Gibraltar S’mores

Instructions

• 1

  Pour préparer la sauce au chocolat et à l’espresso, versez le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen. Sans remuer, laissez le sucre fondre en brossant les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide. Continuez jusqu’à ce que le sucre atteigne une couleur ambre. Ajoutez délicatement l’eau, les grains de café, le cacao en poudre, le sel et le chocolat et portez à ébullition. Retirez du feu. Passez au tamis, puis transférez dans un pot ou un récipient hermétique.

• 2

  Enfilez les guimauves sur une brochette en métal et faites-les griller de tous les côtés à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Réservez.

• 3

  Trempez le bord d’un verre de service dans la sauce au chocolat.

• 4

  Faites mousser le lait à la vapeur, jusqu’à la température souhaitée.

• 5

  Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce au chocolat et ajoutez la dose d’espresso. Mélangez bien.

  Astuce: Transférez la sauce au chocolat dans un récipient hermétique et entreposez-la au réfrigérateur pendant un maximum de 2 mois. C’est aussi un excellent sur de la crème glacée.
• 6

  Pour servir, garnissez de lait chaud, d’un biscuit Graham et des guimauves grillées.