Sándwiches de cerdo desmenuzado al estilo Carolina

the Breville Test Kitchen

Sándwiches de cerdo desmenuzado al estilo Carolina

Name: Sándwiches de cerdo desmenuzado al estilo Carolina
Cook time: 1200 s
Total time: 30600 s
Yield: Sirve 10
Ingredients: ⅓ taza (65 g) azúcar morena oscura; 4 cucharadita sal kosher; 2 cucharada pimienta negra gruesa; ½ cucharadita pimienta de cayena; 1 cucharadita paprika ahumada; 1.8 kg pierna de cerdo sin hueso - cortado en 4 piezas; 1 taza (240 ml) vinagre de manzana; ¼ taza (60 ml) agua; 2 cucharada salsa inglesa; 2 cucharada pasta de tomate; 10 bollos brioche; 2 tazas (140 g) col verde finamente rallada; 2 manzanas verdes - en julianas; 4 cebollas cambray - en rodajas finas; ¼ taza (55 g) mayonesa

La paleta de cerdo es el corte de carne ideal para la cocción baja y lenta, el sabor se intensifica y garantiza que la carne estará súper tierna y húmeda. Las sobras de carne de cerdo son perfectas para comerlas al día siguiente.

the Smart Oven™ Air Fryer Pro

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8 h 30 min tiempo total

20 min tiempo de preparación

Fácil

Sirve 10

Ingredientes

Medidas:

⅓ taza (65 g) azúcar morena oscura
4 cucharadita sal kosher
2 cucharada pimienta negra gruesa
½ cucharadita pimienta de cayena
1 cucharadita paprika ahumada
1.8 kg pierna de cerdo sin hueso
cortado en 4 piezas
1 taza (240 ml) vinagre de manzana
¼ taza (60 ml) agua
2 cucharada salsa inglesa
2 cucharada pasta de tomate
10 bollos brioche

Para la ensalada de repollo

2 tazas (140 g) col verde finamente rallada
2 manzanas verdes
en julianas
4 cebollas cambray
en rodajas finas
¼ taza (55 g) mayonesa

Instrucciones

1
Inserta la rejilla en la posición número 8. Configura el horno en cocción lenta, baja, convección, durante 8 horas y presiona Iniciar para precalentar. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
2
Combina el azúcar, la sal, la pimienta negra, la pimienta de cayena y el pimentón en un tazón. Frota la mezcla de especias por todo el cerdo. Coloca en un5.3 liters (26cm) Horno holandés.
3
Bate el vinagre, el agua, la salsa inglesa y la pasta de jitomate, vierte sobre el cerdo y tápalo.
4
Una vez en precalentamiento, coloca la olla en el horno y cocina durante 8 horas.
5
La carne de cerdo debe estar muy tierna y deshecha. Si no, déjala otros 30 minutos.
6
Pasa la carne de cerdo a un tazón y quítale la grasa para conseguir una salsa más magra y de sabor más limpio.
7
Hierve durante 7 u 8 minutos o hasta que el líquido se reduzca ligeramente para que pueda impregnar y unir la carne de cerdo.
8
Separa la carne de cerdo. Vuelve a ponerlo en la olla de lento cocimiento y dale vuelta para que se impregne de la salsa, para realzar el sabor y mantenerlo húmedo.
9
Para preparar la ensalada de col, combina el repollo, las manzanas y las cebollas. Agrega la mayonesa y la sal y revuelve para impregnar. La cremosidad de la mayonesa y la acidez de las manzanas equilibran el sabor del cerdo.
10
Sirve el cerdo y la ensalada de col en los panes de hamburguesa.
Consejo: Guarda la carne que sobre en el refrigerador por hasta 3 días. Las cebollas en escabeche combinan a la perfección con esta receta.