Alioli Ahumado de Ajo Asado

Instrucciones

• 1Precalenta el horno a 175°C .
• 2Coloca el ajo en un trozo cuadrado de papel aluminio de 15cm, rocia con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Envuelve bien para cubrir el ajo entero.
• 3Hornea de 25 a 30 minutos hasta que estén blandos.
• 4Exprime el ajo asado de cada diente y reserva.
• 5Para hacer el alioli, procesa las yemas de huevo y la mostaza en un procesador de alimentos pequeño hasta que se combinen. Con el motor encendido, vierte lentamente el aceite formando un chorrito hasta que la mezcla espese. Agrega el ajo y el jugo de limón y procesa manualmente hasta que queden bien incorporados.
• 6Transfiere el alioli a un tazón. Agrega la sal y la pimienta. Tápalo con una envoltura de plástico.
• 7Conecta el extremo grande de la manguera al cañón de the Smoking Gun. Añade una pizca de astillas en la cámara de combustión y coloca el otro extremo de la manguera debajo de la envoltura de plástico con la abertura que se encuentra encima del alioli. Sella con envoltura de plástico. Activa HIGH en the Smoking Gun para ahumar a velocidad alta y se enciendan las astillas de madera. Cambia a velocidad baja, LOW, y ahúma durante unos segundos hasta que el tazón se llene de humo. Apaga el interruptor en posición OFF. Retira la manguera y vuelve a sellar la envoltura de plástico. Deja infundir por 3 minutos, luego remueve bien. Cubre y refrigera hasta que la vayas a usar. Repite el proceso una vez más para obtener un sabor más ahumado.
• 8Sírvelo como dip con papas fritas.