the Breville Test Kitchen

Bœuf Bourguignon Classique

Name: Bœuf Bourguignon Classique
Cook time: 1800 s
Total time: 15600 s
Yield: Pour 6 à 8
Ingredients: ¼ tasse (35 g) farine tout usage; 1 c. à s. sel casher - et un peu plus si nécessaire; 1.3 kg cubes de steak d’épaule de bœuf - coupés en2.5cm morceaux; ¼ tasse (60 ml) huile d’olive - divisée; 200 g pancetta - coupée en1cm morceaux; 2 oignons jaunes - coupé en2cm morceaux; 2 carottes - coupé en2cm morceaux; 3 branches de céleri - coupé en2cm morceaux; 225 g champignons baby bella - tiges coupées; 4 gousses d’ail - en morceaux; 6 branches de thym; 1 feuille de laurier fraîche; 3 tasses (720 ml) vin rouge sec; 3 carottes moyennes - supplémentaire; Poivre noir fraîchement moulu - pour assaisonner; Purée de pommes de terre - pour servir (facultatif); Persil plat haché - pour servir

L’un des plats culinaires les plus célèbres de France, ce riche ragoût de bœuf au vin rouge est aromatisé à la pancetta, aux champignons et au thym frais, et épaissi de purée de carottes. Le four fait doucement mijoter cette onctueuse concoction jusqu’à ce qu’elle soit fondante et braisée. Bon appétit!

the Smart Oven™ Air Fryer Pro

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4 h 20 min Durée totale

30 min temps actif

Facile

Pour 6 à 8

Ingrédients

Mesures:

¼ tasse (35 g) farine tout usage
1 c. à s. sel casher
et un peu plus si nécessaire
1.3 kg cubes de steak d’épaule de bœuf
coupés en2.5cm morceaux
¼ tasse (60 ml) huile d’olive
divisée
200 g pancetta
coupée en1cm morceaux
2 oignons jaunes
coupé en2cm morceaux
2 carottes
coupé en2cm morceaux
3 branches de céleri
coupé en2cm morceaux
225 g champignons baby bella
tiges coupées
4 gousses d’ail
en morceaux
6 branches de thym
1 feuille de laurier fraîche
3 tasses (720 ml) vin rouge sec
3 carottes moyennes
supplémentaire
Poivre noir fraîchement moulu
pour assaisonner
Purée de pommes de terre
pour servir (facultatif)
Persil plat haché
pour servir

Instructions

1
Mélangez la farine et le sel dans un grand bol, ajoutez le bœuf et remuez pour l’enrober.
2
Faites chauffer une cocotte en fonte de26cm (5.3 liter) à feu vif. Une fois la cocotte chauffée, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et la moitié du bœuf, puis faites cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le bœuf soit entièrement doré. Retirez de la cocotte et réservez. Ajoutez le reste de l’huile et le bœuf dans la cocotte et répétez l’opération. Réservez.
3
Ajoutez la pancetta et faites cuire en remuant pendant 1 minute en raclant le fond de la cocotte. Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, les champignons, l’ail, le thym et la feuille de laurier, puis faites cuire en remuant pendant environ 6 minutes.
4
Insérez la grille métallique en position de la grille 8. Réglez le four sur Mijoter, Convection et température Élevée pendant 4 heures, puis appuyez sur Démarrer pour le préchauffage.
5
Remettez le bœuf dans la casserole et remuez pour combiner. Ajoutez le vin, portez à ébullition, faites cuire pendant 1 minute, puis couvrez.
6
Une fois que le four est préchauffé, placez-y la cocotte et laissez cuire pendant 4 heures. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
7
Au cours des 45 dernières minutes de cuisson, coupez les carottes supplémentaires en deux dans le sens de la longueur et en tranches finement. Placez-les dans une petite casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition. Faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
8
Égouttez les carottes et réservez le liquide. Mettez les carottes dans un mélangeur avec 1 tasse (240ml) du liquide de cuisson et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
9
Le bœuf doit être tendre. Si ce n’est pas le cas, laissez-le cuire un autre 30 minutes.
10
Retirez et jetez les tiges de thym et la feuille de laurier du bœuf. Ajoutez la purée de carottes, le poivre noir fraîchement moulu et du sel pour assaisonner si nécessaire.
11
Servez le bœuf bourguignon avec une purée de pommes de terre et garni de persil.