Helado de Vaina de Vainilla

Instrucciones

• 1Vierte la crema y la leche en una cacerola mediana de fondo pesado. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y retira las semillas del centro. Agrega las semillas y las vainas a la cacerola. Remueve a fuego medio de 6 a 8 minutos, sin que hierva, hasta que comiencen a formarse burbujas alrededor de la cacerola. Retira de la estufa.
• 2Pon las yemas y el azúcar en un tazón refractario grande. Bate hasta que estén pálidas y cremosas. Retira las vainas de vainilla de la mezcla de crema caliente. Vierte ½ taza (120ml) de la mezcla de crema caliente sobre los huevos y el azúcar y bate para combinar. Agrega el resto de la mezcla de crema a la mezcla de huevos y repite el procedimiento.
• 3Lava y seca la cacerola. Vuelve a verter la mezcla en la cacerola limpia. Remueve constantemente con una cuchara de madera a fuego lento de 10 a 12 minutos, sin que hierva, hasta que la crema se espese y cubra el dorso de la cuchara de madera.
• 4Cuela la mezcla en un tazón refractario y cubre la superficie directamente con envoltura de plástico para evitar que se forme nata. Refrigera durante 4 horas hasta que se enfríe.
• 5Vierte la mezcla refrigerada en el tazón para helado. Selecciona la configuración deseada en la máquina de helado para que se bata.
• 6Cuando se haya congelado, transfiere el helado a un recipiente apto para el congelador, lo suficientemente grande para que quepa el helado. Congela durante 6 horas o toda la noche para obtener un helado más firme.
• 7Sírvelo en tazones.
• 8Puedes almacenar el helado en el congelador hasta por 2 semanas. Si lo congelas durante toda la noche, el helado quedará muy sólido. Para que puedas servirlo más fácilmente, sácalo del congelador y deja que repose a temperatura ambiente de 5 a 10 minutos antes de servir.