Petits gâteaux meringués au citron

Instructions

• 1

  Préchauffez le four à 180°C. Avec du beurre ramolli, beurrez un moule à gâteau carré de 23cm. Recouvrez la base et les côtés de papier parchemin en laissant dépasser le papier sur les côtés.

• 2

  Tamisez la farine et la poudre à pâte dans un bol moyen et mettez celui-ci de côté.

• 3

  Assemblez le mélangeur avec le batteur racleur et le grand bol du mélangeur. Ajoutez le beurre et le sucre au bol. Mettez lentement le batteur au réglage CRÉMAGE/BATTAGE (CREAMING/BEATING) pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux.

• 4

  Placez la crème, les jaunes d’œufs, l’œuf et la vanille dans une tasse à mesurer liquide et fouettez pour combiner.

• 5

  Réduisez la vitesse et ajoutez la moitié du mélange de crème, puis la moitié du mélange de farine. Répétez l’opération avec le reste du mélange de crème et le mélange de farine jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Versez le mélange dans le moule préparé.

• 6

  Faites cuire pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

• 7

  Laissez reposer dans le moule pendant 5 minutes avant de le placer sur une grille métallique pour refroidir. Utilisez un couteau dentelé pour égaliser le gâteau, si nécessaire.

• 8

  Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Mettez l’œuf et les jaunes d’œufs dans un petit bol et fouettez pour combiner. Filtrez le mélange d’œufs dans un grand bol résistant à la chaleur. Ajoutez le sucre, le zeste de citron, le jus de citron et le beurre et mélangez le tout.

• 9

  Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, en veillant à ce que la base du bol ne touche pas l’eau. Remuez le mélange au-dessus de l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le crème de citron ait épaissi.

• 10

  Transférez la crème de citron dans un nouveau bol (cette étape évite que la crème ne cuise trop). Couvrez d’une pellicule plastique en laissant un petit espace ouvert pour que la vapeur s’échappe. Réfrigérez jusqu’à ce que le mélange soit froid.

• 11

  Pour faire la meringue suisse, placez les blancs d’œufs, le sucre et la crème de tartre dans le petit bol du batteur. Placez soigneusement le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et fouettez doucement pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit bien chaud. Assemblez le mélangeur en y attachant le fouet racleur. Fouettez le mélange de blancs d’œufs pendant 2 minutes en position AÉRER/FOUETTER (AERATE/WHIP), ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi, mais qu’il ne soit pas ferme.

• 12

  Découpez 16 ronds dans le gâteau refroidi à l’aide d’un emporte-pièce de 5.5cm de diamètre. Garnissez la moitié des rondelles de 1 à 2 c. à thé de crème de citron. Déposez la meringue à la cuillère ou à la poche sur les autres rondelles. Placez les rondelles de meringue sur les rondelles de crème de citron.

• 13

  À l’aide d’un brûleur de cuisine, faites légèrement dorer l’extérieur de la meringue.

• 14

  Servez.