the Breville Test Kitchen
Bœuf bourguignon classique
L’un des plats culinaires les plus célèbres de France, ce riche ragoût de bœuf au vin rouge est aromatisé à la pancetta, aux champignons et au thym frais, et épaissi de purée de carottes. Le four fait doucement mijoter cette onctueuse concoction jusqu’à ce qu’elle soit fondante et braisée. Bon appétit!
4 h 20 min Durée totale
30 min temps actif
Facile
Pour 6 à 8
Ingrédients
Mesures:
¼ tasse (35 g) farine tout usage
1 c. à s. sel casheret un peu plus si nécessaire
1.3 kg cubes de steak d’épaule de bœufcoupés en2.5cm morceaux
¼ tasse (60 ml) huile d’olivedivisée
200 g pancettacoupée en1cm morceaux
2 oignons jaunescoupé en2cm morceaux
2 carottescoupé en2cm morceaux
3 branches de célericoupé en2cm morceaux
225 g champignons baby bellatiges coupées
4 gousses d’ailen morceaux
6 branches de thym
1 feuille de laurier fraîche
3 tasses (720 ml) vin rouge sec- 3 carottes moyennes
supplémentaire
Poivre noir fraîchement moulupour assaisonner
Purée de pommes de terrepour servir (facultatif)
Persil plat hachépour servir
Instructions
- 1Mélangez la farine et le sel dans un grand bol, ajoutez le bœuf et remuez pour l’enrober.
- 2Faites chauffer une cocotte en fonte de26cm (5.3 liter) à feu vif. Une fois la cocotte chauffée, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et la moitié du bœuf, puis faites cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le bœuf soit entièrement doré. Retirez de la cocotte et réservez. Ajoutez le reste de l’huile et le bœuf dans la cocotte et répétez l’opération. Réservez.
- 3Ajoutez la pancetta et faites cuire en remuant pendant 1 minute en raclant le fond de la cocotte. Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, les champignons, l’ail, le thym et la feuille de laurier, puis faites cuire en remuant pendant environ 6 minutes.
- 4Insérez la grille métallique en position de la grille 8. Réglez le four sur Mijoter, Convection et température Élevée pendant 4 heures, puis appuyez sur Démarrer pour le préchauffage.
- 5Remettez le bœuf dans la casserole et remuez pour combiner. Ajoutez le vin, portez à ébullition, faites cuire pendant 1 minute, puis couvrez.
- 6Une fois que le four est préchauffé, placez-y la cocotte et laissez cuire pendant 4 heures. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
- 7Au cours des 45 dernières minutes de cuisson, coupez les carottes supplémentaires en deux dans le sens de la longueur et en tranches finement. Placez-les dans une petite casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition. Faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- 8Égouttez les carottes et réservez le liquide. Mettez les carottes dans un mélangeur avec 1 tasse (240ml) du liquide de cuisson et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- 9Le bœuf doit être tendre. Si ce n’est pas le cas, laissez-le cuire un autre 30 minutes.
- 10Retirez et jetez les tiges de thym et la feuille de laurier du bœuf. Ajoutez la purée de carottes, le poivre noir fraîchement moulu et du sel pour assaisonner si nécessaire.
- 11Servez le bœuf bourguignon avec une purée de pommes de terre et garni de persil.
