the Breville Test Kitchen

Brioche à la cannelle

Name: Brioche à la cannelle
Cook time: 1500 s
Total time: 3000 s
Yield: Fait 12
Ingredients: 1½ c. à c. levure sèche active; ¼ tasse (60 ml) lait chaud; ¼ tasse (50 g) sucre ultrafin - divisée; 2¼ tasses (335 g) farine à pain; ½ c. à c. cannelle moulue; ¼ c. à c. sel; 3 gros œufs - légèrement battu; 125 g beurre non salé - à température ambiante, coupé en cubes; 2 c. à s. cassonade foncée; 1 c. à s. sucre ultrafin; 1½ c. à c. cannelle moulue; 25 g beurre non salé - à température ambiante, coupé en cubes

Cela vaut la peine de les préparer rien que pour l’odeur de la cuisson! Le Bakery Chef™ s’occupe de tout pour plier et pétrir la pâte, de sorte qu’il vous suffit de rouler et de saupoudrer le parfum chaud et envoûtant de la cannelle sucrée. Rock n' roll bébé!

the Bakery Chef™

50 min Durée totale

25 min temps actif

Moyen

Fait 12

Ingrédients

Mesures:

1½ c. à c. levure sèche active
¼ tasse (60 ml) lait chaud
¼ tasse (50 g) sucre ultrafin
divisée
2¼ tasses (335 g) farine à pain
½ c. à c. cannelle moulue
¼ c. à c. sel
3 gros œufs
légèrement battu
125 g beurre non salé
à température ambiante, coupé en cubes

Pour la garniture à la cannelle

2 c. à s. cassonade foncée
1 c. à s. sucre ultrafin
1½ c. à c. cannelle moulue
25 g beurre non salé
à température ambiante, coupé en cubes

Instructions

1
Préchauffez le four à 220°C. Graissez un moule à 12 muffins (capacité de 1/3 tasse).
2
Mélangez la levure, le lait et 1 c. à thé de cassonade dans un bol. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que la texture soit mousseuse.
3
Assemblez le batteur en utilisant le bol en verre et le crochet pétrisseur. Ajoutez la farine, la cannelle, le sel, les œufs, le reste du sucre et le mélange de levure au bol. Mettez lentement le batteur au réglage INCORPORER/PÉTRIR (FOLDING/KNEADING) et mélangez jusqu’à ce que tout soit presque homogène. Ajoutez le beurre, quelques cubes à la fois, mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
4
Déposez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la légèrement jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Placez-les dans un bol huilé et couvrez-les d’une pellicule plastique. Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
5
Pendant ce temps, préparez la garniture à la cannelle. Mélangez les sucres et la cannelle et réservez.
6
Mettez la pâte sur une surface farinée et abaissez-la pour former un rectangle de25cm x 45cm. Avec vos doigts ou une spatule, étalez le beurre ramolli sur la pâte. Réservez 1 c. à soupe de la garniture à la cannelle. Saupoudrez le reste de la garniture à la cannelle sur la pâte.
7
En commençant par le côté long, enroulez la pâte pour former une bûche. Coupez les extrémités, puis coupez la bûche en 12 portions égales. Placez chaque rouleau, côté coupé vers le haut, dans un moule à muffins. Saupoudrez les rouleaux de la garniture à la cannelle réservée.
8
Faites cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et entièrement cuits. Servir.