the Breville Test Kitchen

Mermelada de Chile Ahumado

Name: Mermelada de Chile Ahumado
Cook time: 900 s
Total time: 5100 s
Yield: Hace 315g
Ingredients: 6 chiles rojos picantes frescos - cortado en trozos grandes; 2 dientes de ajo - cortada en trozos; 30 g trozo de jengibre fresco - pelado y rebanado; 450 g jitomates Roma - cortado en trozos grandes; ½ taza (120 ml) vinagre de vino blanco; ½ taza (100 g) azúcar granulado; ¼ cucharadita clavos en polvo; ¼ cucharadita nuez moscada en polvo; 2 cucharadita fish sauce; Sal kosher - para sazonar; 2 pizcas de astillas de madera de nogal; 2 kg alitas de pollo; 2 cucharada aceite de oliva; Sal kosher - para sazonar; Pimienta negra recién molida - para sazonar

1 h 25 min tiempo total

15 min tiempo de preparación

Medio

Hace 315g

Ingredientes

Medidas:

6 chiles rojos picantes frescos
cortado en trozos grandes
2 dientes de ajo
cortada en trozos
30 g trozo de jengibre fresco
pelado y rebanado
450 g jitomates Roma
cortado en trozos grandes
½ taza (120 ml) vinagre de vino blanco
½ taza (100 g) azúcar granulado
¼ cucharadita clavos en polvo
¼ cucharadita nuez moscada en polvo
2 cucharadita fish sauce
Sal kosher
para sazonar
2 pizcas de astillas de madera de nogal

Sugerencias para servir

2 kg alitas de pollo
2 cucharada aceite de oliva
Sal kosher
para sazonar
Pimienta negra recién molida
para sazonar

Instrucciones

1Procesa los chiles, ajo y el jengibre en un procesador de alimentos pequeño hasta que estén bien picados.
2Transfiere la mezcla de chile a una cacerola grande. Incorpora, los jitomates, vinagre, azúcar, especias y la salsa de pescado, revuelve y deja que comience a hervir a fuego alto. Baja a fuego lento y cuece durante 1 hora, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se haya reducido a una consistencia espesa como de mermelada. Agrega sal al gusto.
3Transfiere la mermelada de chile picante a frasco esterilizado con capacidad para 2 tazas (480ml) y tapalo con film plástico.
4Conecta el extremo grande de la manguera al cañón de the smoking gun. Añade una pizca de astillas en la cámara de combustión y coloca el otro extremo de la manguera debajo de la envoltura de plástico con la abertura que se encuentra encima de la mermelada. Sella nuevamente la envoltura de plástico.
5Activa HIGH en the Smoking Gun para ahumar a velocidad alta y se enciendan las astillas de madera. Cambia a velocidad baja, LOW, y ahúma durante unos segundos hasta que el frasco se llene de humo. Apaga the Smoking Gun, retira la manguera y vuelve a cerrar el frasco con la envoltura de plástico. Deja que infusione durante 3 minutos, luego destapa y remueve bien. Repite el proceso de ahumado una vez más, añadiendo otra pizca de astillas a la cámara de combustión. Deja que se enfríe y sella con una tapa. Se puede guardar en el refrigerador por 2 meses.
6Para servir con alitas de pollo, precalentar el horno a 175°C . Mezcla el pollo con el aceite en una bandeja grande para asar. Agrega la sal y la pimienta. Hornea durante 40-45 minutos o hasta que el pollo esté dorado y cocido.
7Sirve las alitas con la mermelada de chile ahumado. Esta mermelada ahumada de chile dulce de inspiración asiática también es excelente para acompañar carne de cerdo o añadida a salteados, marinadas y aderezos para darle un toque dulce y picante.

Ingredientes

Medidas:

6 chiles rojos picantes frescos
cortado en trozos grandes
2 dientes de ajo
cortada en trozos
30 g trozo de jengibre fresco
pelado y rebanado
450 g jitomates Roma
cortado en trozos grandes
½ taza (120 ml) vinagre de vino blanco
½ taza (100 g) azúcar granulado
¼ cucharadita clavos en polvo
¼ cucharadita nuez moscada en polvo
2 cucharadita fish sauce
Sal kosher
para sazonar
2 pizcas de astillas de madera de nogal

Sugerencias para servir

2 kg alitas de pollo
2 cucharada aceite de oliva
Sal kosher
para sazonar
Pimienta negra recién molida
para sazonar

Instrucciones

1Procesa los chiles, ajo y el jengibre en un procesador de alimentos pequeño hasta que estén bien picados.

2Transfiere la mezcla de chile a una cacerola grande. Incorpora, los jitomates, vinagre, azúcar, especias y la salsa de pescado, revuelve y deja que comience a hervir a fuego alto. Baja a fuego lento y cuece durante 1 hora, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se haya reducido a una consistencia espesa como de mermelada. Agrega sal al gusto.

3Transfiere la mermelada de chile picante a frasco esterilizado con capacidad para 2 tazas (480ml) y tapalo con film plástico.

4Conecta el extremo grande de la manguera al cañón de the smoking gun. Añade una pizca de astillas en la cámara de combustión y coloca el otro extremo de la manguera debajo de la envoltura de plástico con la abertura que se encuentra encima de la mermelada. Sella nuevamente la envoltura de plástico.

5Activa HIGH en the Smoking Gun para ahumar a velocidad alta y se enciendan las astillas de madera. Cambia a velocidad baja, LOW, y ahúma durante unos segundos hasta que el frasco se llene de humo. Apaga the Smoking Gun, retira la manguera y vuelve a cerrar el frasco con la envoltura de plástico. Deja que infusione durante 3 minutos, luego destapa y remueve bien. Repite el proceso de ahumado una vez más, añadiendo otra pizca de astillas a la cámara de combustión. Deja que se enfríe y sella con una tapa. Se puede guardar en el refrigerador por 2 meses.

6Para servir con alitas de pollo, precalentar el horno a 175°C . Mezcla el pollo con el aceite en una bandeja grande para asar. Agrega la sal y la pimienta. Hornea durante 40-45 minutos o hasta que el pollo esté dorado y cocido.

7Sirve las alitas con la mermelada de chile ahumado. Esta mermelada ahumada de chile dulce de inspiración asiática también es excelente para acompañar carne de cerdo o añadida a salteados, marinadas y aderezos para darle un toque dulce y picante.