the Breville Test Kitchen

Ailes de Poulet à l'Achiote en Air Fry

Name: Ailes de Poulet à l'Achiote en Air Fry
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: Fait environ 20
Ingredients: 1.3 kg pilons et ailerons d’ailes de poulet; 2 c. à c. poudre à pâte; 1 c. à c. sel casher; 2 c. à c. fécule de maïs; 115 g pâte d’achiote - (1 bloc); ½ tasse (120 ml) jus d’orange frais; ¼ tasse (60 ml) jus de lime frais; 2 c. à s. huile d’olive; 4 gousse d’ail - pelée(s); 1 c. à c. cumin moulu; 1 c. à c. feuilles d’origan séchées; 1 piment jalapeño - haché(s) grossièrement; ¼ tasse feuilles de coriandre bien tassées; 1 gros avocat; ⅓ tasse (80 g) crème sûre; 2 c. à s. huile d’olive; 5 c. à c. jus de lime frais; ½ c. à c. sel casher

Les ailes de poulet marinées à l’achiote sont frites à l’air jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et croustillantes à l’extérieur, tout en restant juteuses et tendres au centre. La pâte d’achiote apporte une profondeur riche et terreuse, rehaussée par l’orange et la lime éclatantes. Une marinade audacieuse, à base d’agrumes, qui ressort à chaque bouchée. Servies avec une crème d’avocat épicée, ces ailes offrent un équilibre parfait de chaleur, de fraîcheur et de saveurs intenses. Une recette idéale à partager, pour recevoir ou apporter un peu de piquant à une journée de match.

the Smart Oven™ Air Fryer Pro

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45 min Durée totale

15 min temps actif

Facile

Fait environ 20

Ingrédients

Mesures:

1.3 kg pilons et ailerons d’ailes de poulet
2 c. à c. poudre à pâte
1 c. à c. sel casher
2 c. à c. fécule de maïs

Pour la marinade

115 g pâte d’achiote
(1 bloc)
½ tasse (120 ml) jus d’orange frais
¼ tasse (60 ml) jus de lime frais
2 c. à s. huile d’olive
4 gousse d’ail
pelée(s)
1 c. à c. cumin moulu
1 c. à c. feuilles d’origan séchées

Pour la crème d’avocat épicée

1 piment jalapeño
haché(s) grossièrement
¼ tasse feuilles de coriandre bien tassées
1 gros avocat
⅓ tasse (80 g) crème sûre
2 c. à s. huile d’olive
5 c. à c. jus de lime frais
½ c. à c. sel casher

Instructions

1
Déposez les morceaux de poulet sur du papier absorbant et épongez-les pour retirer l'excès d'humidité.
2
Mélangez la poudre à pâte, le sel et la fécule de maïs dans un petit bol. Mettez le tiers du poulet et le tiers du mélange d'enrobage dans un grand bol et mélangez pour bien enrober. Répétez avec le reste du poulet et du mélange.
3
Pour préparer la marinade, mettez tous les ingrédients de la marinade dans un robot culinaire et mélangez pendant 30 secondes, ou jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Transférez dans un grand bol.
Astuce: La marinade peut aussi être préparée dans un mélangeur.
4
Ajoutez le poulet à la marinade et mélangez pour bien enrober. Si vous ne faites pas cuire immédiatement, couvrez et réfrigérez jusqu'au lendemain.
Astuce: Pour une saveur plus prononcée, faites mariner les ailes toute la nuit.
5
Insérez la grille à la position 4. Réglez le four en mode Air Fry, Super Convection, 225°C, pendant 30 minutes, activez le Rappel de rotation et appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Entre-temps, passez à l'étape suivante.
6
Pour faciliter le nettoyage et éviter que ça brûle, tapissez la plaque de cuisson de papier d'aluminium. Transférez le poulet et la marinade dans la plaque préparée et disposez le poulet en une seule couche.
7
Une fois préchauffé, placez la plaque dans le four et faites frire à l'air pendant 30 minutes. Quand le Rappel de rotation se déclenche, retournez les ailes, faites pivoter la plaque et continuez la cuisson. Entre-temps, préparez la crème.
8
Pour préparer la crème d'avocat épicée, mettez le jalapeño et la coriandre dans un robot culinaire et hachez par impulsions jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Coupez l'avocat en deux, retirez la chair (vous aurez besoin de 250g), et ajoutez-la au robot avec les ingrédients restants. Mélangez pendant 30 secondes, ou jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et bien homogène.
Astuce: Pour une crème moins épicée, retirez les graines du jalapeño avant de mélanger.
9
Quand le four signale la fin de la cuisson, réglez le four à Griller, Moyen, pendant 3 minutes et appuyez sur Démarrer.
10
Le poulet doit être d'un rouge profond, avec la marinade séchée sur la peau et la viande bien cuite. Sinon, faites-le griller un peu plus longtemps.
Astuce: Il est normal que le poulet soit légèrement noirci par endroits.
11
Disposez les ailes dans un plat de service et accompagnez-les de la crème pour tremper. À déguster de préférence immédiatement.