Moka glacé au caramel salé

Instructions

• 1

  Pour préparer la sauce au chocolat et à l’espresso, versez le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen. Sans remuer, laissez le sucre fondre en brossant les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide. Continuez jusqu’à ce que le sucre atteigne une couleur ambre. Ajoutez délicatement l’eau, les grains de café, le cacao en poudre, le sel et le chocolat et portez à ébullition. Retirez du feu. Passez au tamis, puis transférez dans un pot ou un récipient hermétique.

• 2

  Placez la crème, le lait, le sucre et le sel dans une tasse à mesurer. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais toujours liquide.

• 3

  Placez l’infusion à froid, le sirop de caramel et 1 cuillère à soupe de sauce au chocolat dans une tasse à mesurer, puis remuez pour combiner l’infusion.

  Astuce: Transférez la sauce au chocolat dans un récipient hermétique et entreposez-la au réfrigérateur pendant un maximum de 2 mois. Il est aussi excellent sur de la crème glacée.
• 4

  Remplissez un grand verre de service de glaçons et versez sur le mélange de café. Recouvrez du mélange de crème et garnissez de chocolat râpé pour servir.