Bœuf bourguignon classique

Instructions

• 1

  Mélangez la farine et le sel dans un grand bol, ajoutez le bœuf et remuez pour l’enrober.

• 2

  Faites chauffer une cocotte en fonte de26cm (5.3 liter) à feu vif. Une fois la cocotte chauffée, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et la moitié du bœuf, puis faites cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le bœuf soit entièrement doré. Retirez de la cocotte et réservez. Ajoutez le reste de l’huile et le bœuf dans la cocotte et répétez l’opération. Réservez.

• 3

  Ajoutez la pancetta et faites cuire en remuant pendant 1 minute en raclant le fond de la cocotte. Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, les champignons, l’ail, le thym et la feuille de laurier, puis faites cuire en remuant pendant environ 6 minutes.

• 4

  Insérez la grille métallique en position de la grille 8. Réglez le four sur Mijoter, Convection et température Élevée pendant 4 heures, puis appuyez sur Démarrer pour le préchauffage.

• 5

  Remettez le bœuf dans la casserole et remuez pour combiner. Ajoutez le vin, portez à ébullition, faites cuire pendant 1 minute, puis couvrez.

• 6

  Une fois que le four est préchauffé, placez-y la cocotte et laissez cuire pendant 4 heures. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 7

  Au cours des 45 dernières minutes de cuisson, coupez les carottes supplémentaires en deux dans le sens de la longueur et en tranches finement. Placez-les dans une petite casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition. Faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

• 8

  Égouttez les carottes et réservez le liquide. Mettez les carottes dans un mélangeur avec 1 tasse (240ml) du liquide de cuisson et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

• 9

  Le bœuf doit être tendre. Si ce n’est pas le cas, laissez-le cuire un autre 30 minutes.

• 10

  Retirez et jetez les tiges de thym et la feuille de laurier du bœuf. Ajoutez la purée de carottes, le poivre noir fraîchement moulu et du sel pour assaisonner si nécessaire.

• 11

  Servez le bœuf bourguignon avec une purée de pommes de terre et garni de persil.