Gelato de Pistachos y Coco

Instrucciones

• 1Vierte la leche de coco y la crema de coco en una cacerola mediana de fondo pesado. Remueve a fuego medio de 6 a 8 minutos, sin que hierva, hasta que comiencen a formarse burbujas alrededor de la cacerola. Retira de la estufa.
• 2Pon las yemas, azúcar y la vainilla en un tazón refractario grande. Bate hasta que estén pálidas y cremosas. Vierte ½ taza (120ml) de la mezcla de leche de coco caliente sobre los huevos y el azúcar y bate para combinar. Agrega el resto de la mezcla de leche de coco a la mezcla de huevos y repite el procedimiento.
• 3Lava y seca la cacerola. Vuelve a verter la mezcla en la cacerola limpia. Remueve constantemente con una cuchara de madera a fuego lento de 10 a 12 minutos, sin que hierva, hasta que la crema se espese y cubra el dorso de la cuchara de madera.
• 4Cuela la mezcla en un tazón refractario y cubre la superficie directamente con envoltura de plástico para evitar que se forme nata. Refrigera durante 4 horas hasta que se enfríe.
• 5Vierte la mezcla refrigerada en el tazón para helado. Selecciona la configuración deseada en la máquina de helado para que se bata.
• 6Agrega los pistachos tostados cuando la máquina indique que puedes añadir los complementos.
• 7Cuando se haya congelado, transfiere el gelato a un recipiente apto para el congelador, lo suficientemente grande para que quepa el helado. Congela durante 4 horas o toda la noche para obtener un helado más firme.
• 8Sirve en tazones individuales con los pistachos adicionales.
• 9Puedes almacenar el gelato en el congelador hasta por 2 semanas. Si lo congelas durante toda la noche, el gelato quedará muy sólido. Para servirlo más fácilmente, sácalo del congelador y deja que repose a temperatura ambiente de 5 a 10 minutos antes de servir.