the Breville Test Kitchen

Beurre de café de Paris essentiel

Name: Beurre de café de Paris essentiel
Cook time: 900 s
Total time: 3600 s
Yield: Fait 250g
Ingredients: 2 échalotes - pelée; 2 gousses d’ail - pelée; 280 g beurre non salé - at room temperature, chopped, divided; 4 filets d’anchois; ½ tasse feuilles de persil plat; 1 c. à c. poudre de curry; ½ c. à c. sel casher; ½ c. à c. poivre noir fraîchement moulu; 2 c. à s. jus de citron frais; 2 gros jaunes d’œuf

Le secret le mieux conservé des restaurants haut de gamme, ce beurre savoureux est parsemé de persil, d’échalotes et d’ail, avec un ingrédient secret d’umami d’anchois et de citron frais. Le résultat final est un beurre riche qui apportera un peu de paillettes et de brillance à n’importe quel plat.

the Paradice™ 9

+3 plus d'appareils

1 h Durée totale

15 min temps actif

Facile

Fait 250g

Ingrédients

Mesures:

2 échalotes
pelée
2 gousses d’ail
pelée
280 g beurre non salé
at room temperature, chopped, divided
4 filets d’anchois
½ tasse feuilles de persil plat
1 c. à c. poudre de curry
½ c. à c. sel casher
½ c. à c. poivre noir fraîchement moulu
2 c. à s. jus de citron frais
2 gros jaunes d’œuf

Instructions

1
Assemblez soigneusement le robot culinaire en plaçant la tige grise et la lame S-blade™ verte dans le bol. Ajoutez les échalotes et l’ail et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés, en raclant le côté de temps en temps.
2
Placez une petite casserole à feu moyen, ajoutez 60g de beurre faites-le fondre. Ajoutez les échalotes et l’ail et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
3
Mettez les anchois, le persil, le curry, le sel et le poivre dans le bol du robot culinaire et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajoutez les échalotes confites, le 220g restant de beurre, le jus de citron et les jaunes d’œufs, puis mélangez-les en raclant le côté de temps en temps.
4
Placez un grand morceau de pellicule plastique sur le comptoir et versez le mélange de beurre au centre. Enveloppez le beurre dans la pellicule plastique et roulez-le en une bûche, d’environ 3.5cm de diamètre. Laissez refroidir au congélateur pendant 45 minutes.
Astuce: Le beurre peut être conservé au congélateur jusqu’à un mois.
5
Votre beurre Parisien est prêt à être tranché, et votre passeport pour les saveurs est prêt. Est-ce pour un steak poêlé classique, un poulet grillé ou des pommes de terre au four? Peut-être un rôti d’agneau, de la polenta crémeuse ou des raviolis. Coupez une tranche chaque fois que quelque chose a besoin d’une touche de goût.