Barres sablées « millionnaire »

Instructions

• 1

  Graissez et tapissez la base et les côtés d’un moule à gâteau carré de 23cm avec du papier parchemin.

• 2

  Pour préchauffer le four, insérez la grille en position 6. Réglez le four sur Bake, Convection, à175°C, pendant 22 minutes, puis appuyez sur Démarrer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 3

  Pour préparer les sablés, assemblez soigneusement le robot culinaire avec la tige grise et la lame S-blade™ verte dans le bol. Ajoutez le beurre, le sucre, la farine et le sel et mélangez jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure fine.

• 4

  Déposez la pâte sur le plan de travail et rassemblez-la avec vos mains. Étalez la pâte sur le plan de travail enfariné à la même taille que le fond du moule. Placez délicatement la pâte dans le moule et piquez avec une fourchette.

• 5

  Une fois le four préchauffé, placez le moule dans le four et faites cuire pendant 22 minutes ou jusqu’à ce que les sablés soient légèrement colorés. Laissez refroidir dans le moule, sur une grille.

• 6

  Commencez la couche de caramel, faites chauffer la crème dans une petite casserole à feu doux. Réservez.

• 7

  Pour faire la couche de caramel, versez le sucre, le glucose, le beurre, le sel et le lait dans une casserole moyenne à feu vif. Mélangez au fouet, en veillant à ce que le caramel ne s’accumule pas au fond du moule. Lorsque le caramel arrive à ébullition, fouettez constamment jusqu’à ce qu’il atteigne 150°C sur un thermomètre à lecture instantanée. Retirez immédiatement du feu et ajoutez délicatement la crème chaude en 3 fois. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et homogène. Versez le caramel à l’aide d’une passoire sur les sablés, en veillant à ce qu’il se répande dans les coins du moule. Réfrigérer pendant 6 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit pris.

• 8

  Pour préparer la couche de chocolat, assemblez soigneusement le robot culinaire avec la tige grise et la lame S-blade™ verte dans le bol. Ajoutez le chocolat et traitez jusqu’à ce qu’il soit finement haché. Transférez le mélange dans un bol résistant à la chaleur.

• 9

  Placez le bol de chocolat au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Ne laissez pas le fond du bol toucher l’eau, afin que le chocolat ne surchauffe pas. Remuez de temps en temps pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit fondu. Ajoutez le beurre, remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse. Retirez le bol du feu.

  Astuce: Le chocolat peut également être fondu dans un four à micro-ondes à puissance élevée par intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque intervalle.
• 10

  Répartissez uniformément le mélange de chocolat sur le caramel. Saupoudrez de sel de mer. Remettez au réfrigérateur pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit pris.

• 11

  Retirez les sablés du moule. Coupez en 5 morceaux égaux, puis coupez chaque longueur en 3 barres.

• 12

  Saupoudrez de sel de mer et servez.

  Astuce: Les sablés se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant une période maximale de 1 semaine.