the Breville Test Kitchen

Mantequilla de Anchoas Ahumadas

Name: Mantequilla de Anchoas Ahumadas
Cook time: 600 s
Total time: 4200 s
Yield: Hace 150g
Ingredients: 115 g mantequilla sin sal - a temperatura ambiente; 20 g filetes de anchoa - enjuagado y secado; 1 cucharadita ralladura fina de limón; 2 cucharada perejil de hoja plana picado; Pizca de astillas de madera de nogal

the Smoking Gun®

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1 h 10 min tiempo total

10 min tiempo de preparación

Fácil

Hace 150g

Ingredientes

Medidas:

115 g mantequilla sin sal
a temperatura ambiente
20 g filetes de anchoa
enjuagado y secado
1 cucharadita ralladura fina de limón
2 cucharada perejil de hoja plana picado
Pizca de astillas de madera de nogal

Instrucciones

1Procesa la mantequilla, anchoas, ralladura y el perejil en un pequeño procesador de alimentos hasta que se mezclen bien. Pasa la mezcla a un tazón y cubre con envoltura de plástico.
2Conecta el extremo grande de la manguera al cañón de the Smoking Gun. Añade una pizca de astillas en la cámara de combustión y coloca el otro extremo de la manguera debajo de la envoltura de plástico con la abertura que se encuentra sobre la mantequilla. Sella con envoltura de plástico.
3Activa HIGH en the Smoking Gun para ahumar a velocidad alta y se enciendan las astillas de madera. Cambia a velocidad baja, LOW, y ahúma durante unos segundos hasta que el tazón se llene de humo. Apaga el interruptor en posición OFF. Retira la manguera y vuelve a sellar la envoltura de plástico. Deja infundir por 3 minutos, luego remueve bien.
4Mientras tanto, corta un 30cm cuadrado de papel pergamino. Coloca la mezcla de mantequilla sobre el papel en forma de tronco, aproximadamente4cm de diámetro. Enrolla en el papel y dobla los extremos para sellar. Refrigera durante 1 hora o hasta que esté bien firme. La mantequilla se puede conservar en el refrigerador hasta por 2 semanas.
5Corta la mantequilla en rodajas de 1cm y sirve sobre bistec, pollo, camarones o verduras.