Gelato de Maracuyá

Instrucciones

• 1Pon ¼ de taza (50g) de azúcar superfino, el agua y la pulpa de maracuyá en una cacerola pequeña. Remueve a fuego medio durante 2 minutos hasta que se disuelva el azúcar. Deja que hierva a fuego lento durante 1 minuto. Transfiere a un tazón refractario pequeño. Deja que se enfríe, luego tápalo y refrigera 1 hora hasta que se enfríe.
• 2Vierte la leche y la crema en una cacerola mediana de fondo pesado. Bate suavemente con varillas a fuego medio de 6 a 8 minutos, sin que hierva, hasta que comiencen a formarse burbujas alrededor de la cacerola. Retira de la estufa.
• 3Pon las yemas de huevo y la ½ taza restante (100g) azúcar en un recipiente resistente al calor. Bate con un batidor de globo hasta que estén pálidas y cremosas. Vierte ½ taza (120ml) de la mezcla de leche caliente sobre los huevos y el azúcar, bate hasta que estén bien combinados. Agrega el resto de la mezcla de leche a la huevos, batiendo con varillas para que se mezcle bien.
• 4Lava y seca la cacerola. Vierte nuevamente la mezcla en la cacerola limpia. Remueve constantemente con una cuchara de madera a fuego lento de 10 a 12 minutos, sin que hierva, hasta que la crema se espese y cubra el dorso de la cuchara de madera.
• 5Cuela la crema en un tazón refractario limpio y cubre la superficie directamente con envoltura de plástico para evitar que se forme nata. Refrigera durante 4 horas hasta que se enfríe.
• 6Incorpora la mezcla de maracuyá a la crema refrigerada.
• 7Vierte la mezcla refrigerada en el tazón para helado. Selecciona la configuración deseada en la máquina de helado para que se bata.
• 8Cuando se haya congelado el gelato, pásalo a un recipiente apto para el congelador, lo suficientemente grande para que quepa el helado. Congela durante 4 horas o toda la noche para obtener un helado más firme.
• 9Sírvelo en tazones individuales, acompañado con biscotti de almendra.
• 10Puedes almacenar el gelato en el congelador hasta por 2 semanas. Si lo congelas durante toda la noche, el gelato quedará muy sólido. Para servirlo más fácilmente, sácalo del congelador y deja que repose a temperatura ambiente de 5 a 10 minutos antes de servir.