Helado de Caramelo Salado

Instrucciones

• 1Pon 1 taza (200g) de azúcar en una cacerola de base mediana a fuego medio-alto. Deja que el azúcar se derrita, inclinando la cacerola de un lado a otro, removiendo con una cuchara de madera si es necesario, hasta que el azúcar se disuelva y se dore. Retira de la estufa. Agrega la crema con cuidado, ya que el azúcar burbujea y se carameliza.
• 2Coloca nuevamente la cacerola en la estufa. Remueve a temperatura media entre 6 y 8 minutos o hasta que se disuelva el azúcar y la mezcla esté cremosa. Retira del fuego, añade, sin dejar de remover, la leche y la sal de mar.
• 3Coloca las yemas de huevo y el ¼ de taza restante (50g) de azúcar en un recipiente resistente al calor. Bate con un batidor de globo hasta que estén pálidas y cremosas. Vierte ½ taza (120ml) de la mezcla de crema de caramelo tibia sobre los huevos y el azúcar y bate hasta que estén bien combinados. Agrega el resto de la mezcla de crema de caramelo a la mezcla de huevos, y sigue batiendo con varillas para que se incorpore bien.
• 4Lava y seca la cacerola. Vierte nuevamente la mezcla en la cacerola limpia. Remueve constantemente con una cuchara de madera a fuego lento de 12 a 15 minutos, sin que hierva, hasta que la crema se espese y cubra el dorso de la cuchara de madera.
• 5Cuela la crema en un tazón refractario limpio y cubre la superficie directamente con envoltura de plástico para evitar que se forme nata. Refrigera durante 4 horas hasta que se enfríe.
• 6Vierte la mezcla refrigerada en el tazón para helado. Selecciona la configuración deseada en la máquina de helado para que se bata.
• 7Cuando se haya congelado, transfiere el helado a un recipiente apto para el congelador, lo suficientemente grande para que quepa el helado. Congela durante 6 horas o toda la noche para obtener un helado más firme.
• 8Sirve en tazones y espolvorea con sal marina adicional, si lo deseas.
• 9Puedes almacenar el helado en el congelador hasta por 2 semanas. Si lo congelas durante toda la noche, el helado quedará muy sólido. Para que puedas servirlo más fácilmente, sácalo del congelador y deja que repose a temperatura ambiente de 5 a 10 minutos antes de servir.