, miel, salsa Inglesa y sal. Pon a hervir, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 20 minutos o hasta que se reduzca a una cuarta parte. Deja que se enfríe durante 10 minutos. Mientras tanto, prepara la ensalada de kimchi.
• 9Coloca la mayonesa en un tazón mediano. Añade el repollo y el kimchi y revuelve suavemente para combinar. Cubre y refrigera hasta que la vayas a usar.
• 10Licúa la salsa BBQ con chipotle hasta que quede suave. Ponla en una cacerola de tamaño mediano.
  Consejo: Si la tapa de tu licuadora no tiene cierres de sujeción, sujeta firmemente la tapa hacia abajo con un paño de cocina al encenderla. La salsa se puede preparar con un día de anticipación y guardarla tapada en el refrigerador. Rinde aproximadamente 4 tazas (960ml)
• 11Cuando el horno lo indique, retira la carne del horno. Abre con cuidado el papel aluminio y retira la carne de la bandeja. Cuela los jugos de la bandeja a través de un colador fino y reserva. Retira la rejilla de la bandeja. Devuelve la carne a la bandeja y desmenúzala con 2 tenedores.
• 12Coloca la bandeja con la salsa BBQ con chipotle a fuego medio, agrega aproximadamente 1 taza (240ml) del líquido de cocción reservado para aflojar un poco la salsa. Sazona con sal y remueve hasta que se haya calentado bien.
• 13Pon la carne en una cacerola y colócala a fuego medio bajo. Añade aproximadamente la mitad de la salsa BBQ con chipotle y deja hervir a fuego lento. Retira del fuego y reserva.
  Consejo: Cualquier resto de salsa BBQ con chipotle se puede dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. ¡La salsa va muy bien con las alitas de pollo!
• 14Coloca los bollos, con el lado cortado hacia arriba, en la canasta de la freidora de aire. Coloque la cesta en la posición 3 de la rejilla. Pon el horno en Broil, Alto, durante 4 minutos y presiona Iniciar.
• 15Los panes deben estar ligeramente tostados. De lo contrario, asa un poco más.
• 16Cubre el pan de abajo con la carne desmenuzada, la ensalada, los pepinillos, tapa con el pan de arriba y sirve.
  Consejo: Las sobras de carne pueden servir para nachos, quesadillas o panecillos bao. Deja enfriar y congela en un recipiente hermético por hasta 8 semanas.