the Breville Test Kitchen
Cupcakes au velours rouge
Avec les mots « rouge » et « velour », vous savez que ce sera un coup de cœur dès la première bouchée. Mélanger, fouetter et crémer ne sont qu’un tour de cadran pour ces cupcakes riches et moelleux et leur glaçage soyeux fouetté.
the Bakery Chef™
3 h 10 min Durée totale
45 min temps actif
Moyen
Fait 18
Ingrédients
Mesures:
2¾ tasses (405 g) farine tout usage
¼ tasse (25 g) poudre de cacao
1½ c. à c. poudre à pâte
¼ c. à c. sel
185 g beurre non saléà température ambiante, coupé en cubes
1½ tasses (300 g) sucre ultrafin
2 gros œufsà température ambiante, coupé
¾ tasse (180 g) crème sure
1 c. à s. colorant alimentaire rouge
½ tasse (120 ml) babeurre
½ c. à c. bicarbonate de soude
1 c. à c. vinaigre blanc distillé
Pour le glaçage au fromage à la crème
- 60 g beurre non salé
à température ambiante, coupé
250 g fromage à la crèmeà température ambiante, coupé en cubes
1 c. à c. extrait de vanille pur
2½ tasses (350 g) sucre en poudretamisé
Instructions
- 1Préchauffez le four à 180°C. Tapissez deux moules à 12 muffins (capacité de ⅓ tasse) de 18 moules en papier d’aluminium ou en papier parchemin.
- 2Tamisez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel sur une feuille de papier parchemin.
- 3Assemblez le batteur en utilisant le bol en verre et le batteur racleur. Mettez le beurre et le sucre dans le bol. Mettez lentement le batteur au réglage MÉLANGE LÉGER (LIGHT MIXING) et battez pendant 1 minute, puis augmentez la vitesse au réglage CRÉMAGE/BATTAGE (CREAMING/BEATING) et battez pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
- 4Réduisez la vitesse à MÉLANGE LÉGER (LIGHT MIXING) et ajoutez les œufs un par un, en battant bien entre chaque ajout. Incorporez la crème fraîche en battant.
- 5Mélangez le colorant alimentaire et le babeurre dans une petite tasse à mesurer. Ajoutez la moitié du mélange de babeurre à la pâte. Incorporez la moitié du mélange de farine en battant, puis répétez avec le reste des mélanges de babeurre et de farine.
- 6Mélangez le bicarbonate de soude et le vinaigre dans un petit bol. Mettez le batteur au réglage INCORPORER/PÉTRIR (FOLDING/KNEADING) et versez le mélange de vinaigre dans la pâte. Battez le mélange pendant 20 secondes.
- 7Répartissez uniformément la pâte dans les moules de cuisson.
- 8Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’une tige insérée au centre d’un cupcake en ressorte propre.
- 9Laissez refroidir dans les moules pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille métallique pour les laisser refroidir complètement.
- 10Pour faire le glaçage au fromage à la crème, assemblez le mélangeur en utilisant un bol en verre et un batteur grattoir. Mettez le beurre, le fromage frais et la vanille dans le bol. Mettez lentement le batteur au réglage CRÉMAGE/BATTAGE (CREAMING/BEATING) et battez pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réduire la vitesse au réglage INCORPORER/PÉTRIR (FOLDING/KNEADING) et ajoutez progressivement le sucre. Une fois que l’intégralité du sucre a été ajoutée, augmentez la vitesse au réglage CRÉMAGE/BATTAGE (CREAMING/BEATING) et battez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
- 11Étalez le glaçage, manuellement ou à la poche, sur les cupcakes refroidis et servez-les.