Tostadas de Ceviche

Instructions

• 1

  Coupez le poisson en cubes de 2cm et disposez-les sur un plateau tapissé de papier parchemin. Placez-le au congélateur pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement ferme, sans qu’il soit congelé jusqu’au centre. Passez à l’étape suivante pendant que le poisson est au frais.

• 2

  Assemblez soigneusement le robot culinaire en plaçant la tige grise et la lame en S verte dans le bol. Ajoutez l’oignon, le jalapeño et les olives, puis mixez 5 fois pour mélanger. Raclez les côtés du bol.

• 3

  Ajoutez la coriandre et les tomates et donnez 5 impulsions ou plus pour que le tout soit uniformément haché.

• 4

  Ajoutez le jus de lime, le sel et le sucre et donnez 2 à 3 impulsions pour mélanger. Transférez le mélange dans un grand bol.

• 5

  Retirez le poisson du congélateur et ajoutez-le au bol du robot culinaire. Donnez environ 10 impulsions, ou plus pour que la chair soit uniformément hachée, en raclant les bords de temps en temps.

• 6

  Ajoutez le poisson à la marinade et mélangez bien. Couvrez et réfrigérez jusqu’au moment de servir. Le ceviche peut être servi dans les 8 heures suivant sa préparation.

  Astuce: Plus le poisson marine dans le jus de lime, plus la texture sera ferme et « cuite » par l’acidité. Pour le meilleur équilibre entre saveur et texture, servez 1 à 2 heures après la préparation. Si vous servez immédiatement, goûtez et ajustez avec un peu de jus de lime, de sel ou de sucre si nécessaire.
• 7

  Lorsque vous êtes prêt à servir, goûtez le ceviche et ajustez l’assaisonnement en ajoutant un peu de jus de lime, de sel et/ou de sucre si nécessaire. Versez le tout dans un bol de service et servez avec de l’avocat et des tostadas.