the Breville Test Kitchen

Biscuits au pain d’épice

Name: Biscuits au pain d’épice
Cook time: 1800 s
Total time: 3600 s
Yield: Fait 15-20
Ingredients: 90 g beurre non salé - à température ambiante; ¼ tasse (50 g) cassonade foncée bien tassée; ¼ c. à c. sel de table; 150 g mélasse non sulfurée; 1 c. à s. gingembre moulu; ¼ c. à c. clou de girofle moulu; ½ c. à c. cannelle moulue; ½ c. à c. muscade moulue; 1½ tasses (225 g) farine tout usage; ¼ c. à c. bicarbonate de soude; 2 blancs d’œuf; Pincée de crème de tartre; 2¼ tasses (315 g) sucre en poudre - tamisé

Sucrés, épicés et beurrés, ces biscuits ont tout ce qu’il faut. La pâte est prête en un rien de temps, puis il faut la couper et la cuire. Le glaçage royal est aussi un jeu d'enfant, et vous pouvez trouver l'artiste qui sommeille en vous. Les accrocherez-vous à l'arbre, les offrirez-vous en cadeau ou les dégusterez-vous vous-même?

the Bakery Chef™

1 h Durée totale

30 min temps actif

Moyen

Fait 15-20

Ingrédients

Mesures:

90 g beurre non salé
à température ambiante
¼ tasse (50 g) cassonade foncée bien tassée
¼ c. à c. sel de table
150 g mélasse non sulfurée
1 c. à s. gingembre moulu
¼ c. à c. clou de girofle moulu
½ c. à c. cannelle moulue
½ c. à c. muscade moulue
1½ tasses (225 g) farine tout usage
¼ c. à c. bicarbonate de soude

Pour le glaçage royal

2 blancs d’œuf
Pincée de crème de tartre
2¼ tasses (315 g) sucre en poudre
tamisé

Instructions

1
Préchauffez le four à 190°C. Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
2
Assemblez le batteur en utilisant le bol en verre et le batteur racleur. Ajoutez le beurre, le sucre, le sel, la mélasse et les épices dans le bol. Mettez lentement le batteur au réglage CRÉMAGE/BATTAGE (CREAMING/BEATING) et battez pendant 1 minute.
3
Réduisez la vitesse au réglage INCORPORER/PÉTRIR (FOLDING/KNEADING). Ajoutez les autres ingrédients et incorporez-les jusqu’à ce que le mélange forme une pâte ferme.
4
Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, roulez la pâte jusqu’à 5mm d’épaisseur. En utilisant un emporte-pièce de 8cm, coupez la pâte et placez les formes sur les plaques à cuire préparées.
5
Faites cuire pendant 13 à 15 minutes.
6
Laissez les biscuits refroidir sur les plaques pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille métallique pour les laisser refroidir complètement. Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
7
Pour réaliser le glaçage royal, assemblez le batteur en utilisant le fouet et le grand bol du batteur. Mettez les blancs d’œufs et la crème de tartre dans le bol. Mettez le mélangeur au réglage AÉRER/FOUETTER (AERATING/WHISKING). Fouettez jusqu’à ce que des pointes molles se forment. Réduisez la vitesse à MÉLANGE LÉGER (LIGHT MIXING) et ajoutez progressivement le sucre, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’il soit bien combiné et forme des pointes fermes.
8
Placez le glaçage royal dans une poche à douille et décorez les biscuits. Le glaçage durcira sur place.
Astuce: Pour faire une maison en pain d’épices, ce mélange doit être doublé. Nous vous recommandons d’utiliser le batteur de mélange standard si vous doublez la recette.