the Breville Test Kitchen

Helado de Caramelo Salado

Name: Helado de Caramelo Salado
Cook time: 1800 s
Total time: 41400 s
Yield: Hace 1L
Ingredients: 1¼ tazas (250 g) azúcar granulado; 2½ tazas (600 ml) crema de leche; 1 taza (240 ml) leche; 2 cucharadita sal de mar en escamas; 6 yemas de huevos grande - a temperatura ambiente; Extra sal marina en escamas - opcional

11 h 30 min tiempo total

30 min tiempo de preparación

Medio

Hace 1L

Ingredientes

Medidas:

1¼ tazas (250 g) azúcar granulado
2½ tazas (600 ml) crema de leche
1 taza (240 ml) leche
2 cucharadita sal de mar en escamas
6 yemas de huevos grande
a temperatura ambiente

Para servir

Extra sal marina en escamas
opcional

Instrucciones

1Pon 1 taza (200g) de azúcar en una cacerola de base mediana a fuego medio-alto. Deja que el azúcar se derrita, inclinando la cacerola de un lado a otro, removiendo con una cuchara de madera si es necesario, hasta que el azúcar se disuelva y se dore. Retira de la estufa. Agrega la crema con cuidado, ya que el azúcar burbujea y se carameliza.
2Coloca nuevamente la cacerola en la estufa. Remueve a temperatura media entre 6 y 8 minutos o hasta que se disuelva el azúcar y la mezcla esté cremosa. Retira del fuego, añade, sin dejar de remover, la leche y la sal de mar.
3Coloca las yemas de huevo y el ¼ de taza restante (50g) de azúcar en un recipiente resistente al calor. Bate con un batidor de globo hasta que estén pálidas y cremosas. Vierte ½ taza (120ml) de la mezcla de crema de caramelo tibia sobre los huevos y el azúcar y bate hasta que estén bien combinados. Agrega el resto de la mezcla de crema de caramelo a la mezcla de huevos, y sigue batiendo con varillas para que se incorpore bien.
4Lava y seca la cacerola. Vierte nuevamente la mezcla en la cacerola limpia. Remueve constantemente con una cuchara de madera a fuego lento de 12 a 15 minutos, sin que hierva, hasta que la crema se espese y cubra el dorso de la cuchara de madera.
5Cuela la crema en un tazón refractario limpio y cubre la superficie directamente con envoltura de plástico para evitar que se forme nata. Refrigera durante 4 horas hasta que se enfríe.
6Vierte la mezcla refrigerada en el tazón para helado. Selecciona la configuración deseada en la máquina de helado para que se bata.
7Cuando se haya congelado, transfiere el helado a un recipiente apto para el congelador, lo suficientemente grande para que quepa el helado. Congela durante 6 horas o toda la noche para obtener un helado más firme.
8Sirve en tazones y espolvorea con sal marina adicional, si lo deseas.
9Puedes almacenar el helado en el congelador hasta por 2 semanas. Si lo congelas durante toda la noche, el helado quedará muy sólido. Para que puedas servirlo más fácilmente, sácalo del congelador y deja que repose a temperatura ambiente de 5 a 10 minutos antes de servir.

Instrucciones

1Pon 1 taza (200g) de azúcar en una cacerola de base mediana a fuego medio-alto. Deja que el azúcar se derrita, inclinando la cacerola de un lado a otro, removiendo con una cuchara de madera si es necesario, hasta que el azúcar se disuelva y se dore. Retira de la estufa. Agrega la crema con cuidado, ya que el azúcar burbujea y se carameliza.

2Coloca nuevamente la cacerola en la estufa. Remueve a temperatura media entre 6 y 8 minutos o hasta que se disuelva el azúcar y la mezcla esté cremosa. Retira del fuego, añade, sin dejar de remover, la leche y la sal de mar.

3Coloca las yemas de huevo y el ¼ de taza restante (50g) de azúcar en un recipiente resistente al calor. Bate con un batidor de globo hasta que estén pálidas y cremosas. Vierte ½ taza (120ml) de la mezcla de crema de caramelo tibia sobre los huevos y el azúcar y bate hasta que estén bien combinados. Agrega el resto de la mezcla de crema de caramelo a la mezcla de huevos, y sigue batiendo con varillas para que se incorpore bien.

4Lava y seca la cacerola. Vierte nuevamente la mezcla en la cacerola limpia. Remueve constantemente con una cuchara de madera a fuego lento de 12 a 15 minutos, sin que hierva, hasta que la crema se espese y cubra el dorso de la cuchara de madera.

5Cuela la crema en un tazón refractario limpio y cubre la superficie directamente con envoltura de plástico para evitar que se forme nata. Refrigera durante 4 horas hasta que se enfríe.

6Vierte la mezcla refrigerada en el tazón para helado. Selecciona la configuración deseada en la máquina de helado para que se bata.

7Cuando se haya congelado, transfiere el helado a un recipiente apto para el congelador, lo suficientemente grande para que quepa el helado. Congela durante 6 horas o toda la noche para obtener un helado más firme.

8Sirve en tazones y espolvorea con sal marina adicional, si lo deseas.

9Puedes almacenar el helado en el congelador hasta por 2 semanas. Si lo congelas durante toda la noche, el helado quedará muy sólido. Para que puedas servirlo más fácilmente, sácalo del congelador y deja que repose a temperatura ambiente de 5 a 10 minutos antes de servir.