the Breville Test Kitchen
Wall Street Hustle
« Infuser un cocktail entier en mode sous vide change véritablement la dynamique du breuvage. Les saveurs de tous les ingrédients s’harmonisent beaucoup plus qu’avec un cocktail préparé de façon traditionnelle. Le procédé sous vide libère également les composantes des amers, offrant ainsi au consommateur une infinité de couches de saveurs tout au long de la dégustation. En plus, un cocktail entièrement préparé sous vide réduit les étapes pour le mixologue, ce qui permet de servir plus rapidement… et de réaliser plus de ventes. »
2 h Durée totale
5 min temps actif
Facile
Fait 9 cocktails
Ingrédients
Mesures:
Préparation de Manhattan épicé
480 ml whisky de seigle
240 ml vermouth doux
½ c. à c. Amers d’Angostura
1 bâton de cannelle
5 grains de poivre noirentier
3 noix de muscade entière
2 clous de girofleentier
1 anis étoiléentier
½ pelure d’orange
Pour la présentation
- 75 ml Préparation de Manhattan épicé
1 cerise Luxardo- 1 pelure d’orange
flambée
Instructions
- 1Mélangez tous les ingrédients de la préparation de Manhattan épicé dans un sac sous vide et scellez-le sous vide.
- 2Réglez l’HydroPro sur65.6°C et faites cuire pendant 1 h.
- 3Retirez le sac du bain-marie et placez-le dans un bain de glace pour arrêter le processus d'infusion. Refroidissez complètement.
- 4Tamisez à l’aide d’un tamis à mailles fines et conservez au réfrigérateur.
- 5Pour servir, versez75 ml du cocktail dans un verre à mélange et mélangez avec de la glace.
- 6Filtrez le mélange dans une coupe refroidie.
- 7Garnissez d’une cerise Luxardo et d’une orange flambée.
