Aubergine au parmesan classique

Instructions

• 1

  Coupez l’aubergine dans le sens de la largeur en tranches de 1cm d’épaisseur.

• 2

  Disposez les tranches d’aubergine en une couche sur un grand plateau et saupoudrez la moitié du sel. Retournez et saupoudrez l’autre côté avec le reste de sel. Laissez reposer pendant 40 minutes afin d’éliminer le goût amer et d’extraire l’humidité (pour leur donner une texture croustillante). Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 3

  À l’aide d’un robot culinaire, mélangez la chapelure, le parmesan, l’origan et le poivre pendant 15 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus. Transférez le mélange dans un plat peu profond et gardez-en 3 cuillères à soupe pour saupoudrer sur le dessus.

• 4

  Mettez la farine dans un bol. Fouettez les œufs et l’eau dans un bol séparé.

• 5

  Rincez les tranches d’aubergine sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel. Utilisez des essuie-tout pour les sécher. Appuyez fermement pour enlever autant d’humidité que possible.

• 6

  Placez les tranches d’aubergine dans la farine pour les enrober. Secouez l’excédent. Trempez la mixture dans les œufs, puis laisser l’excès s’égoutter. Ensuite, enrobez du mélange de chapelure.

• 7

  Insérez la grille métallique dans la position inférieure, placez le plat à rôtir sur la grille métallique pour récupérer les gouttes qui peuvent couler durant la cuisson. Réglez le four sur Friture à air chaud, Super convection, à 205°C, pendant 18 minutes, puis appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 8

  Disposez les tranches d’aubergine en une couche dans le panier de friture à air chaud, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.

• 9

  Une fois le four préchauffé, déposez le panier en position supérieure et faites cuire à l'air chaud pendant 18 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce marinara.

• 10

  Versez les tomates et le jus dans un bol, puis écrasez-les uniformément.

• 11

  Chauffez l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l’ail et faites cuire en remuant constamment pendant 30 secondes, ou jusqu’à ce que vous obteniez une apparence dorée. Ajoutez les tomates, le sel, le basilic et les flocons de poivre, puis portez à ébullition. Réduisez le feu à basse température et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la quantité soit légèrement réduite. Retirez du feu.

• 12

  L’aubergine devrait être dorée et croustillante. Sinon, laissez-les cuire à la friture à air chaud un peu plus longtemps.

• 13

  Retirez le plat à rôtir du four. Réglez le four sur Cuisson, Convection, à 205°C, pendant 15 minutes, puis appuyez sur Démarrer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 14

  Étalez un tiers de la sauce à la base d’un plat de cuisson carré de 20cm, puis recouvrez avec la moitié de l’aubergine en une seule couche. Garnissez d’un autre tiers de la sauce.

• 15

  Saupoudrez un tiers du mozzarella et un tiers du parmesan.

• 16

  Continuez à superposer le reste des aubergines, de la sauce et du fromage. Saupoudrez le restant du mélange de chapelure.

• 17

  Au signal du four, enfournez le plat et laissez cuire pendant 15 minutes.

• 18

  L’aubergine parmigiana doit être bouillonnante et dorée. Si ce n’est pas le cas, faites-le cuire un peu plus longtemps.

• 19

  Laissez reposer pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du poivre, ajoutez du basilic, puis servez.