the Breville Test Kitchen

Cupcakes au velours rouge

Name: Cupcakes au velours rouge
Cook time: 2700 s
Total time: 11400 s
Yield: Fait 18
Ingredients: 2¾ tasses (405 g) farine tout usage; ¼ tasse (25 g) poudre de cacao; 1½ c. à c. poudre à pâte; ¼ c. à c. sel; 185 g beurre non salé - à température ambiante, coupé en cubes; 1½ tasses (300 g) sucre ultrafin; 2 gros œufs - à température ambiante, coupé; ¾ tasse (180 g) crème sure; 1 c. à s. colorant alimentaire rouge; ½ tasse (120 ml) babeurre; ½ c. à c. bicarbonate de soude; 1 c. à c. vinaigre blanc distillé; 60 g beurre non salé - à température ambiante, coupé; 250 g fromage à la crème - à température ambiante, coupé en cubes; 1 c. à c. extrait de vanille pur; 2½ tasses (350 g) sucre en poudre - tamisé

Avec les mots « rouge » et « velour », vous savez que ce sera un coup de cœur dès la première bouchée. Mélanger, fouetter et crémer ne sont qu’un tour de cadran pour ces cupcakes riches et moelleux et leur glaçage soyeux fouetté.

the Bakery Chef™

3 h 10 min Durée totale

45 min temps actif

Moyen

Fait 18

Ingrédients

Mesures:

2¾ tasses (405 g) farine tout usage
¼ tasse (25 g) poudre de cacao
1½ c. à c. poudre à pâte
¼ c. à c. sel
185 g beurre non salé
à température ambiante, coupé en cubes
1½ tasses (300 g) sucre ultrafin
2 gros œufs
à température ambiante, coupé
¾ tasse (180 g) crème sure
1 c. à s. colorant alimentaire rouge
½ tasse (120 ml) babeurre
½ c. à c. bicarbonate de soude
1 c. à c. vinaigre blanc distillé

Pour le glaçage au fromage à la crème

60 g beurre non salé
à température ambiante, coupé
250 g fromage à la crème
à température ambiante, coupé en cubes
1 c. à c. extrait de vanille pur
2½ tasses (350 g) sucre en poudre
tamisé

Instructions

1
Préchauffez le four à 180°C. Tapissez deux moules à 12 muffins (capacité de ⅓ tasse) de 18 moules en papier d’aluminium ou en papier parchemin.
2
Tamisez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel sur une feuille de papier parchemin.
3
Assemblez le batteur en utilisant le bol en verre et le batteur racleur. Mettez le beurre et le sucre dans le bol. Mettez lentement le batteur au réglage MÉLANGE LÉGER (LIGHT MIXING) et battez pendant 1 minute, puis augmentez la vitesse au réglage CRÉMAGE/BATTAGE (CREAMING/BEATING) et battez pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
4
Réduisez la vitesse à MÉLANGE LÉGER (LIGHT MIXING) et ajoutez les œufs un par un, en battant bien entre chaque ajout. Incorporez la crème fraîche en battant.
5
Mélangez le colorant alimentaire et le babeurre dans une petite tasse à mesurer. Ajoutez la moitié du mélange de babeurre à la pâte. Incorporez la moitié du mélange de farine en battant, puis répétez avec le reste des mélanges de babeurre et de farine.
6
Mélangez le bicarbonate de soude et le vinaigre dans un petit bol. Mettez le batteur au réglage INCORPORER/PÉTRIR (FOLDING/KNEADING) et versez le mélange de vinaigre dans la pâte. Battez le mélange pendant 20 secondes.
7
Répartissez uniformément la pâte dans les moules de cuisson.
8
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’une tige insérée au centre d’un cupcake en ressorte propre.
9
Laissez refroidir dans les moules pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille métallique pour les laisser refroidir complètement.
10
Pour faire le glaçage au fromage à la crème, assemblez le mélangeur en utilisant un bol en verre et un batteur grattoir. Mettez le beurre, le fromage frais et la vanille dans le bol. Mettez lentement le batteur au réglage CRÉMAGE/BATTAGE (CREAMING/BEATING) et battez pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réduire la vitesse au réglage INCORPORER/PÉTRIR (FOLDING/KNEADING) et ajoutez progressivement le sucre. Une fois que l’intégralité du sucre a été ajoutée, augmentez la vitesse au réglage CRÉMAGE/BATTAGE (CREAMING/BEATING) et battez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
11
Étalez le glaçage, manuellement ou à la poche, sur les cupcakes refroidis et servez-les.