Burgers de bœuf aux piments marinés et salade de chou aux pommes

Instructions

• 1

  Insérez la grille métallique en position 6 Réglez le four sur Cuisson, Convection, à 125°C, pendant 6 heures, puis appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante. 

• 2

  Mettez tous les ingrédients du mélange d’épices dans un bol et mélangez bien.

• 3

  Déchirez 3 longueurs de papier d’aluminium 1 x 1.25m de long et 2 x 75cm de long. Posez le long morceau à l’horizontale, sur le comptoir. Huilez légèrement le centre du papier d’aluminium. Placez les 2 feuilles restantes à la verticale, en les faisant se chevaucher légèrement au milieu, pour former une croix. Placez le plat à rôtir au centre de la croix et insérez la grille de cuisson.

• 4

  Placez le bœuf sur la grille et saupoudrez-le le mélange d'épices, en tapotant pour qu’il adhère bien. Versez le cidre de pommes dans la poêle, en évitant le bœuf.

• 5

  Ramenez les bords du papier d’aluminium vers le haut, puis par-dessus le bœuf, pour le couvrir lâchement et créer un rouleau. Fermez hermétiquement les bords.

• 6

  Une fois que le four est préchauffé, placez-y le paquet et laissez-le cuire pendant 6 heures. Pendant ce temps, préparez le piment chili mariné rapidement et la salade de chou.

  Astuce: Le papier d’aluminium doit être hermétique pour permettre une cuisson lente correcte. Veillez à ne pas déchirer le papier d’aluminium lorsque vous le manipulez.
• 7

  Mettez le piment dans un petit bol. Saupoudrez le sel et le sucre et mélangez. Ajoutez le vinaigre et laissez mariner pendant au moins 15 minutes, ou plus, pendant la cuisson du bœuf. Pendant ce temps, préparez la salade de chou aux pommes.

• 8

  Mettez le cidre de pommes, le vinaigre, la moutarde et le sel dans un bol moyen et mélangez au fouet. Ajoutez le chou, l’oignon et la pomme, puis remuez doucement pour combiner le tout.

• 9

  Lorsque le four vous avertit, retirez le bœuf et la grille métallique du four. Ouvrez délicatement la feuille d’aluminium, transférez le bœuf sur une planche à découper et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Coupez chaque moitié en tranches pour les adapter aux petits pains. Une fois que la casserole est refroidie, filtrez le jus de cuisson dans une tasse à mesurer.

• 10

  Placez les pains, côté coupé vers le haut, dans le panier de friture à air chaud. Placez le panier sur la grille en position 3. Réglez le four sur Griller, température elevée, pendant 1 minute, puis appuyez sur Démarrer pour griller. 

• 11

  Les brioches doivent être légèrement grillées. Si ce n’est pas le cas, laissez-le cuire une minute de plus. Retirez les brioches du panier et réservez. 

• 12

  Insérez la grille métallique à la position 4 et réglez le four sur Rôtir, Super convection, à 205°C, pendant 10 minutes, puis appuyez sur Démarrer.

• 13

  Placez les tranches de bœuf dans le plat à rôtir. Versez suffisamment du jus de cuisson réservé pour couvrir. Au signal du four, enfournez la poêle et laissez cuire pendant 10 minutes.

• 14

  Le bœuf doit être bien chaud. Si ce n’est pas le cas, faites chauffer un peu plus longtemps.

• 15

  Tartinez la base de chaque pain de mayonnaise. Complétez avec le bœuf, la salade de chou, le piment mariné et le dessus du petit pain. Fixez la pâte avec un cure-dent et servez-la.

  Astuce: Les restes de bœuf peuvent être utilisés dans des sandwichs, des wraps, des omelettes ou des frittata.