the Breville Test Kitchen
Sándwiches de cerdo desmenuzado al estilo Carolina
La paleta de cerdo es el corte de carne ideal para la cocción baja y lenta, el sabor se intensifica y garantiza que la carne estará súper tierna y húmeda. Las sobras de carne de cerdo son perfectas para comerlas al día siguiente.
the Smart Oven™ Air Fryer Pro
8 h 30 min tiempo total
20 min tiempo de preparación
Fácil
Sirve 10
Ingredientes
Medidas:
⅓ taza (65 g) azúcar morena oscura
4 cucharadita sal kosher
2 cucharada pimienta negra gruesa
½ cucharadita pimienta de cayena
1 cucharadita paprika ahumada
1.8 kg pierna de cerdo sin huesocortado en 4 piezas
1 taza (240 ml) vinagre de manzana
¼ taza (60 ml) agua
2 cucharada salsa inglesa
2 cucharada pasta de tomate_376x500.jpg)
10 bollos brioche
Para la ensalada de repollo
2 tazas (140 g) col verde finamente rallada
2 manzanas verdesen julianas
4 cebollas cambrayen rodajas finas
¼ taza (55 g) mayonesa
Instrucciones
- 1Inserta la rejilla en la posición número 8. Configura el horno en cocción lenta, baja, convección, durante 8 horas y presiona Iniciar para precalentar. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
- 2Combina el azúcar, la sal, la pimienta negra, la pimienta de cayena y el pimentón en un tazón. Frota la mezcla de especias por todo el cerdo. Coloca en un5.3 liters (26cm) Horno holandés.
- 3Bate el vinagre, el agua, la salsa inglesa y la pasta de jitomate, vierte sobre el cerdo y tápalo.
- 4Una vez en precalentamiento, coloca la olla en el horno y cocina durante 8 horas.
- 5La carne de cerdo debe estar muy tierna y deshecha. Si no, déjala otros 30 minutos.
- 6Pasa la carne de cerdo a un tazón y quítale la grasa para conseguir una salsa más magra y de sabor más limpio.
- 7Hierve durante 7 u 8 minutos o hasta que el líquido se reduzca ligeramente para que pueda impregnar y unir la carne de cerdo.
- 8Separa la carne de cerdo. Vuelve a ponerlo en la olla de lento cocimiento y dale vuelta para que se impregne de la salsa, para realzar el sabor y mantenerlo húmedo.
- 9Para preparar la ensalada de col, combina el repollo, las manzanas y las cebollas. Agrega la mayonesa y la sal y revuelve para impregnar. La cremosidad de la mayonesa y la acidez de las manzanas equilibran el sabor del cerdo.
- 10Sirve el cerdo y la ensalada de col en los panes de hamburguesa.Consejo: Guarda la carne que sobre en el refrigerador por hasta 3 días. Las cebollas en escabeche combinan a la perfección con esta receta.