the Breville Test Kitchen

Gelato de Maracuyá

Name: Gelato de Maracuyá
Cook time: 1800 s
Total time: 33300 s
Yield: Hace 1L
Ingredients: ¾ taza (150 g) azúcar superfino - dividida; 2 cucharada agua; ½ taza (120 ml) pulpa de maracuyá (aproximadamente de 6 maracuyás); 2⅓ tazas (560 ml) leche; ¾ taza (180 ml) crema de leche; 5 yemas de huevos grande - a temperatura ambiente; Biscotti de almendras

9 h 15 min tiempo total

30 min tiempo de preparación

Medio

Hace 1L

Ingredientes

Medidas:

¾ taza (150 g) azúcar superfino
dividida
2 cucharada agua
½ taza (120 ml) pulpa de maracuyá (aproximadamente de 6 maracuyás)
2⅓ tazas (560 ml) leche
¾ taza (180 ml) crema de leche
5 yemas de huevos grande
a temperatura ambiente

Para servir

Biscotti de almendras

Instrucciones

1Pon ¼ de taza (50g) de azúcar superfino, el agua y la pulpa de maracuyá en una cacerola pequeña. Remueve a fuego medio durante 2 minutos hasta que se disuelva el azúcar. Deja que hierva a fuego lento durante 1 minuto. Transfiere a un tazón refractario pequeño. Deja que se enfríe, luego tápalo y refrigera 1 hora hasta que se enfríe.
2Vierte la leche y la crema en una cacerola mediana de fondo pesado. Bate suavemente con varillas a fuego medio de 6 a 8 minutos, sin que hierva, hasta que comiencen a formarse burbujas alrededor de la cacerola. Retira de la estufa.
3Pon las yemas de huevo y la ½ taza restante (100g) azúcar en un recipiente resistente al calor. Bate con un batidor de globo hasta que estén pálidas y cremosas. Vierte ½ taza (120ml) de la mezcla de leche caliente sobre los huevos y el azúcar, bate hasta que estén bien combinados. Agrega el resto de la mezcla de leche a la huevos, batiendo con varillas para que se mezcle bien.
4Lava y seca la cacerola. Vierte nuevamente la mezcla en la cacerola limpia. Remueve constantemente con una cuchara de madera a fuego lento de 10 a 12 minutos, sin que hierva, hasta que la crema se espese y cubra el dorso de la cuchara de madera.
5Cuela la crema en un tazón refractario limpio y cubre la superficie directamente con envoltura de plástico para evitar que se forme nata. Refrigera durante 4 horas hasta que se enfríe.
6Incorpora la mezcla de maracuyá a la crema refrigerada.
7Vierte la mezcla refrigerada en el tazón para helado. Selecciona la configuración deseada en la máquina de helado para que se bata.
8Cuando se haya congelado el gelato, pásalo a un recipiente apto para el congelador, lo suficientemente grande para que quepa el helado. Congela durante 4 horas o toda la noche para obtener un helado más firme.
9Sírvelo en tazones individuales, acompañado con biscotti de almendra.
10Puedes almacenar el gelato en el congelador hasta por 2 semanas. Si lo congelas durante toda la noche, el gelato quedará muy sólido. Para servirlo más fácilmente, sácalo del congelador y deja que repose a temperatura ambiente de 5 a 10 minutos antes de servir.

Instrucciones

1Pon ¼ de taza (50g) de azúcar superfino, el agua y la pulpa de maracuyá en una cacerola pequeña. Remueve a fuego medio durante 2 minutos hasta que se disuelva el azúcar. Deja que hierva a fuego lento durante 1 minuto. Transfiere a un tazón refractario pequeño. Deja que se enfríe, luego tápalo y refrigera 1 hora hasta que se enfríe.

2Vierte la leche y la crema en una cacerola mediana de fondo pesado. Bate suavemente con varillas a fuego medio de 6 a 8 minutos, sin que hierva, hasta que comiencen a formarse burbujas alrededor de la cacerola. Retira de la estufa.

3Pon las yemas de huevo y la ½ taza restante (100g) azúcar en un recipiente resistente al calor. Bate con un batidor de globo hasta que estén pálidas y cremosas. Vierte ½ taza (120ml) de la mezcla de leche caliente sobre los huevos y el azúcar, bate hasta que estén bien combinados. Agrega el resto de la mezcla de leche a la huevos, batiendo con varillas para que se mezcle bien.

4Lava y seca la cacerola. Vierte nuevamente la mezcla en la cacerola limpia. Remueve constantemente con una cuchara de madera a fuego lento de 10 a 12 minutos, sin que hierva, hasta que la crema se espese y cubra el dorso de la cuchara de madera.

5Cuela la crema en un tazón refractario limpio y cubre la superficie directamente con envoltura de plástico para evitar que se forme nata. Refrigera durante 4 horas hasta que se enfríe.

6Incorpora la mezcla de maracuyá a la crema refrigerada.

7Vierte la mezcla refrigerada en el tazón para helado. Selecciona la configuración deseada en la máquina de helado para que se bata.

8Cuando se haya congelado el gelato, pásalo a un recipiente apto para el congelador, lo suficientemente grande para que quepa el helado. Congela durante 4 horas o toda la noche para obtener un helado más firme.

9Sírvelo en tazones individuales, acompañado con biscotti de almendra.

10Puedes almacenar el gelato en el congelador hasta por 2 semanas. Si lo congelas durante toda la noche, el gelato quedará muy sólido. Para servirlo más fácilmente, sácalo del congelador y deja que repose a temperatura ambiente de 5 a 10 minutos antes de servir.